O Controle estatístico de qualidade

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O abate bovino no Brasil vem crescendo a cada ano, e com isso o Brasil possui mais da metade do mercado mundial de exportação de carne bovina, esse crescimento fez com que o país se adequasse as normas e parâmetros específicos para o mercado.

Para haver a mais alta qualidade em seu produto final é necessário um processo rígido no monitoramento da linha de abate para que não tenha variação dos parâmetros estabelecidos pelo mercado. Seguindo e monitorando as normas de abate de bovinos é possível garantir uma qualidade no seu produto final.

3 OBJETIVOS

3.1 Objetivo Geral

O presente trabalho tem como objetivo, monitorar o panorama das condições de abate de bovinos, as práticas com relação ao bem-estar animal e afim de realizar um levantamento da variabilidade no processo da empresa escolhida identificar e propor melhorias.

3.2 Objetivos Específicos

- Determinar o tempo limite de sangria;

- Delimitar as dimensões de tempo necessárias para cada operação;

- Caracterizar os pontos de má higienização;

- Analisar o tempo de espera antes do abate.

4 JUSTIFICATIVA

O Brasil vem lidera o ranking como maior exportador de carne bovina do mundo nos últimos anos, e segundo as estatísticas estará entre as três maiores plataformas de exportação nos próximos. Do mesmo modo que o mercado de carnes se torna cada vez mais competitivo e complexo no que se refere ao ciclo de vida e tempo de prateleira do produto final. Desta forma, a comercialização de produtos seguros e com qualidade tem se tornado requisito indispensável para a indústria brasileira.

Nesse contexto, tanto as empresas de grande quanto pequeno porte, tem buscado vantagens que possibilitem a manutenção de seus negócios, partindo do pressuposto que qualidade e produtividade se tornam requisitos diferenciais de competitividade. Contudo, para o bom gerenciamento do processo, com vista na obtenção dos resultados esperados, se torna necessário padronizar os processos produtivos (CERUTTI, 2003; WANZELER, FERREIRA, SANTOS, 2010; SAMULAK et al, 2011; MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, 2014).

O controle estatístico do processo (CEP) é uma técnica estatística aplicada à produção que permite a redução sistemática da variabilidade nas características da qualidade de interesse, contribuindo para a melhoria da qualidade intrínseca, da produtividade, da confiabilidade e do custo do que está sendo produzido. (RIBEIRO,2012)

O CEP fornece uma radiografia do processo, identificando sua variabilidade e possibilitando o controle dessa variabilidade ao longo do tempo através da coleta de dados continuada, análise e bloqueio de possíveis causas especiais que estejam tornando o sistema instável. (RIBEIRO,2012)

O presente estudo pretende verificar os resultados obtidos através da aplicação do CEP como uma ferramenta adicional no controle de qualidade de um frigorífico localizado na região sudoeste Mato-Grossense. A pesquisa apresenta alguns pontos críticos no controle interno de qualidade esse sendo o alvo da pesquisa. Pretende-se verificar com o CEP quais os problemas identificados e minimizar ou eliminar os mesmos.

5 METODOLOGIA

A metodologia no presente trabalho baseia-se em pesquisas bibliográficas de caráter descritivo perfazendo estudos que participam e adere gestão de mudanças, abrangendo todos os seus aspectos que caracteriza o controle estatístico de qualidade.

Visando o melhor entendimento do tema será realizado uma coleta de amostras das diferentes atividades exercidas no processo de sangria do abate bovino, e em seguida uma média diária sendo que foi medida com o uso de um cronômetro, para a avaliação da limpeza do local será utilizado o próprio relatório da empresa, que no caso seria as folhas de verificação. Será aplicada as ferramentas de CEP e utilizando o Softexpert para uma análise e construção de histogramas, folhas de verificação e gráficos de controle.

6 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

6.1 CONTROLE ESTATÍSTICO DO PROCESSO

Controle estatístico do processo é o ramo do controle da qualidade que consiste na coleta, análise e interpretação de dados para utilização nas atividades de melhoria e controle de qualidade de produtos e serviços. (SIQUEIRA ,1997)

Em 1924, Shewhart desenvolveu uma carta estatística para o controle da variabilidade dos produtos. Este é considerado o começo do controle estatístico da qualidade, e Shewhart o “pai” do controle estatístico da qualidade. (SIQUEIRA, 1997).

O controle do processo é a atividade de manter forças operacionais em um estado que continue a ser capaz de atingir as metas do produto. Este controle consiste em várias atividades, como avaliar o desempenho real do processo, comparar o desempenho real com as metas e atuar na diferença. (JURAN, 1992).

As técnicas de amostragem partem da premissa simples de que uma inspeção de 100 por cento é uma maneira ineficiente de se separar os bons produtos dos maus. Uma alternativa clara é verificar um número limitado de produtos de um lote de produção e, depois, decidir, com base nesta verificação, se o lote inteiro é aceitável. (GARVIN, 2002).

6.2 ABATE DE BOVINOS

O processo de liberalização da economia brasileira teve início na década de 90, quando foi eliminada grande parte das restrições não tarifárias. Com o "Plano Real", estabeleceu-se o sistema de paridade da moeda brasileira com o dólar americano em 1994. Esse movimento de abertura facilitou as relações comerciais tanto para entrada como para saída de produtos do Brasil (AZEVEDO e PORTUGAL, 1998).

A produção de gado bovino tem sido desenvolvida com sucesso no Brasil, desde sua colonização, caracterizada pela grande extensão de terras que favorecem a criação. Segundo dados do USDA (2013), no Brasil, o crescimento do volume de produção da carne bovina de 1995 para 2012 foi de 48%, das exportações foi 568% e do consumo 31%. Contudo, é convergente o entendimento de que não somente os preços determinam a demanda, mas também outras variáveis como preços de outras carnes, taxa de câmbio, barreiras tarifárias e não tarifárias. Diversos estudos têm buscado compreender melhor essas relações ao longo dos anos,