A IMPLANTAÇÃO DE UM SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL

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Pode contar com matéria prima de fácil acesso, levando em consideração que a região tem uma alta produção.

Empresa localizada em um dos centros de referencia em logística no país.

Preocupados com o bem estar de nossos colaboradores e comunidade.

Preço competitivo.

Pontos Fracos:

Marketing insuficiente para divulgação da marca.

A quantidade de produtos oferecidos pelos concorrentes de grande porte é superior.

Falta de planejamento para longo prazo.

- PRODUTO/SERVIÇO

O Laticínio Líder conta com 11 funcionários, sendo 08 (oito) homens e 03 (três) mulheres, divididos entre o setor de produção e o setor administrativo. Os diversos setores do Laticínio são fisicamente separados, mas interdependentes, divididos entre setor de produção e setor administrativo da seguinte forma: Escritório, Setor de Almoxarifado, Sala de Inspeção, Sala de Embalagem, Sala de Forma, Sala de Higienização, Laboratório de Análises, Setor Produtivo (Área de Fabricação), Setor de Caldeira, e ainda os seguintes anexos: Refeitório, Cozinha e Banheiros. A principal matéria-prima recebida, o leite, é transportada por caminhões em boas condições de conservação e higiene, com carrocerias apropriadas para transporte da mesma. Esse serviço é realizado por pessoal experiente e treinado. Os Galões de transporte de leite se apresentam em bom estado de conservação e passam por higienização e inspeção regulares. Poucas perdas acontecem durante o transporte, recebimento e retirada do leite da plataforma.

O Laticínio Líder efetua constantemente a higienização da plataforma de recepção do leite, conforme Boas Práticas de Fabricação – BPF. Ainda na recepção, o leite passa por análises para verificação da sua acidez, e as condições que se encontra, para ser usados nos processos de fabricações de queijos, requeijões, manteigas, doces de leite, coalhadas e etc. Por exemplo, considerando que a boa maturação do produto depende do pH do leite, a acidez do leite deverá estar entre a faixa mínima de 14° e máxima de 18° DORNIC, no caso da fabricação de queijos.

Concluídas as análises, o leite entra no pasteurizador que tem temperatura mínima de 72° e máxima de 75° Celsius, durante 15 segundos e é resfriado com água gelada a uma temperatura de 2° a 3°C, eliminando assim as bactérias que por ventura se encontrem no leite, garantindo mais segurança, qualidade e controle no processo. Desta forma, os micro-organismos presente no leite, são eliminados, o que dá mais qualidade ao produto final e proteção a saúde dos consumidores.

A armazenagem da produção é feita em uma câmara fria que se encontra em perfeito estado de conservação, sem falhas no isolamento das paredes, e com painéis, portas, sistema de refrigeração, e medidores de temperatura calibrados e em bom estado físico, o que facilita a leitura dos mesmos pelos funcionários do setor e os registros do monitoramento diário das temperaturas do processo. No controle de saídas de materiais da câmara fria é utilizado o sistema PVPS, ou seja, o Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai, visando a melhor conservação e condicionamento dos produtos.

No almoxarifado, a estocagem é feita dividindo-se os insumos por grupos de materiais, por exemplo: grupos de aditivos, embalagens primárias, embalagens secundárias, insumos, materiais de higienização e etc. Estes diferentes materiais são alocados de forma a não se misturarem ou se contaminarem.

No setor de estocagem do produto final, existe uma saída própria que é controlada para que não haja necessidade de se transitar por dentro da indústria para carregar os caminhões, esse serviço é feito por pessoal capacitado e devidamente uniformizado. Para o estoque a empresa utiliza-se do método PEPS, Primeiro que Entra, Primeiro que Sai. Todos os maquinários da indústria e instalações internas estão boas condições de utilização, com barreiras sanitárias adequadas (telas nas janelas e portas). As principais máquinas equipamentos são: Tachos de Requeijão, Tanques de Resfriamento e Recebimento, Tanques de Armazenagem, Desnatadeiras Modais, Batedeiras de Manteiga, Mesas Inox, Tanque de Salga, Embaladoras, Resfriadores, Seladoras, Câmara Fria, Caldeira a Vapor e Acessórios.

Os fluxos dos processos de fabricação dos diversos produtos feitos pelo “Laticínio Líder” (queijos, requeijões, manteigas, doces de leite, coalhadas e etc.), foram elaborados de forma a garantir que não ocorram contaminações e desperdícios durante o processo e para que não haja trânsito de material que não seja utilizado na produção (vide Apêndice II).

A Empresa mantém Laboratório de Análise próprio, e pessoal qualificado, para realizar a análise de seus produtos e controle da qualidade da água, da matéria-prima, e dos insumos adquiridos, oferecendo segurança e controle ao processo fabril. Há registros de controle de temperaturas máximas e mínimas por todo o processo (no banho, geladeira, estufa e congeladores). Os aparelhos requeridos pela legislação vigente encontram-se a disposição para ser usado como: termolactodensímetro, butirômetro, termômetros e pHmetro, que é uma das exigências das agências fiscalizadoras, pois, permite medir o PH da água aceitável que é de 6,0 a 9,5%. O PH da água do laticínio encontra-se num padrão de 6,8 e 6,9. Toda a limpeza das áreas internas e externas é realizada periodicamente, para que não ocorram contaminações, mediante o processo de higienização. Os funcionários são treinados e trajados adequadamente para efetuar o serviço, com produtos e materiais adequados e nas quantidades determinadas, conforme normas e determinação dos fabricantes, inclusive com desmontagem de equipamentos que requerem este tipo de procedimento para sua efetiva higienização.

Os funcionários da indústria apresentam hábitos de higiene condizentes com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), e se utilizam de todos os equipamentos de proteção individual (EPI's), como máscaras, luvas, toucas, vestimentas brancas, etc. Sempre com unhas bem aparadas, sem acessórios como anéis, correntes, pulseiras e etc., com atestado de saúde e de aptidão de manipulação ao manuseio do trabalho com alimentos e com higienização regular.

O Laticínio mantém medidas para restringir a entrada de pessoal não autorizado nas áreas internas da fábrica,