RELATÓRIO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO DO CURSO TÉCNICO INTEGRADO ALIMENTOS

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Para tanto há a necessidade da aplicação prática dos conhecimentos teóricos, mas algumas escolas carecem ainda de infraestrutura e as oportunidades de estágio muitas vezes são restritas. Por isso muitas vezes as portas de empresas são abertas para por em pratica tudo que se aprende na escola.

1.3 Justificativas

Considerando que o estágio é uma disciplina obrigatória, a não realização do mesmo durante o semestre/ano, conforme carga horária da grade curricular, implica na reprovação do aluno na série cursada.

Complementar a formação profissional através da articulação teoria/prática no ambiente de estágio desenvolver habilidades de planejamento, supervisão e assistência na área profissional proporcionar a interação em equipe multiprofissional fomentando a ética e a postura necessária ao profissional Técnico em alimentos para ampliar os conhecimentos para o exercício da profissão e facilitar o entendimento da legislação vigente e sua aplicação no cotidiano.

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2 fundamentação teórica

Eu fiz estagio na cipp (uepg) que é o centro interdisciplinar de pesquisa e pós-graduação e é um lugar de especialização e aperfeiçoamento e também pós-graduação dos universitários e também de pesquisa de novos produtos e matérias.

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3 DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTÁGIOS

No meu estagio eu trabalhei muito com a fruta mana cubiu que é uma típica da Amazônia que é pouca estudada e utilizada no Brasil e no mundo, a professora estava produzindo uma polpa de mana cubiu e ela já me disse eu a minha parte no processo de produção seria a da formulação da tabela nutricional.

Então tive eu estudar e pesquisar a legislação de rotulagem nutricional e pesquisar as analise para completar a tabela nutricional.

Pois a partir da resolução anvisa 360/03 – regulamente técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados que torna obrigatório a rotulagem nutricional de alimentos e essa rotulagem tem que ser baseada nas regras já estabelecidas.

3.1 Tabela nutricional

A legislação nos informa que na formulação de uma tabela nutricional você precisa informar informações obrigatórias como uma porção ou medida caseira ou o valor de carboidrato até o de sódio e isso tudo na sua ordem certa e na sua medida certa.

3.2 Analises feitas

3.2.1 analise de soxhlet

É um método de extração de lipídeos que emprega a extração por solventes por calor, O método está baseado em três etapas:

Extração da gordura da amostra com solvente; Eliminação do solvente por evaporação; A gordura extraída é quantificada por pesagem.

E o extrator utiliza o refluxo do solvente varias vezes na amostra. O aparelho de soxhlet possui quatro peças a manta, balão chato, destilador de soxhlet e o condensador.

A amostra é colocada no destilador de soxhlet então é montado o aparelho primeiro a mana e depois o balão já com o éster de petróleo então encaixa o destilador no balão e o condensador em seguida e coloca um suporte universal segurando o condensador, se coloca á mangueira de agua e a mangueira de saída da água e liga a manta e após 6 horas pegue o balão com o solvente e leva à estufa a 105º C resfrie em dessecador (até temperatura ambiente) e repita até obter peso constante.

3.2.2 analise de kjeldahl

O método de Kjeldahl determina a matéria nitrogenada total de uma amostra. A base do processo de Kjeldahl é o deslocamento do nitrogênio presente na amostra, transformando-se em sal amoniacal (sulfato de amônio, por meio de H2SO4). A seguir, desse sal obtido, desloca-se o amônio recebendo-se sobre a solução ácida (ácido bórico). Por titulação determina-se a quantidade de nitrogênio que lhe deu origem. E a partir da quantidade de nitrogênio obtido se pode estabelecer a quantidade de proteína.

3.2.3 Analise de sódio

Após preparar a amostra ela é colocada no espectroscópio de chama aonde ela vai fazer que a cor fique roxa então ler o resultado obtido e colocar na conta.

3.3 Resultados obtidos

A partir dos resultados obtidos pude formular a tabela nutricional e ela ficou assim.

3.4 microbiologia

3.4.1 autoclave

A autoclave é uma maquina que usa pressão e calor para esterilizar materiais desde em laboratórios de alimentos até em um hospital. O processo de autoclavagem consiste em manter o material contaminado em contato com um vapor de água em temperatura elevada, por um período de tempo suficiente para matar todos os microorganismos. A autoclave é formada por um cilindro metálico resistente, vertical ou horizontal, onde geralmente fica a resistência que aquecerá a água. Possui uma tampa que apresenta parafusos de orelhas e permite fechá-la hermeticamente. Em cima da tampa estão a válvulas de segurança e de ar. Apresenta também uma chave de comando para controlar temperatura e um registro indicador de temperatura e pressão.

3.4.2 inoculação

Usando a levedura saccharomyces cerevisiae fiz inoculação dela para ver quanto de biomassa era obtida a partir da sacarose e a partir desse resultado pude fazer uma escala de quantos de sacarose precisaria para uma tonelada de biomassa e usando esses resultados na hora de construir uma empresa de bebidas ou panificação se pode saber quando de espaço vai precisar desde toneis ate da obtenção do produto final.

3.4.3 meios de cultura

Meios de cultura são composições de substâncias que fornecem nutrientes necessários para o desenvolvimento de microrganismos. Sendo favorecido o crescimento, é possível a identificação desses organismos através das suas atividades bioquímica e metabólica. Além dos nutrientes, existem condições ambientais para o crescimento microbiano, como temperatura, pH, umidade, presença ou não de oxigênio (condição aeróbia e