A História da Confeitaria

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Outro importante fator de destaque que sofreu modificações durante os séculos foi a matéria-prima semi-industriaizada. Com as recheios já em ponto de serem usados, caldas pré-prontas, massas de fácil preparação, entre outros o tempo de produção é cada vez mias otimizado. Mas contrariando toda essa impessoalidade do trabalho, profissionais do ramo de culinária afirmam, que hoje, o grande diferencial para obter destaque neste ramo é o cuidado com os detalhes, e o trabalho artesanal.

Um ponto de destaque para quem deseja obeter sucesso no ramo, é ter em mente a importancia da instalação. Atualmente é comum que as docerias apresentem um visual estético marcante, isso faz com que o cliente seja atraído pelo espaço físico. Hoje, mais que nunca, o consumidor paga pelo espaço físico em que desfruta os serviços oferecidos pela indústria alimentícia.

Levando em consideração a demanda do mercado por profissionais especializados no ramo, popularizou-se o curso de confeitaria. É necessário que o confeiteiro se mantenha atualizado quanto as modificações do espaço culinário, se adeque as técnicas e apresente conhecimento daquilo que será trabalhado. É comum que os contratantes desse mercado exijam de seus funcionários uma formação previa, que oferece maior segurança quanto ao serviço prestado. Sendo assim, o curso de confeitaria é um ótimo investimento levando em consideração a movimentação do mercado e alta demanda de empregos.

INFLUÊNCIA DA CONFEITARIA NA ECONOMIA

A confeitaria é uma arte gastronômica bastante famosa e, consequentemente, cumpre um papel importante na economia do Brasil e do mundo. Quando, por volta do século XVII, muitos dos confeiteiros oriundos das cortes resolveram abrir suas próprias empresas especializadas em produzir bolos e doces decorados, quase artesanais, tanto para festas quanto para consumo de quem passava por esses estabelecimentos, surgiram as confeitarias, e essa arte ingressou no mercado, impactando a economia. Um dos lugares em que essas confeitarias mais se difundiram é na França. Lojas como a Ladureé são famosas por seus doces há séculos, por isso se tornaram grande alvo de turistas que visitam o país.

É inegável o avanço do comércio da confeitaria nos últimos anos. Se a crise econômica atinge atualmente os mais diversos ramos do mercado, o segmento de doces e bolos não pode ser incluído. A ABIP (Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria) publicou que houve um aumento de 2,8% nos postos de trabalho em 2011, movimentando 70 bilhões de reais. A área é responsável por cerca de 780 mil empregos diretos e 1,8 milhão de forma indireta. Isso ocorre porque a especialidade deixou de ser vista como uma opção extra para arrecadar verba, e se tornou a ocupação oficial de diversos cidadãos. Essa visão começou quando várias doçarias e confeitarias surgiram após a segunda guerra mundial, época em que a economia europeia voltou a se reerguer, desenvolvendo várias áreas que não eram consideradas tão importantes, como a alta gastronomia. Estabelecimentos que surgiram ou que se tornaram famosos após a guerra fizeram tanto sucesso e proporcionaram tanto lucro que abriram filiais em outras cidades e países, como a confeitaria Pierre Hermé, que, assim como a anteriormente mencionada Ladureé, teve importante papel em popularizar os doces franceses macarons no resto do mundo.

No Brasil, a confeitaria mais famosa é a Confeitaria Colombo, que se encontra no Rio de Janeiro. Ela foi fundada no fim do século XIX e é um dos principais pontos turísticos da cidade, sendo famosa não só pelos doces que serve mas também pela bela decoração e arquitetura, além de ter tido clientes famosos na história, como o presidente Juscelino Kubitscheck e os escritores Olavo Bilac e Lima Barreto. A fama da confeitaria provocou a abertura de novas filiais na cidade, nos últimos anos.

Atualmente, além de confeitarias e cafés cujo carro chefe são os alimentos confeitados, padarias e panificadoras têm investido nesses alimentos para aumentar os lucros e impulsionar o número de vendas. As padarias que agregaram cupcakes, macarons, tortas e outros tipos de doces e biscoitos delicados em seu leque de produtos oferecidos apresentaram aumento nas vendas. Em algumas, 37% do lucro total do estabelecimento veio desses alimentos. A aposta é em porções pequenas, suficientes para saciar a vontade do cliente que vê o produto- que também agrada a visão pela forma como é decorado- a um preço acessível.

Grandes empresas de biscoitos e doces também mostraram crescimento nos últimos anos. Empresas como a Bauducco e a Cacau Show investem no setor e têm obtido sucesso internacional com as exportações de produtos. Ainda que essas multinacionais brasileiras não sigam os padrões de doces finos e quase artesanalmente confeccionados, elas apresentam uma linha de produtos focada em chocolates, doces e alimentos feitos com as matérias primas primordiais dos alimentos confeitados, e algumas delas geram até US$93,5 milhões por ano com exportações.

técnicas e ingredientes:

A confeitaria abrange inúmeras receitas diferentes para cozinhar, inclusive maneiras distintas de se fazer um mesmo alimento. Atualmente os confeitos são feitos com as mais variadas técnicas e tecnologias. São dividas em elementos comuns em cozinhas domiciliares como: batedeiras, liquidificadores, fornos, entre outros, como outros mais específicos que são encontrados em padarias e confeitarias como: saco para confeitar, forminhas de formas variadas, termômetros para calda, fornos mais sofisticados, etc.

Devido a essa variedade de técnicas o mercado da confeitaria cresceu bastante, pois se tornou possível a criação de produtos cada vez mais variados, além dos diferentes modos de decorar o produto. Ingredientes como o chantilly, que pode ser utilizado em diversas cores, o granulado e as caldas dos mais diversos sabores compõem a decoração. Contudo, o acesso rápido e fácil às receitas, a enorme variedade de produtos e a facilidade de adquirir os utensílios necessários para confeitar, tornam o processo mais difícil pra quem quer se sobressair nessa arte. Para isso os novos confeiteiros têm que cada vez mais usar a criatividade e procurar novas técnicas para inovar.

Alguns exemplos dessas técnicas são:

Pintura em açúcar - use corante e um pincel pequeno, bem fininho, para poder pintar sobre as coberturas. O pincel não pode estar muito umedecido, para poder evitar que a tinta borre.

Pontilhagem - utilize uma escova de tamanho