PLANEJAMENTO DE ATIVIDADES DE LABORATÓRIO

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- Pegar 3 cubos de gelo e colocar em um prato fundo. Marcar o tempo para derretimento de 1 colher de água. Deixar o produto em descanso.

- Pegar 3 cubos de gelo e colocar em um prato fundo. Polvilhar em cima do gelo 10g de sal refinado. Marcar o tempo para derretimento de 1 colher de água. Deixar o produto descansar.

- Comparar o tempo de derretimento do gelo com e sem sal.

Procedimento 2:

- Em uma panela pequena inserir 100mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Marcar o tempo de fervura (até o aparecimento efetivo de bolhas) e marcar temperatura.

- Em uma panela pequena inserir 100mL de óleo de soja. Colocar em uma chama de fogão. Marcar o tempo gasto para aquecimento visível do óleo (formação de fumaça) e marcar temperatura.

Procedimento 3:

- Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Marcar o tempo de fervura.

- Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Acrescentar na água ainda fria, 25gr de sal refinado. Marcar o tempo de fervura.

- Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Acrescentar na água ainda fria, 30gr de açúcar cristal. Marcar o tempo de fervura.

Procedimento 4:

- Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Após a fervura, retirar a panela do fogo e acrescentar 25gr de pó de café torrado e moído. Misturar e levar para filtrar. Marcar o tempo de filtragem.

- Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Após a fervura, acrescentar 30gr de açúcar cristal e após o reinício da fervura, retirar a panela do fogo e acrescentar 25gr de pó de café torrado e moído. Misturar e levar para filtrar. Marcar o tempo de filtragem.

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Tema da Aula 3: Alimentos e seu preparo: efeito das proteínas nos alimentos

Data:

Objetivo (s):

- Verificar os efeitos do calor sobre as proteínas;

- Isolar o glúten da farinha de trigo ( pesquisa bibliográficas);

- Analisar o comportamento das proteínas fibrosas e globulares frente às ações de ácidos, ação

mecânica e calor;

Número de grupos: 06

Material por grupo

Quantidade

Discriminação do Material

Especificação (se houver)

100 g

Carne moída

1 unid

Bife de carne bovina

1 unid

Béquer de 500 mL ou copo medidor

1000 mL

Leite integral pasteurizado

Pode ser de saquinho

500 mL

Vinagre de maçã

2 unid

Ovos

2 unid

Banana prata

2 unid

Limão taiti ou china

1 unid

Escorredor ou peneira

1 unid

Bacia plástica pequena

Observações:

Procedimento 1: Escurecimento Enzimático

Cascar 2 bananas prata, cortar em fatias e distribuir igualmente as bananas em 2 pires sem tampar. Em um dos pires acrescentar o suco de 1 limão sobre toda a banana. No outro pires, não acrescentar nada. Aguardar até o final da aula e analisar a cor dos produtos.

Procedimento 2: Comportamento das proteínas globulares e fibrosas

Em um copo medidor transparente, acrescentar 300mL de água, 100gr de carne moída e com auxílio de uma colher, misturar bem. Analisar a cor da água e comportamento das fibras da carne.

Procedimento 3:

Em uma panela média, acrescentar 800mL de leite de saquinho. Levar ao fogo médio por 2 min. e acrescentar aos poucos 500mL de vinagre, mexendo sempre até a formação de coágulo. Peneirar o produto, separando o coágulo do soro.

Procedimento 4:

Bater manualmente utilizando prato e garfo, 1 unidade de clara por 5 min. Repetir a operação utilizando outra clara, porém com acréscimo de 10 gotas de limão e bater por 5 min. Analisar a diferença de comportamento das duas claras batidas.

Procedimento 5:

Em um prato bater 2 gemas com um garfo e misturar 20gr de açúcar e 1 pitada de sal. Juntar a mistura com 200mL de leite. Separadamente, colocar uma frigideira com água fria no fogão e cozinhar a mistura de leite, ovos e açúcar em cocção em banho Maria, mexendo constantemente até engrossar.

Procedimento 6:

Medir com régua o tamanho de 1 unidade de bife cru. Temperar o bife com sal a gosto e passar em frigideira untada com 2 colheres de sopa de óleo pré-aquecido. Depois de pronto, medir o tamanho do bife utilizando a mesma metodologia para o bife cru.

Tema da Aula 4: Alimentos e seu preparo: efeito dos carboidratos nos alimentos

Data:

Objetivo (s):

- Avaliar os efeitos dos carboidratos em alimentos;

- Verificar a influência do açúcar na formação