Verificar a presença ou ausência de estafilococos coagulação positiva em lanches ou salgados da cantina (Esfirra).

...

Meio Petrifilme 3M para rápida de Sthaphylococcus aureus.

Água peptonada 0,1%

3.METODOLOGIA

Utilizou-se o bico de bunssen com a mesma finalidade escrito na metodologia do relatório anterior (analise de queijo).

Em um béquer ,adicionou-se amostra de esfirra com auxilio de espátula,pesando-se em balança semi analítica 25g .Transferindo-se para um erlenmeyer,contendo-se 225 ml de água peptonada 0,1%,e acrescentando-se água destilada aferida em proveta ,homogeneizando-se por 1 minuto.Adicionou-se com auxilio de pipeta 9 ml de água peptonada 0,1% em três tubos de ensaios mantidos em estantes para tubo,identificando-se em 101 , 10 2 e 10 3 ,reservando-se.Com auxilio de uma pipeta (2 ml) coletou-se 1ml diluída no erlenmeyer transferindo-se para o 1°tubo de ensaio (101),depois coletou-se 1 ml do primeiro tubo adicionando-se no tubo (10 2 ),em seguida coletou-se 1 ml do anterior adicionando-se no tubo(10 3 ).Após os procedimentos de diluições inoculou-se no filme interior,apos inoculado cobriu-se com o filme superior,espalhando-se com uma leve movimento com os dedos a amostra diluída sobre o meio Petrifilm(3M) para identificação rápida de estafilococos coagulase positiva ,identificado conforme as devidas diluições 101 , 10 2 e 10 3. Incubando-se em estufa o meio Petrifilme a 35-37oC/24h.Após o período estimado,observou-se a presença da S.aureus coagulase positiva das três diluições da analise realizada,como demonstra a figura abaixo:

4.RESULTADOS E DISCUSSÃO

8UFCx10 =108 UFC/g resultado da analise em amostra de Hamberger

A RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA, estabelece os padrões microbiológicos para os alimentos em geral, e é a única referência nacional para a avaliação das condições microbiológicas de alimentos no Brasil . Os padrões microbiológicos para massas alimentícias incluem limites para Estafilococos Coagulase Positiva (5 × 103 UFC/g). A enumeração de ECP é reconhecida internacionalmente como um padrão microbiológico de segurança de alimentos e importante indicador das condições higiênico-sanitárias da sua produção e conservação (RESTA & OLIVEIRA,2013).

Já na esfirra não houve crescimento de bactérias

O resultado obitida é menor que 10 é a sensibilidade do método.

CONCLUSÃO

Os resultados de contaminação mirobiologica indicam que há problemas higiênicos na produção tipo colonial e, por isso, recomenda-se maior rigor na fiscalização pelos órgãos competentes, uma vez que o produto é muito consumido in natura, representando uma importante via de transmissão de patógenos e toxinfecções alimentares.

.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ABREU,M,M,V & TUTUNJI,V,L.Implantação e manutenção da coleção de culturas de microorganismos do uniCEUB.Universitas Ciências da Saúde.vol.2.n.02.2008.Disponível em: http://www.publicacoesacademicas.uniceub.br/index.php/cienciasaude/article/viewFile/535/356.

FERRARI ET AL.Avaliação Microbiologica em Alimentos de Cantinas Ecolares na Região do Médio Araguaia (MT/GO). v.37, n.1. jan./mar. 2013.Disponivel em: http://inseer.ibict.br/rbsp/index.php/rbsp/article/viewFile/166/358

NETO, ET AL. Staphylococcus enterotoxigênicos em alimentos in natura e processados no estado de Pernambuco, Brasil. Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.22 no.3 Campinas Sept./Dec. 2002.Disponivel em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300012

RESTA,M,S,A & OLIVEIRA,T,C,R,M. Avaliação do padrão estafilococos coagulase positiva estabelecido pela legislação brasileira para massas alimentícias. Braz.J.Food.Technol.Campinas, v. 16, n. 4, out/dez. 2013.Disponivel em: http://www.scielo.br/pdf/bjft/v16n4/a09v16n4.pdf

SILVA et al. Manual de analise Microbiológica de Alimentos .4. Ed.-São Paulo: Livraria Varela, 2010.