AVALIAÇÃO DE MESÓFILOS E COLIFORMES COMO INDICADORES DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO PESCADO EM FEIRAS LIVRES DE JI-PARANÁ E PRESIDENTE-MÉDICI RONDÔNIA.

...

O trabalho irá contribuir para os feirantes tenham consciência da importância das boas práticas no processamento do pescado, para evitar a contaminação cruzada e assim aumentar o tempo de prateleira do produto comercializado. Assim diminuindo riscos de saúde para quem consome o pescado. E contribuir também para quem os consumidores, dando uma informação das condições higiênico sanitária que são submetidos o pescado comercializado nas respectivas feiras.

1.2.Revisão de Literatura

Segundo CORREIA e RONCADA (1997), a comercialização de alimentos de origem animal em feiras livres, expostos em barracas sem refrigeração, sem qualquer proteção e na presença de poeira e insetos pode alterar a qualidade do produto, reduzindo sua vida útil, além de acarretar sérios problemas de saúde em quem consome esses produtos.

(Miriam Lopes da SILVA, 2008) Das 20 amostras de pescado, nove (45,0%) foram consideradas impróprias para o consumo de peixe cru em função dos níveis de coliformes termotolerantes e/ou da presença de Escherichia coli e Vibrio cholera. Os resultados sugerem que manipulação e higiene inadequadas, observadas em feiras livres, podem facilitar a transmissão de agentes patogênicos aos consumidores.

2.Objetivo

Quantificar as bactérias enteropatogênicas (coliformes totais e termotolerantes) e os aeróbios mesófilos totais em amostras de peixes frescos comercializados nas feiras de presidente Médici e Ji-paraná.[c]

2.1. Objetivo específico

Avaliar as condições higiênico sanitárias do pescado comercializado através de análises microbiológicas, uma vez que elas indicarão as condições extrínsecas que o alimento foi submetido antes da comercialização.

- Material e métodos[d]

As análises serão coletadas em feiras livres no município de ji- paraná e presidente-Médici no período de agosto de 2016 a janeiro de 2017. Serão coletados 10 amostras no total onde serão compradas amostra de tambaqui e em seguida levadas para laboratório.

Será retirado 25g do pescado e batido no liquidificar com 225ml de solução fisiológica até que tenha triturado toda a amostra, em seguida será coada em peneira convencional e colocado em um recipiente esterilizado com tampa.

Para análise de coliformes totais serão utilizados tubos com 9ml de caldo lactosado contendo 1ml da solução final e em seguida diluições até 10-7 com três repetições cada.

Para mesófilos serão feitas diluições com até 10-7 em tubos com 9ml de solução fisiológica, onde em seguida será passado 1ml para as placas com 2 repetições cada preparadas com 25ml de caldo nutrient ágar.

Passados 24 horas, serão feitas a contagem das placas e dos tubos, onde para os tubos que derem resultado positivo serão preparados outra amostra com 9ml de caldo EC para a análise dos coliformes termotolerantes, onde com uma alça de vidro irá ser feita a imersão nos tubos que deram positivo em caldo lactosado e em seguida inseridos na amostra com caldo EC.

As placas serão feitas a contagem das colónias.

Os resultados serão analisados por meio da análise de variância (ANOVA) e tese t de “student”, a p

3.1 Coleta das amostras

O produto adquirido nas feiras para análise será acondicionado em caixas de isopor contendo cubos de gelo e encaminhado para análise em laboratório de microbiologia da Fundação Universidade Federal de Rondônia no município de Presidente Médici-RO.

- Cronograma[e]

Atividades

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Jan(2017)

Fev(2017)

Mar(2017)

Abr(2017)

Maio (2017)

Pesquisa do tema

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Pesquisa bibliográfica

x

Coleta de Dados

x

x

x

x

x

Apresentação e discussão dos dados

x

Elaboração do trabalho

x

x

x

Entrega do trabalho

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- Orçamento

Equipamentos

Quantidade

Valor Unitário

Valor Total R$

Caixa de Isopor 50 litros

1

R$ 180

R$ 180

Prancheta de acrílico

3

R$ 10

R$ 30

Canetas

6

R$ 2

R$ 12

Gelo em cubo

5

R$ 10

R$ 50

Álcool 70% 1 Lts

4

R$ 30

R$ 120

Álcool 93% 1 Lts

4

R$