A Análise Ergonômica do Trabalho

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Segundo a nutricionista a empresa capacita as funcionárias da cozinha na admissão e são feitos reciclagem periodicamente ou em caso de necessidade, os treinamentos são voltados para manipulação correta de alimentos e higienização.

METODOLOGIA

O estudo foi desenvolvido a partir da utilização da Análise Ergonômica do Trabalho, delineada pela Docente Neusa Chicarelli, adotando o método qualitativo.

O objetivo é verificar os desconfortos presente no desenvolvimento do trabalho realizado na cozinha, visando adaptações que tratam melhor conforto e desempenho da trabalhadora, a partir da análise das condições técnicas, ambientais e organizacionais.

A mesma divide-se em três fases, onde a primeira, a análise da demanda, tem o objetivo identificar os problemas a serem estudados a partir de uma parceria entre as partes envolvidas, delimitando a área de atuação do estudo. A segunda fase, a análise da tarefa, voltou-se para as condições do trabalho e do ambiente do trabalhador. Nessa fase fez-se a descrição detalhada do que envolve o sistema escolhido e quais as exigências ergonômicas de trabalho. E por último a terceira fase, a análise das atividades, onde se analisa os comportamentos de trabalho, que vão desde os movimentos das trabalhadoras até as estratégias utilizadas pelo posto de trabalho.

A análise das atividades foi realizada através de relatos feitos pela Nutricionista por meio de questionário com o intuito de coletar informações sobre a situação percebida em seu posto de trabalho e entrevista com o objetivo de identificar fatores de risco ocupacionais.

Os resultados obtidos serviram de base para a formulação do diagnóstico e a partir deste, foram propostas ações para melhoria do posto em análise.

ANÁLISE DA TAREFA

A seguir, apresenta-se a descrição da CBO- Classificação Brasileira de Ocupações de costureira que será utilizado para análise do posto de trabalho a ser estudado.

Preparar a merenda e os alimentos conforme orientação da nutricionista, atuar com higiene no preparo dos alimentos, auxiliar na distribuição de merenda e alimentos.

ANáLISE DA ATIVIDADE

O processo a ser estudado será no setor de Cozinha, onde as merendeiras são responsáveis pela manipulação de alimentos e distribuição dos mesmos para os alunos.

A atividade das trabalhadoras começa pela manhã, quando chegam à cozinha e recebem as orientações da Nutricionista sobre o que será servido aos alunos na parte da manhã, em seguida direcionam-se até a dispensa para verifica a disponibilidade de produtos e retornam a cozinha para começa a preparar a refeição.

São preparados no mínimo um tipo de bebida e um tipo de lanche na parte da manhã, no período da tarde as merendeiras apenas realizam a distribuição de alimentos, são distribuídos em média de 100 refeições aos alunos.

Os equipamentos utilizados na cozinha são:

- Fogão Industrial;

- Forno Industrial

- Refrigerador;

- Freezer;

- Utensílios de Cozinha (diversos);

Para o período da manhã é realizado o procedimento abaixo. Sendo:

Preparação de Bebida:

- Retirar do Freezer as caixas com as bebidas; (são caixas consideradas pesadas e são transportadas manualmente, mesmo sendo em um curto espaço, a retirada e feita de dentro no freezer)

- Desembalar as caixinhas de suco ou chocolate;

Preparação de Refeição:

- Retirar da dispensa as caixas com os alimentos ex: biscoito doce ou salgado, cereal, etc. (são caixas consideradas pesadas e são transportadas manualmente, mesmo sendo em um curto espaço)

- Desembalar os alimentos e acondicionar os mesmos em bandejas;

Após o preparo as refeições são posicionas na bancada de mármore para servir aos alunos esta fica posicionada de forma que metade esteja na parte interna da cozinha e a outra na parte externa, todas as bandejas são posicionadas na bancada na parte interna, as bebidas são colocadas no canto direito interno da bancada, as canecas são colocadas em um balde na parte externa da cozinha no canto esquerdo da bancada, assim o ciclo que o aluno irá fazer será de: 1- Pegar a caneca, 2 – Receber o alimento da primeira merendeira, 3 Receber a bebida da segunda merendeira.

Por fim as refeições são distribuídas até que se encerrem todas as refeições preparadas, após a distribuição as merendeiras recolhem as canecas que os alunos deixam em um segundo balde na parte externa posicionada a direita da cozinha em seguida é realizada a higienização destas e o armazenamento.

Para o período da tarde é realizado o procedimento abaixo. Sendo:

As merendeiras realizam a distribuição do almoço junto com a auxiliar de cozinha, organizam as bandejas, pratos em “pilha” e talheres são colocados em cesto de plástico na bancada e são posicionadas na parte externa no canto direito da bancada, são colocados três panelas tipo caldeirão na parte interna da bancada, assim o ciclo que o aluno ira fazer será de: 1- Pegar os talheres e o prato, 2 – Receber o alimento “Arroz” da primeira merendeira, 3 - Receber o alimento “feijão” da segunda merendeira, 4 – Recebem o alimento “Mistura e salada” da auxiliar de cozinha.

A distribuição é realizada em etapas, ou seja, cada trabalhadora fica encarregada de servir um tipo de alimento até que se encerrem todas as refeições preparadas.

Por fim as refeições são distribuídas até que se encerrem todas as preparadas, após a distribuição as merendeiras recolhem os talheres e pratos que os alunos deixam em um segundo balde na parte externa posicionada a direita da cozinha em seguida é realizada a higienização destas e o armazenamento.

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Resultado da Análise Ergonomica

Avaliação dos Agentes Ergonômicos Encontrados no Posto de Trabalho:

- Condições do Ar (Temperatura, Velocidade e Umidade) e Iluminação;