Relatorio manual de boas práticas

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Os pisos são antiderrapantes e claro, de fácil higienização, têm ralos, porém não tem telas de proteção contra vetores. As paredes são claras de azulejos, são pintadas e não são lisas é fácil aderir sujeiras, isso não ocorre com facilidade por não ter preparos de alimentos continuo.

Teto é claro e isento de bolores e não tem indícios de rachadura ou goteiras e esta em bom estado de conservação.

Não há muita ventilação no local, mas é suportável, pois o giro dos alimentos é muito rápido.

Equipamentos e instalações dos balcões térmicos e refrigerados estão em bons estados de conservação

Quanto é higiene local, são higienizadas diariamente as pias, bancadas e balcões que entra em contato com alimentos

Os utensílios são higienizados corretamente, sem a utilização de lã de aço escova de metal ou qualquer outro material abrasivo que solte partículas.

Não há remolho e não há limpeza no período de produção, as lavagens dos pratos são feitas com retiradas de resíduos, lavados com detergentes e aguas, enxague com agua corrente e seca naturalmente e higienizada com álcool 70°.

A frequência da higienização:

- Diária: piso, bancada, lixeira e ralos;

- Semanal: paredes, janelas e portas;

- Mensal: luminárias, interruptor e telas;

O carro que transporta as refeições esta de acordo com a portaria 2619/11 conforme 5.6 e o entregador esta sempre com touca e sempre limpo.

Os hot box esta desgastado e com aparência de velho, porém interno esta limpo.

Aferição de temperatura é feita na empresa Prime antes dos alimentos chegarem à unidade e assim que chegam à ETEC às 10h45min e às 12h30min. Para os alimentos quentes as cubas estão sempre acima de 60°C e os frios abaixo de 10°C.

Para a devolução de utensílios são colocados monoblocos com agua e detergente onde são retirados, lavados e esterilizados.

A coleta de amostra é feita por volta das 13h10min e levada para empresa pelo o motorista.

Os lixos são trocados antes que fiquem cheios e os funcionários usam luvas de borrachas, porem os orgânicos é depositado junto com os lixos da escola não há separação como manda o item 13.5 2619/11.

A temperatura é monitorada corretamente cabendo à empresa Prime Alimentação as medidas Preventivas de limpeza, higiene e arrumação.

Portaria CVS 5-9 / ABRIL DE 2013

Prefeitura de São Paulo