PROINTER II– RELATÓRIO FINAL

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Hoje é possível perceber que a aposta do pai do Sr. Antônio teve sucesso, pois o público alvo do local é exclusivamente composto pelos funcionários que trabalham nas empresas existentes nas adjacências e o restaurante fica sempre cheio, muitas vezes até com fila de clientes esperando para almoçar.

Um ponto negativo que foi observado é que o espaço reservado para alimentação é relativamente pequeno se comparado à demanda do bairro. Hoje, o salão tem a capacidade para comportar no máximo oitenta pessoas. Além do salão o restaurante ainda conta com banheiros, depósito para o estoque, a área da cozinha, do caixa e estacionamento. Porém, apesar desse fato negativo o local conta com uma boa infraestrutura de equipamentos, dentre eles podemos destacar: Fogão industrial, freezers, exaustor, geladeiras, processadores de alimentos, liquidificadores industriais, espremedores industriais para suco de frutas, utensílios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijões de gás, toalhas, porta-guardanapos) e balanças eletrônicas.

Atualmente a empresa conta com nove funcionários, sendo: um cozinheiro, três ajudantes de cozinha, um gerente de salão, uma caixa, duas garçonetes e uma auxiliar de limpeza.

Através de uma breve pesquisa em outros restaurantes do bairro foi observado que o aspecto principal que faz com que o Fada Madrinha tenha sucesso em seus resultados é o preço da refeição, que por sinal é muito abaixo do valor cobrado em outros estabelecimentos, porém, sem deixar de trazer qualidade no serviço prestado.

2.2 Levantamento de Campo – Descrição do serviço

O restaurante funciona na forma de self-service, onde o cliente tem diversas opções de alimentação e também direito a escolher um pedaço de carne. Diariamente é colocado a disposição das pessoas diversos tipos de saladas e legumes (alface, tomate, cenoura, pepino, agrião e beterraba), dois tipos de feijão (preto e carioca), um tipo de massa (geralmente macarrão), farofa e arroz branco. Além disso os cliente podem escolher um tipo de carne dentre quatro disponíveis (carne de frango, peixe, carne de porco e carne de boi).

As marcas mais utilizadas no local são: Tio João, Fantástico, Qualimax, Selecta, Cisne, Dona Benta, Seara e Guaracamp. Os demais produtos como frutas, verduras, ovos, legumes, arroz e macarrão são comprados no SEASA da região, com isso foi observado que o maior fornecedor da empresa é o SEASA (através de microempreendedores) e os demais fornecedores são fragmentados. Isso ocorre porque a matéria prima mais utilizada no restaurante é o arroz, macarrão e o ovo.

Como já foi dito o grande diferencial do Fada Madrinha é o preço da alimentação, a qualidade e também a praticidade do restaurante em aceitar todas as bandeiras de vale refeição, fato este que outros estabelecimentos do bairro não fazem. Isso é muito bom, pois os principais clientes do local são funcionários das empresas próximas, e a grande maioria recebe das suas empresas o benefício do ticket refeição.

Vale ressaltar também que no caixa do local a uma urna onde podem ser depositados possíveis críticas, sugestões ou elogios dos clientes, o que acaba sendo uma ferramenta para medir a qualidade do serviço prestado e a satisfação do público.

2.3 Análise SWOT

REFORÇAR

CORRIGIR

AMBIENTE INTERNO

Forças

Preço

Qualidade no serviço

Cliente fidelizado

Fraquezas

Salão pequeno

Filas para pegar comida

AMBIENTE INTERNO

Oportunidades

Mercado em evolução

Novas empresas se instalando no bairro

Possibilidade de expansão

Ameaças

Entrada de fortes concorrentes

Competitividade

Crise econômica

2.4 Política socioambiental da organização

Durante a visita realizada a instituição, foi observado que infelizmente a mesma não adota nenhum posicionamento concreto em relação à uma política socioambiental. Da mesma forma, seus funcionários não recebem nenhum tipo de instrução ou treinamento sobre o tema e também não se interessam em adotar tais medidas. Sendo assim, o restaurante Fada Madrinha não tem definida nenhuma política socioambiental.

Os principais resíduos produzidos pela organização são os orgânicos (restos de alimentos, cascas e folhas) e os restos de óleo utilizado nas frituras de alguns alimentos. Foi observado que a instituição não dá muita importância para a separação dos lixos e também para a adoção de qualquer outra medida sustentável. Consequentemente, seus funcionários não sabem como separar corretamente o lixo e as medidas que devem ser tomadas para que a empresa tenha atitudes socioambientais.

3 PROPOSTAS DE MELHORIAS

Como dito anteriormente, durante a visita foi identificado que a empresa não toma nenhuma atitude em relação a políticas socioambientais. Desta maneira, seguem abaixo três propostas de melhorias sobre este tema:

- Separação do óleo utilizado nas frituras: Foi obeservado que a empresa não descarta corretamente o óleo de cozinha, o que causa problemas de poluição no meio ambiente. Uma atitude a ser tomada pelo restaurante é o descarte correto do óleo utilizado, instalando um equipamento chamado caixa de gordura, que armazena a gordura proveniente das pias e armazenando o óleo utilizado nas frituras em garrafas pets. No final do mês o óleo coletado pela caixa de gordura e o armazenado nas garrafas pets podem se enviadas a ONGs especializadas nese tipo de coleta seletiva.

- Treinameno para os funcionários: Como dito anteriormente, a empresa não oferece qualquer tipo de treinamento para seus funcionários, o que faz com que eles não saibam a maneira correta de descartar o lixo e de tratar sobre outros temas relacionados ao meio ambiente.

- Programa de distribuição de agasalhos/alimentos