A Implantação da Filosofia 5S na indústria de leite

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Fluxograma do Processo de Pasteurização

[pic 3]

Desenho do Fluxo do Processo da Pasteurização de Leite, fonte Morais, Cristiane da Silva, título Controle de Qualidade do Leite e Derivados da Empresa Coproleite – Março/2013.

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Etapa 1 : Atuação na Recepção

Recepção é o local destinado a entrada de caminhões com mátria prima(leite), onde são coletadas amostras do produto que é encaminhado ao laboratório físico-químico, após as analise feitas o caminhão é encaminhado para a pesagem, caso existirem problemas com o leite, o mesmo devolvido ao produtor.

Figura 1 – Transferência do produto para os tanques

Problemas encontrados:

Problema encontrado

Risco identificado

5S envolvido

Equipe envolvida

Ação

- Pátio de estacionamento desorganizado (latões amontoados)

Pode servir de abrigo para animais (ratos), serve como vetor de transmissão de doenças.

senso de utilização

senso de organização;

senso de limpeza;

senso de padronização;

senso de disciplina.

Equipe da recepção e Laboratório

- Manter o que realmente utilizado

- Descartar os latões

- Limpar o ambiente

- Organizar o local

- Manter a disciplina de não mais amontoar objetos.

- Falta de local externo apropriado para higienização do caminhão e motoristas.

Risco de contaminação da matéria prima

senso de organização;

senso de limpeza;

senso de padronização;

senso de disciplina.

Equipe da recepção

Gerente de Equipe

- Definir local apropriado para higienização dos caminhões e motoristas

- Falta de procedimentos padronizados para garantia de manipulação higiênica dos equipamentos de transferência do leite do caminhão para o tanque isotérmico.

Risco de contaminação

senso de organização;

senso de limpeza;

senso de padronização;

Gerencia industrial

- Criar procedimentos para a correta higienização.

- Criar procedimentos para transferência do leite do caminhão para o tanque isotérmico.

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Risco Médio (2) – Considerações: As ações são de média complexidade, no entanto exige que todos os envolvidos estejam engajados no processo de transformação e aplicação da filosofia 5S.

Etapa 2: Laboratório – Coleta de material para análise físico-químico.

[pic 4]

Problema encontrado

Risco identificado

5S envolvido

Equipe envolvida

Ação

- Falta de procedimento operacional para a coleta de amostras de leite para análise.

Não identificação de matéria prima das especificações

senso de organização;

senso de limpeza;

senso de padronização;

senso de disciplina.

Equipe do laboratório Físico-químico

Criação de procedimentos mais técnicos para a coleta de amostras

- Falta de instrução normativa para realização da análise do leite (identificadas diferenças de metodologia entre os técnicos para a realização da análise físico-químico do leite)

Uso excessivo de reagentes ...elevação de custo e risco de resultados divergentes

senso de padronização;

senso de organização;

Equipe do laboratório Físico-químico

Criação de procedimentos mais técnicos para a coleta de amostras

- Identificada circulação dos técnico em ambiente externo ao laboratório, vestindo jalecos ( possibilidades de contaminação)

Contaminação de matéria prima e acidentes de trabalho.

senso de organização;

senso de limpeza;

senso de padronização;

senso de disciplina.

Equipe do laboratório Físico-químico

Conscientizar os funcionários que ele pode ser um vetor de contaminação do produto, usando jaleco em áreas não permitidas.

Risco Alto (3) – Considerações: Toda a equipe de manutenção e funcionários devem estar atentas, seu papel é fundamental para evitar contaminação do produto. Os Técnicos devem desenvolver metodologia padronizada