Relatório Técnica Dietética - Cereais

...

-Pesou-se depois de pronto;

-Calculou-se o fator de cocção;

PESO E MEDIDA CASEIRA DOS ALIMENTOS:

Quantidade Total

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Liquido

Feijão

60 g

60 g

Arroz

60 g

76 g

Óleo para o arroz

1,0 g

1,0 g

Alho para o arroz

0,5 g

0,5 g

Sal para o arroz

0,5 g

0,5 g

Cebola para o feijão

0,3 g

0.3 g

Óleo para o feijão

1,5 g

1,5 g

Alho para o feijão

0,5 g

0,5 g

Sal para o feijão

0,5 g

0,5 g

Feijão sem caldo cozido

60 g

60 g

Feijão com caldo

126 g

126 g

Feijão depois de pronto

64 g

64 g

Arroz depois de pronto

158 g

158 g

RESULTADO:

Arroz refogado/Médio/Executivos.

Ingredientes

Quantidade

Fator de correção

Arroz cru

60%

------------------------------

Alho

1%

0,6

Sal

1%

0,6

Óleo

2%

1,2

Feijão simples.

Ingredientes

Quantidade

Fator de correção

Feijão Cru

60%

------------------------------

Sal

1%

0,6

Alho

0,5%

0,3

Cebola

5g

3

Óleo

2%

1,2

Teste de aceitabilidade (feijão/Arroz) escala de 1/5

Sabor

Cor

Odor

Textura

Raylane

3

5

5

4

Lucília

4

5

5

5

Rayane

4

5

5

4

Rosimeire

4

5

5

5

Thaíza

4

5

5

5

Média

3,8

5

5

4,6

Através dos resultados podemos Avaliar o modo de preparo do arroz e feijão e analisar os atributos sensoriais compreendendo a importância construção de fichas técnicas de preparação e teste de aceitação sensorial das preparações entre os alunos, identificou-se nas fichas técnicas dietéticas a importância das medidas e temperos. No teste de aceitação sensorial entre os alunos relataram resultados positivos (18,25%).

DISCUSSÃO DOS RESULTADOS:

Arroz refogado/Médio/Executivos.

Ingredientes

Quantidade

Fator de correção