Projeto de Pesquisa apresentado ao Ensino Médio Politécnico

...

os temperos mais usados nos pratos Alemães?

3) O que mudou nos pratos Alemães quando foram trazidos para o vale dos sinos?

3 JUSTIFICATIVA

Escolhemos este tema, pois temos um grande interesse em conhecer um pouco mais sobre a culinária Alemã.

4 OBJETIVOS

4.1 Objetivo geral

O objetivo desse trabalho é levar aos interessados um pouco do conhecimento sobre como são feitos e porque são feitos desse modo alguns pratos da culinária Alemã

4.2 Objetivo específico

Com esse trabalho de pesquisa descobriremos como são preparados os pratos Alemães: einsbein; chucrute;

e outras curiosidades que irão enriquecer o trabalho.

5 INTRODUÇÃO

Este trabalho traz informações sobre a Gastronomia Alemã, contara como são preparados e porque são preparados de tal modo. O trabalho também traz receitas dos pratos Alemães mais conhecidos aqui no Vale dos Sinos. Dando bastante ênfase no chucrute (em alemão "Sauerkraut"), no eisbein, nas salsichas, nas cucas e nos bolos e tortas.

Um dos pratos típicos alemães mais conhecidos no Brasil é o chucrute, mas a gastronomia alemã vai muito além do chucrute, das "cucas" (da palavra alemã "kunchen", bolo) e das salsichas acompanhadas pelos mais diferentes tipos de mostarda. Cada região tem suas próprias especialidades, preparadas a partir dos recursos disponíveis.

6 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

"A gastronomia é a cultura, expressão e arte de um povo. Além da necessidade básica do homem em se alimentar, ele como ser social, que vive em comunidade e é também, um ser estético, que precisa não só alimentar o corpo, mas também o seu espírito. Quando o homem começa a preparar o alimento com arte, esta experiência passa para um outro plano, para o prazer de seus sentidos. Aí, começa a gastronomia, que engloba um conjunto harmonioso de textura, aroma, sabor, cores, emoção,temperatura, etc... A gastronomia é uma forma do homem manifestar a sua cultura na alimentação."

A história da gastronomia não se consegue ter um estudo desde o início, pois já existia no período paleolítico, assim que o Homem começou a caçar. E aos poucos foi tendo a necessidade de complementar sua alimentação, indo da caça para agricultura, chegando aos dias de hoje. Eles só foram conseguir temperar os alimentos a partir do momento em que a comida começou a ser levada de um lugar para outro.

A palavra da gastronomia tem origem no grego antigo, ’’gastros’’ que quer dizer ’’estômago’’ e ’’nomia’’ que quer dizer ’’conhecimento’’. A gastronomia é uma arte que deriva da culinária, da maneira de preparar os alimentos, das bebidas que combinam com estes alimentos, da matéria-prima que os profissionais usam para a elaboração dos pratos, dos materiais necessários e, também, todos os conhecimentos culturais ligados a esta criação.

As receitas levadas pelos imigrantes alemães ao Brasil representam, em parte, a culinária tradicional do país. Hoje, a gastronomia da Alemanha vai muito além dos pratos típicos conhecidos.

7 ESTRUTURA DO TRABALHO

Chucrute:

O chucrute é uma conserva de repolho fermentado ralado, mas pode ser feito também com folhas de repolho firmes.

Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há várias receitas para prepará-lo: a mais utilizada tem apenas repolho, água e sal; as mais sofisticadas podem utilizar vinho branco, farinha de trigo, gengibre, cravo-da-índia ealcaravia. É feito em muitas regiões de todo o mundo, por um processo simples, tanto como para uso caseiro, como para o comércio.

O chucrute é consumido no Brasil principalmente nas regiões sul e sudeste, onde se encontram as maiores concentrações de descendentes alemães.

O repolho é uma fonte riquíssima de vitamina C e outras, e o chucrute conserva cerca de 50% dessas vitaminas.

Modo de preparo do chucrute:

- Pique seis quilos de repolho em tiras finas, como para salada.

- Coloque 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante até tirar toda a água. Reservar o soro, a água que se acumula.

- Coloque o repolho dentro de um recipiente de vidro que permita bem a fermentação. Se for preciso, coloque sal.

- Cubra o repolho com soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas embaixo do soro, sem terem contato com o ar, senão apodrecem.

- Deixar fermentando por 8 a 10 dias e nesse meio tempo observar para que não fique sem líquido. Ferver 2 copos de água com um pouco de sal para completar o líquido, caso necessário.

- Depois de uma semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.

RECEITA MAIS ELABORADA

- 600 g de chucrute

- 3 colheres de sopa de banha

- 1 batata inglesa

- 1 cebola

- 6 Wacholder, zimbros

- ¼ colher de chá de cominho

Curiosidades:

Antigamente o chucrute era preparado em cada família e guardado em potes feitos de barro, para o inverno e durante a Segunda Guerra Mundial, soldados alemães ganharam apelidos como chucrutes ou krauts referente à