Estudo de Caso - Restaurante

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2.1.5 Principais produtos e matérias-primas de fornecedores

Os principais produtos para confecção de pratos são: Frutos do mar em geral, carnes vermelhas e brancas, temperos nordestinos, grãos, massas, entre muitos outros alimentos. Além desses, temos também as bebidas, como vinhos, whisky’s, Cachaças artesanais fabricadas especialmente no nordeste, entre muitos outros.

Nossos fornecedores variam desde pequenos mercadinhos em um bairro afastado, até grandes empresas líderes de mercado como Ambev, Grupo JBS, Nave, entre outros.

2.2 Estrutura Organizacional.

2.2.1 Descrição da estrutura organizacional encontrada na empresa.

A estrutura da empresa é subdivida por setores e por níveis hierárquicos. Podemos entender melhor essa relação na tabela abaixo, onde mostra cada nível da empresa e de seus colaboradores, e também, o papel de cada um nos processos até o cliente final.

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2.2.2 Descrição das condições ambientais encontradas na empresa.

A empresa dispõe de um amplo espaço físico muito bem dividido, o que facilita a produção e as tarefas de cada setor. Nesse quesito, iremos dar ênfase a cozinha, que é o “coração” do restaurante, pois é por lá que se passa toda produção e transformação da matéria-prima. Os resíduos provenientes dos preparos dos pratos, gerados na fase de higienização, são os maiores responsáveis pela quantidade de lixo orgânico de um restaurante, porém, os mesmos possuem um alto valor nutritivo para a produção agrícola. Por tal motivo, os mesmos são considerados e encaminhados para reciclagem, repassados para uma outra empresa, que presta serviços terceirizados para o restaurante. O mesmo acontece com o recolhimento do óleo usado, ele é encaminhado para uma empresa responsável pela coleta, reconhecida e legitimada pelos órgãos do governo local.

2.2.3 Avaliação da empresa quanto à sua estrutura

Por ser um restaurante, uma empresa de família, sem grandes operações ou mudanças, onde são concentrados o desempenho e a eficácia de atividades rotineiras e poucos projetos para melhorias futuras, ou melhor desempenho que os concorrentes, podemos avaliar tal estrutura como um tipo de estrutura matricial fraca. Quando a alta direção decide constituir um projeto, a responsabilidade pela sua condução recai sobre um grupo de pessoas representantes de cada uma das áreas funcionais que o projeto permeia. Como cada uma dessas pessoas nomeadas gestoras do projeto não tem ascensão hierárquica sobre a outra, para a solução de impasses, as questões são escaladas para os superiores hierárquicos para que estes discutam e deliberem – este processo de tomada de decisões consome um tempo precioso para o projeto, fazendo com que a sua execução se torne morosa. vantagem em relação a estrutura funcional é que o grupo de pessoas responsáveis pela execução do projeto são de um nível hierárquico que lhes permite acompanhar a execução das atividades do projeto no dia-a-dia. Temos também nessa estrutura, alguns contras, como por exemplo : a prioridade é na execução de atividades rotineiras.

2.2.4 Quais os recursos utilizados na medição de desempenho da Empresa.

Atualmente, a avaliação de desempenho do Restaurante é feita da seguinte forma: É distribuído juntamente com a conta que é enviada até a mesa do cliente, um cartão de Feedback, onde o cliente pode pontuar o atendimento, a comida, sugerir alguma idéia nova ou então fazer uma reclamação, assim podem avaliar cada garçom, sua qualidade de atendimento, saber se a comida continua nos padrões, e também ouvir o cliente, saber o que ele deseja encontrar ali, para que assim possam implementar algum projeto em busca da satisfação do cliente. Da mesma forma, é feito um Feedback internamente, onde os Gerentes entrevistam cada colaborador, para saber o grau de satisfação para com o emprego, que nota atribui para cada um de seus colegas de trabalhos e é passado também para ele, o que a gerência espera dele.

2.2.5 Como a administração apoia, implementa e impulsionam a estratégia da organização.

Na reunião mensal de Feedback dos colaboradores, é repassado para eles uma meta a cumprir naquele mês em que se inicia, tanto em número de vendas, como em eficácia de atendimento ( como foi citado no quesito anterior, onde o cliente pontua o atendimento que recebeu ou então faz alguma reclamação). Juntando todos os pontos, como atendimento, vendas, opinião da gerência e dos próprios colegas de trabalho, que são entrevistados separadamente, são eleitos os destaques do mês, ou seja, cumprindo suas metas e mantendo a qualidade do atendimento, aquele colaborador é bonificado no final do mês, e aquele que se mais se destaca durante todo o ano, ganha uma bonificação