Secagem de tomate

...

- Específico

Determinar a retenção do licopeno a diferentes temperaturas de Secagem do tomate fresco e seco.

[pic 2]

Figura 1: Fluxograma do processo de extracção do Licopeno no tomate

- Materias e Métodos

- Materias e equipamento

- Materias

- Tomate fresco;

- Tomate seco

- Balões Volumétricos 100ml;

- Erlenmeyer 150ml;

- Pipetas;

- Funil de separação;

- Esguicho;

- Estápulas;

- Cronometro;

- Bequer 500ml;

- Cuvetas de vidro;

- Papel de alumínio;

- Tubos de ensaio de vidros;

4.1.2. Reagentes

- Acetona

- Água destilada

- Éter de Petróleo

4.1.3. Equipamentos

- Estufa;

- Balança analítica;

- Espectofotómetro;

- Centrifugadora

- Liquidificador

- Aparelho de selar a vácuo

4.2. Método experimental

4.2.1. Preparação da amostra

A amostra foi adquirida no mercado grossista do Zimpeto na cidade de Maputo e foi seleccionado em estado vermelho-maduro, de tamanhos uniformes e com ausência de danos mecânicos ou doenças.

Depois, os tomates foram higienizados por lavagem em água corrente e foram separados em três lotes.

Os tomates foram cortados ao meio no sentido transversal, com o auxílio de uma faca de aço inoxidável e as sementes removidas manualmente. Em seguida submeteram-se dois lotes de tomate aos processos de secagem nas estufas com recirculação do ar a temperaturas de 55°C e 85°C, onde o lote de tomate a 55°C foi seco por 24 horas na estufa (J.P. Selecta, S.a. CE, serie numero 0526231, cod: 2005131, Made in E.U.A) e o lote de tomate a 85°C foi seco por 4 horas na estufa (BINDER,Temp. Safety device DIN 12880, class 2, serie no: 09-01948, made in Germany), reduziu-se o tamanho da amostra usando um liquidificador (Kenwood, serie BL430, made in China), e foram selados a vácuo no Vacuum Sealer (Rubicson, Model: 48364, made in China).

[pic 3] [pic 4]

Figura: 2 Tomate Inteiro Figura: 3 Tomate cortado

[pic 5]

Figura: 4 Tomate seco na Estufa

4.2.3. Licopeno

4.2.3.1. Extração

Para extração do Licopeno foi usado acetona como solvente para todos lotes, e a extracao foi feita segundo (Kimura, 2004; RODRIGUEZ-AMAYA, D., 2001)

Procedimentos:

- Pesa-se uma amostra de 5,0 g.

- Adiciona-se 40 ml de acetona e centrifuga-se durante 5min no Centrifugador (ThermoFisher, Made in China, IUD Label No.20059684) a 2000 rpm.

- A amostra é lavada com acetona por mais três vezes com objectivo de retirar todo o extracto dos pigmentos.

- No funil de separação são adicionados 45 ml de éter de petróleo.

- Em seguida adiciona-se água destilada no funil de separação

- A amostra deve ser lavada por mais quatro vezes para remoção total da acetona.

- A solução dos pigmentos em éter de petróleo deve ser colocada num balão volumétrico completando-se o volume para 100 ml com éter de Petróleo.

[pic 6] [pic 7] [pic 8]

Figura:5 1ª Extracção Figura:6 2ª Extracção Figura:7 3ª Extracção

- Quantificação

A quantificação dos extractos foi feita segundo (RODRIGUEZ-AMAYA, D., 2001). em espectofotômetro (Agilent Tecnologies, Cary60 UV-Vis, serie-MY13320011) através da leitura no comprimento de onda de 470 nm de absorvância em éter de petróleo e a concetração do Licopeno foi calculada utilizando absorptividade de 3450.

(TOOR & SAVAGE, 2006; SHI, J.; LE, M.; KAKUDA, Y.; LIPTAY, A.; NIEKAMP, F. , 1999), sugerem que maiores níveis de retenção da cor vermelha e de licopeno podem ser alcançados em processos que utilizam temperaturas baixas.

μg/g =[pic 9]

= é absorvância da solução no comprimento de onda de 470nm, = volume final da soluço, d= factor de diluição; = é coeficiente de absortividade molar de um pigmento em um determinado solvente especifico, e M é massa da amostra tomada para análise. Para o licopeno em éter de petróleo o valor do coeficiente de extinção é 3450 (RODRIGUEZ-AMAYA, D., 2001).[pic 10][pic 11][pic 12]

[pic 13] [pic 14] [pic 15]

Fig: 8 Licop. Funil de Separação Fig: 9 Separação de fases Fig:10 Licop. recolhido

- Resultados e Discussão

5.1. Resultados

Natureza de amostra

Nome de amostra

Absorvância

(470nm)

Volume final da

Solução (ml)

Massa

(g)

Coeficiente de absortividade

Resultado

(µg/g)