O Relatório do Queijo

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no tubo(10 3 ).Após os procedimentos de diluições inoculou-se no filme interior, após inoculado cobriu-se com o filme superior, espalhando-se com uma leve movimento com os dedos a amostra diluída sobre o meio Petrifilm,identicado conforme as devidas diluições 101 , 10 2 e 103. .Observando-se a formação de um composto sólido gelatinoso. Incubando-se as amostras a 45°C por 24 a 48 horas para desenvolvimento das colônias.

INTERPRETAÇÃO

Petrifilm:

. Incubado a 35 °C: colônias vermelhas com gás-coliformes totais, colônias azuis escuras (até violetas) com gás: Escherichia coli.

. Incubado a 45 °C: colônias vermelhas com gás: coliforme termo tolerantes.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

Coliformes totais Coliformes Termo tolerante E. Coli

Presença Ausência ausência

Na contagem do quadrado referente o raio da placa obtemos um de 25 UFC;

25 ufc = 4 cm²

X 19 cm²

X= 25x 19

4

X= 118,75x104

→ 1,18 x 10 UFC/g

. Após análises feitas, obtiveram-se os resultados, que indicaram sinal de contaminação por microrganismos com formação de colônias da amostra de petrifime 4

. De acordo com (Marins,2014), assegurar a total qualidade dos alimentos consumidos representa ao mesmo tempo um desafio e uma impossibilidade. . Um desafio, pela tentativa de buscar critérios éticos e de definir normas que atendam a padrões higiênico-sanitários adequados que assegurem a produção de alimentos dentro da lógica de produção em larga escala e capaz de abastecer mercados globais, e uma impossibilidade de produzir alimentos em larga escala sem risco a saúde humana ou ao meio ambiente.

CONCLUSÃO

A amostra analisada não constatou presença de coliforme termo tolerantes e Escherichia coli.mas obtivemos uma concentração significativa de coliformes totais conclui-se que a presença de coliformes totais indicam falhas higiênicas durante o processamento e/ou armazenamento do produto, ficando fora qualidade das normas estabelecidas pela RDC nº 216 da ANVISA.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ANVISA. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2004.Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/388704/RESOLU%25C3%2587%25C3%2583O-RDC%2BN%2B216%2BDE%2B15%2BDE%2BSETEMBRO%2BDE%2B2004.pdf/23701496-925d-4d4d-99aa-9d479b316c4b

CALDORIN. M, et al. Ocorrência de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) no Brasil e sua importância em saúde pública. BEPA, Bol. epidemiol. Paul. (Online) vol.10 no.110 São Paulo fev. 2013.Disponível em: http://periodicos.ses.sp.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-42722013000200001&lng=pt.

MARINS, B, R.ET AL. Segurança alimentar no contexto da vigilância sanitária: reflexões e práticas - Rio de Janeiro: EPSJV, 2014.Disponível em: http://www.retsus.epsjv.fiocruz.br/sites/default/files/publicacoes/arquivos/livro_seguranca_alimentar_no_contexto_da_vigilancia_sanitaria.pdf

SILVA et al. Manual de analise Microbiológica de Alimentos .4. Ed.-São Paulo: Livraria Varela, 2010.