Economia

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As mudanças nos hábitos dos brasileiros na questão alimentar têm relação com as mudanças econômicas, sociais e demográficas que surgiram no Brasil nos últimos anos. Em um País urbanizado e como Brasil que exige o cumprimento das jornadas profissionais, as pessoas possuem cada vez menos tempo para realizar suas refeições.

A mesma industrialização que encurtou ou acabou com o horário para o almoço caseiro trouxe uma nova concepção de gêneros alimentícios. A modernização favoreceu o aumento do comércio do Food Service. Esses produtos são de fácil acesso e têm seu consumo muito incentivado pela mídia, devido a várias propagandas em veículos de grande circulação como jornais, outdoor, internet, rádio e TV. Tendo como empresas participantes, citamos como exemplos: Restaurantes, padaria, lanchonetes, bares, quiosques, pizzarias, churrascarias, lojas de conveniências, fast food ( Habib´s, Mc Donald).

O setor movimentou mais de R$80 bilhões/ano, com crescimento acumulado de 261% nos últimos 10 anos e estimativa de 81% para os próximos anos. Na atualidade em torno de 32% do orçamento do brasileiro é destinado a refeições fora do lar.

Ilustramos um gráfico com os dados da ABIA (2012), que demonstra o crescimento do setor nos últimos 10 anos:

Bilhões R$

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Fonte :ABIA

2. Custo de Produção Food Service

Apesar de ser um mercado promissor com estimativa de faturar em torno de R$ 420 milhões ao dia, o setor também sofre com muitas despesas, e elas são distribuídas nas seguintes formas:

- 13% Impostos (ICMS, IRPJ, Trabalhistas, PIS)

- 35% Custo da Mercadoria

- 22% Mão de obra

- 8% Custos Fixos (aluguel, luz, água, IPTU)

Baseados nestes dados, o grupo sentiu a necessidade de entrevistar um empresário do ramo da alimentação para esclarecer a relação entre custo, produção, despesa e lucro.

2.1 Entrevista

Nome do entrevistado: Roberto Turatti

Propriedade: Lancheria Bréscia Lanches

Localização: Av. Nonoai – Porto Alegre

1. Quanto tempo possui este estabelecimento?

“Sou proprietário deste local há 16 anos”.

2. Você tem sócios neste negócio? Quantos?

“Tenho um sócio, que é meu irmão.”

3. Porque optou (optaram) pelo ramo de alimentação?

“Estou neste negócio pois é um ramo familiar e não me vejo fazendo outra atividade.”

4. Quantos funcionários trabalham neste estabelecimento?

“Atualmente trabalham seis pessoas neste local”.

5. Os funcionários são assalariados ou comissionados?

“Os funcionários são assalariados e com carteira assinada e todos os direitos que a lei determina.”

6. Qual a média de lanches vendidos por mês?

“São vendidos em torno de 5 mil lanches ao mês”.

7. Você saberia me descrever o histórico de vendas de lanches nos últimos seis meses?

A média dos últimos seis meses e inclusive do último ano gira em torno de quatro e cinco mil lanches ao mês.

8. Qual o custo de produção de um lanche?

“O custo para fazer um lanche e de 60% do valor venda, não contabilizando funcionários e despesas com o local.”

9. A concorrência afeta na formação dos preços dos lanches?

“Não faço pesquisa com a concorrência, porque me preocupo somente com a qualidade dos lanches”.

10. Qual a perfil econômico de seus clientes?

São de maioria de classe média.

11. Fatores da economia que afetam diretamente nas vendas?

“Tendo alta dos produtos bases para fazer os lanches, o reflexo é imediato. Agora teve o aumento exagerado no preço do tomate, que tive que repassar esta alta para os clientes.”

12. Qual o seu melhor mês de vendas?

“Sem dúvida é o mês de Dezembro, porém é o mês que menos tenho lucro, porque tenho que pagar 13º aos meus funcionários e impostos sobre este benefício”

3. RELATÓRIO ECONÔMICO DE DIADEMA-SP

3.1 Um Pouco da sua História

A chegada dos primeiros moradores da cidade de Diadema ocorreu no século XVIII, tendo como atrativo a localização entre as cidades de São Bernardo do Campo e Santo Amaro. Reconhecida como município em 18 de fevereiro de 1953, fora desmembrado da cidade de São Bernardo do Campo. Diadema teve seu primeiro prefeito em 1960 com população estimada em 9 mil pessoas. Fato que também contribuiu para o povoamento de Diadema foi a sua localização geográfica, devido a situar entre a capital e o litoral, e também a criação da Represa Billings em 1925, que atraiu a população da capital em busca de lazer na região.

3.2 Dados Atuais de Diadema

Situada a 19 quilômetros a sudoeste da cidade de São Paulo, e ocupando uma área de 30.695 km², e população estimada de 386.039 habitantes , segundo IBGE, a cidade de Diadema se tornou um município integrande da região do Grande ABC , sigla que denomina uma região de grande potencial industrial do Estado de São Paulo. Inicialmente a região do ABC era formada por três cidades : Santo André ( A ), São Bernardo do Campo ( B ) e São Caetano do Sul (C) . Atualmente mais quatro cidade integraram-se na região do ABC, sendo elas : Diadema , Mauá, Ribeirão Pires e Rio Grande da Serra.

3.3 Perfil Econômico