Projeto OSM Cachaçaria

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- Processamento

Após o plantio, corte e seleção da cana, o próximo passo é a moenda onde a cana é moída para extrair o caldo que através de peneiras é conduzido até os recipientes em aço para que possa ser iniciada a fermentação e depois as demais etapas.

Ao entrar no processo de transformação, a cana é então triturada na moenda, da qual se extrai a garapa que passará pelo processo de peneiramento filtragem, decantação e fermentação, no processo de fermentação as leveduras transformam o açúcar em álcool, que quando fermentado é conduzido até o alambique e após ser aquecido até um temperatura de 78,3°C inicia-se a destilação onde fica aproximadamente 24 horas que ocorre em alambique com a estrutura de cobre. O cobre favorece a qualidade da bebida, atuando como catalisador de importantes reações que ocorrem durante a destilação. Depois da destilação ela é armazenada e fica no mínimo 03 meses estocada em pipas de madeira freijó, antes de ser engarrafada passa pelo controle de qualidade no laboratório com um químico e só depois é envazada.

- MOAGEM: Processo onde a cana-de-açúcar é esmagada e extraído 50% da garapa, que em seguida é levada em esteira parao segundo terno da moenda extraindo a mais, de 10 a 15 % do caldo. Toda cana é do próprio engenho, não é comprado nenhuma matéria prima de terceiros, por isso que a produção é LIMITADA.

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- FERMENTAÇÃO:

O caldo é enviado para as dornas de fermentação, onde passa em média de 20 a 24 horas em fermentação fazendo o processo de transformação do açúcar para o álcool. Depois que o nível de sacarose é zerado, o vinho é transportado parao alambique.

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- DESTILAÇÃO:

São cortados 10% da cabeça (primeira leva) e 10% da calda (última leva). Os 80% restantes é chamado de cachaça coração, ( parte nobre do destilado que não da dor de cabeça ressaca e mau hálito).

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- ARMAZENAMENTO

A serra limpa é armazenada em pipas de madeira e aço inoxidável por um período de seis meses antes de ser envasada. O armazenamento é feito e pipas de madeira e de aço inox.

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- LABORATÓRIO

A Serra Limpa antes de ser envasada é submetida a rigorosos testes em seu próprio laboratório.

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- ENVASAMENTO

A serra limpa é envasada em garrafas “virgens”, que irão para a comercialização.

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- Saída

O PRODUTO FINAL É A Cachaça Serra Limpa é um produto 100% natural, isso é comprovado por que durante todo o processo de produção existe um cuidadoso controle de qualidade, sem o uso de qualquer produto químico e, sendo feita especial e exclusivamente, ela tem um sabor diferenciado agradando aos mais exigentes paladares que apreciam essa cachaça.

- Controle e avaliação

Todas as etapas do processo de produção, são executadas com bastante higienização e manejada de forma cuidadosamente, para que o produto final tenha uma ótima avaliação e tenha uma resposta positiva pelos consumidores. É feitouma avaliação de acidez no liquido, só depois de ser testado ocorre o envasamento.

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- Feedback (retroalimentação)

Por se tornar bastante conhecida em meio ás marcas de aguardente em toda região conquistando inclusive, vários prêmios como uma cachaça de ótima qualidade, a Serra Limpa ao longo da história, tem conseguido conquistar um número considerável de consumidores e apreciadores, mesmo sendo comercializada no valor um pouco mais elevado em relação a outras cachaças, em virtude da excelência de sua qualidade, o produto mesmo sendo mais caro é acessível a todos que gostam de saborear a boa cachaça.

A Serra Limpa já ganhou vários prêmios de reconhecimento, entre eles o Top OfMind que premia as marcas mais lembradas pelos consumidores, a análise foi feitaem diversos bairros da capital, os consumidores respondiam de forma direta qual a marca que vem primeiro na lembrança deles.

E a Cachaça Serra Limpa é ganhadora há 12 anos consecutivo

“Fazemos uma cachaça pensando no povo e ser escolhido há 12 anos consecutivos é uma prova que temos um produto de qualidade”

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- Ambiente

Atualmente o Engenho Serra Limpa contém aproximadamente 331 hectares de terra, sendo que cerca