PI III Anhembi Morumbi _ exportação de café para o Chile

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2. Breve História do Café

A chegada do café ao Brasil teve início em 1718, quando os holandeses embarcaram um cafeeiro para o Suriname, sua colônia. Um ano depois o café chegou à Guiana Francesa clandestinamente. E dessa colônia francesa o café foi trazido ao Brasil.

O café gourmet ou também conhecido como café especial, são chamados assim, pois seu tratamento de colheita é diferenciado dos demais.

No momento da colheita é necessário notar-se a coloração dos grãos, pois é daí que se mostram quais são os melhores. Os grãos mais avermelhados são considerados os mais valiosos da colheita ou também os que têm sua coloração mais escura, esses são considerados grãos de qualidade.

Depois da colheita se inicia o tratamento da separação de cada grão através dos maquinários. Essas máquinas separam cada grão conforme sua coloração, e diferem através de água os mais maduros, e os que são selecionados já saem sem casca.

Na fábrica ainda em serviços primários os grãos são torrados a lenha para manter ao máximo suas características.

A torra do café gourmet é um dos passos mais importantes da fabricação, pois é ela que dá as melhores características de sabor, aroma e acidez de cada tipo de grão. E nesse ponto entra a diferenciação, pois é conforme o ponto da torra que saem diversas características do grão, e o processo que nos mostra o potencial de cada tipo de café gourmet.

3. A diferença entre o café gourmet e o café tradicional

Como explicar algo que depende do paladar de cada pessoa?

Pois bem, explicar a diferença entre o café gourmet e o café conhecido como tradicional, não é tão fácil.

Vemos que as marcas tradicionais de cafés como Pilão, Três Corações e Pimpinela são classificadas pela ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café) com a qualidade recomendável para uso. Mas geralmente os cafés tradicionais são constituídos por grãos tipo oito, o que significa que existem grãos com defeitos na hora do seu preparo, sendo eles das cores pretas e verdes. Isso nos mostra que os cafés tradicionais são feitos com grãos defeituosos.

Já o café gourmet não, é feito com grãos maduros, que não possuem defeito na hora da colheita ou separação, resultando assim em uma bebida mais suave com diferentes aromas e sabores.

Mais nem sempre ele é apreciado por todos os paladares, o que nos mostra que na verdade as grandes maiorias dos consumidores de café não o provam da forma pura e “tradicional”.

3.1. Satisfação e novidades

Foi somente com a chegada das modernas máquinas de café expresso que revolucionou o hábito de se coar café permitindo um crescimento grandioso nas cafeterias e com isso atraindo um público mais exigente que começou a apreciar o café gourmet.

Atualmente o Brasil é o maior produtor mundial de café, sendo responsável por 30% do mercado internacional, volume equivalente à soma da produção dos outros seis maiores países produtores. É também o segundo mercado consumidor, atrás somente dos Estados Unidos.

4. O Produto

Existem dois tipos de planta de café: Arábica e Robusta (Conilon).

Tecnicamente falando os melhores cafés gourmets são do tipo Arábica, possuem aroma e doçura intensos com muitas variações de acidez, corpo e sabor. Os cafés especiais e gourmet são 98% Arábica. A Arábica tem 50% menos cafeína que o Robusta.

As combinações, ou Blends, são desenvolvidas para balancear ou acentuar as melhores qualidades do café arábicas.

Entre as variedades da planta de café Arábica, os mais comuns presentes nas melhores regiões produtoras brasileiras são: Bourbon, Catuaí, Acaiá e a Mundo Novo. E, dentre essas variedades, existem também sub variedades: Bourbon - Amarelo e Vermelho, Catuaí- Amarelo e Vermelho e etc.

A seguir temos algumas características de sua seleção.

A COB (Classificação Oficial Brasileira) compreende sete tipos de café arábica, que variam de dois a oito os resultantes de defeitos averiguados em cada amostra de 300 gramas de um grão. Quanto maior for o número da COB menor será a qualidade do café gourmet, pois será maior o número de defeitos averiguados nas amostras.

São considerados defeitos: grão de café preto, ardido, pedra, pau.

O melhor café gourmet depende de como os grãos são torrados e moídos. Todos os tipos de café podem produzir excelentes cafés gourmets.

Usar a moagem adequada para o tipo de preparo é muito importante para que você obtenha o melhor sabor de café.

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Já o tipo do café robusto nos mostra diversas diferenças quanto à arábica, o teor de sólidos solúveis encontrados nos grãos de robusta, é muito maior do que nos de arábica, o que explica, em parte, a maior percepção de corpo quando um blend contém aqueles grãos.

Também, os grãos de canephora apresentam menor acidez do que os grãos de arábica, assim como o teor total de açúcares.

Os grãos de robusta nem sempre receberam a mesma atenção quanto ao manejo como os de arábica, talvez pelo

Prejulgamento que sempre se fez quanto às suas características sensoriais. Devido à sua condição de "primo pobre", o tratamento dispensado pelos produtores durante a colheita e secagem usualmente sempre foi muito pouco cuidadoso.

Abaixo veremos os tipos de moagem utilizados pelas fabricas:

- Pulverizada - Espessura muito fina, utilizada para o café turco, pois o pó é adicionado na água e não é filtrado.

- Fina - Ideal para o café filtrado (papel ou pano) de garrafa térmica ou cafeteira elétrica.

- Média - Usada para o café expresso. Como o expresso é extraído sob pressão, é necessário que a moagem seja mais grossa para que o café saia com a concentração apropriada.

- Grossa - Utilizada nas cafeteiras