Processamento Frutas e Hortaliças

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Já na análise de 1000 grãos percebe-se que, não importa o volume do recipiente, e sim o número de grãos; o milho comum, como possui grão consideravelmente maior que o milho de pipoca, mesmo tendo endosperma menos denso e gérmen maior, possui, ao fim, um peso, muito maior que o milho de pipoca.

Quadro 1: Resultados obtidos para milho comum, milho de pipoca e canjica.

Peso de 50 grãos (g)

1

2

Média

Milho comum

17,4643

19,1572

18,3108

Canjica

12,7270

12,3043

12,5157

Milho de pipoca

9,1776

9,3831

9,2804

Quadro 2: Resultados obtidos para milho comum, milho de pipoca e canjica.

Peso de mil grãos (g)

Peso hectolitro (kg/hL)

Flotação (%)

1

2

Média

Milho comum

366,216

87,5

87,08

87,07

70

Canjica

250,314

96,67

96,67

96,67

0

Milho de pipoca

185,608

104,58

103,75

104,17

5

Na análise de flotação, onde colocou-se uma quantidade de 20 grãos para flutuar em uma solução de NaNO3 1,20g/mL, percebeu-se, novamente, a característica da densidade do grão sendo notória. O grão de pipoca, sendo denso, não flutua na solução. No grão de milho comum, ocorreu flotação com 70% dos grãos (14 grãos). Vale notar que além de maior número de lacunas no grão de milho comum, há também maior gérmen com maior quantidade de lipídeos (que possuem densidade menor que a água e que a solução presente) aumentando a susceptibilidade de flutuar. É importante lembrar que se utilizou a solução de NaNO3 para esse teste, justamente por possuir maior densidade que a água, resultando em um menor número de grãos passíveis de afundar.

Quanto a canjica, que se trata apenas do endosperma do grão de milho, notou-se que possui um peso de 1000 grãos intermediário; maior que o do milho de pipoca e menor que do milho comum. Isso se deve provavelmente à espécie de milho utilizada para a canjica analisada, que estava, aparentemente, em tamanho intermediário entre o milho comum e o milho de pipoca. Além do mais, a canjica, carece de pericarpo e gérmen, o que poderia aumentar o peso, mesmo que em pequena proporção. No teste de flotação notamos que nenhuma partícula de canjica flutua, isso já esperado, visto que a canjica que é composta somente do endosperma, a parte mais densa do grão de milho.

Foi realizado também com alguns grãos de cada amostra o teste de grão na luz. Esse teste é interessante para analisar o interior do grão. Um grão mais opaco no teste, é um grão mais mole, com maior quantidade de água em seu interior. Já um grão que permite a maior passagem de luz é um grão mais duro, com menor teor de água. É possível também encontrar defeitos como a rachadura interna da estrutura do endosperma do grão, causada pelo secamento forçado do grão pelo produtor, na silagem, o que a torna uma matéria prima de menor qualidade e valor (como foi observado).

Na prática também se executou a moagem de grãos de milho em um moinho de facas. O resultado é um agregado moído, não tão uniforme. Visto isso, se faz necessária a utilização de equipamento para fazer a granulometria, o granulômetro. Com várias peneiras empilhadas em disposição do diâmetro maior (em cima) para o menor (embaixo) o aparelho é capaz de separar os diversos tamanhos de partículas da moagem para então realizar-se uma quantificação percentual e posterior calibragem no processo de moagem. Isso auxilia na geração de um moído mais uniforme, menor gasto de energia, pois não se gasta tempo de moinho ligado mais que o necessário; e uma análise se está se utilizando do grão mais apropriado em termos de dureza para o fim devido. Com isso terá, ao fim, um produto final que irá requerer menor desgaste dos equipamentos fabris e consequentemente um processo industrial mais eficiente.

É importante ressaltar que todos os testes realizados: flotação, peso 1000 grãos, peso hectolitro e grãos na luz são testes relativamente baratos, acessíveis e fácil realização ambiente fabril, podendo assim, ser realizado no momento que receber a matéria prima. Isso os torna bastante interessantes para a indústria, mesmo eles tendo alguns pontos fracos, no que diz respeito a exatidão. No peso hectolitro, por exemplo, é recomendável até mesmo que uma só pessoa faça os testes em uma carga de grãos, visto que pequena diferença no assentamento dos grãos no recipiente pode gerar grandes diferenças no resultado final. Por isso que foi realizado em todos os testes a duplicata, para minimizar o erro experimental.

CONCLUSÃO

Através do teste de translucidez, evidenciou-se que o milho de pipoca foi o milho mais duro analisado, visto que este foi o mais translucido dos milhos sujeitos à análise, indicando maior interação entre as proteínas e o amido, também é evidencia de menor concentração de ar dentro do milho