Determinação do Teor de Vitamina C em uma Amostra de Suco.

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- RESULTADOS E DISCUSSÃO

Cálculos.

Procedimento 1. Cálculos do volume da amostra de suco de laranja necessário para o experimento.

Embalagem: 60 mg Ca / 200 mL suco

Iodo (I2): 20 mL x 0,0022 M = 0,044 mmol I2

Iodo I2 + C6H8O6 → C6H6O6 + 2 i- + 2H+

0,044 mmol 0,044 mmol

1 mol 1 mol

1 mol C6H8O6 176,13 g

0,044 x 10-3 X

X = 7,749 x 10-3 = 7,749 mg

60 mg 200 mL (rótulo)

7,749 mg X

X = 25,83 mL

Serão utilizados 25 mL da amostra, pois não possuímos pipetas volumétricas com o valor exato do volume obtido no cálculo.

Procedimento 9. Cálculo do teor de ácido ascórbico na amostra de suco, a partir dos volumes de Iodo 0,002 M utilizados para a titulação das amostras.

Média: 23,10 + 23,10 + 23,30 = 23,16 mL[pic 2]

3

M1 . V1 = M2 . V2

(IODO) (ÁCIDO ASCÓRBICO)

0,0022 M . 23,16 mL = M2 . 25 mL

0,050952 = 25 M

M = 0,050952[pic 3]

25

M = 0,00203808 M

1 mol C6H8O6 176,3 g

0,0020 mol C6H8O6 X

X = 0,35226 g

1000 mL 0,35226 g C6H8O6

200 mL X

X = 0,070452 x 10-3 = 70,452 mg C6H8O6

Concentração de ácido ascórbico segundo o rótulo: 60 mg C6H8O6 / 200 mL.

Concentração de ácido ascórbico segundo o experimento: 70,45 mg C6H8O6 / 200 mL.

Apesar da proximidade dos valores encontrados para a concentração de C6H8O6, a diferença é significativa. Entretanto, não é possível afirmar que o rótulo possui informações erradas, pois os volumes de Iodo 0,002 M utilizados para a titulação foram distintos, ou seja, a diferença entre os resultados do rótulo e do experimento pode ser proveniente dos diferentes valores obtidos na titulação.

- CONCLUSÃO

Considerando as diferenças dos volumes encontrados durante a titulação, concluiu-se que, a quantidade de ácido ascórbico (C6H8O6) relatada na embalagem do produto é extremamente próxima à obtida durante o experimento. Desta forma, o rótulo do produto exerce corretamente sua função, a qual consiste em informar o consumidor a respeito dos reais valores nutricionais do alimento.

- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CECCHI, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. 2 ed. 2003.

BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de laboratório de química de alimentos. Varela, 2003.

CARVALHO, G. C. Iniciação à química moderna orgânica. 1 ed. São Paulo, 1970.

CASTRO, A. G. A química e a reologia no processamento dos alimentos. Lisboa, Instituto Piaget, 2003. p.24.