Visita Técnica Hospital Ana Nery

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Fomos acompanho uma visita pelo o hospital na clinica Pinheiro parte que foi feito novos leitos para conhecermos a sua estrutura e funcionamento, conhecemos a cozinha e como funciona o serviço de nutrição. Após terminarmos nossa visita, retornamos a sala e a coordenadora Laura que estava à disposição para responder as dúvidas e nos pedir para preencher uma avalição da visita.

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DESENVOLVIMENTO

A cozinha do hospital de acordo com a legislação em termos de organização e higienização demonstra confiabilidade dos procedimentos e produtos. A organização é impecável, o armazenamento é correto conforme a legislação, as carnes ficam na câmara fria a 0°C e as frutas, legumes e verduras ficam a 3,7°C, nas prateleiras a espaço para ventilação, não a produtos nos chãos todos são colocados em palhetes, na cozinha tem o manual de boas práticas que é seguido. Os equipamentos são moderno, na geladeira só são armazenado o cardápio do dia, se houver sobras de um dia para o outro é descartado.

O buffet de dieta livre é totalmente separado do buffet das dietas hipossódica, os carrinhos ficam montados da tarde para noite já etiquetados de acordo com cada leito com suas restrições, a noite só é colocada as refeições. Nos convênios particulares quando as dietas são via sonda, os alimentos são colocados em sondas da marca (Nova Sourse) após em bomba de infusão, é uma unidade de 24/24. No convenio SUS o alimentos colocados em sonda de 200 e 300 ml, são feitos na cozinha e ministrado de 3/3 horas nestes horários (8, 11, 14, 17,23).

As mamadeiras ficam na clínica só vão para cozinha para serem higienizada em seguida as mamadeiras retornam para os postos de enfermagem e lá é preparada pelo pessoal da enfermagem, a lata de leite após aberta é descartada em 30 dias, mesmo que foi utilizado somente para uma mamadeira.

Os mapas das dietas são feitos duas vezes por dia (8 e 14 horas), a gastrônoma passa para a copa os mapas e instruções onde são feitas etiquetas das dietas e colocadas nas bandejas de refeições que serão distribuídas para os pacientes.

São servidos diariamente no Hospital cerca de:

- 80 a 100 Cafés servidos ás 8:00.

- 80 a 100 Colação servidos ás 10:00.

- 80 a 100 Almoços servidos ás 11:30.

- 80 a 100 Lanches da tarde servidos ás 15:00.

- 80 a 100 Jantas servidos as 18:30.

- 80 a 100 Ceias servidos ás 22:00.

- 120 Almoços para funcionários;

4.1 QUADRO DE FUNCIONÁRIOS

O serviço de nutrição conta com um quadro de 26 colaboradores composta por:

- 1 Coordenadora de nutrição;

- 1 Nutricionista clínica;

- 1 Gastrônoma;

- 3 Auxiliares de nutrição;

- 6 Cozinheiras;

- 14 Atendentes de nutrição;

As atende de nutrição são divididas em três equipes que trocam de turno a cada 12 horas.

4.2 FUNÇÃO DA NUTRICIONISTA

A nutricionista visita todos os pacientes nos quartos até no máximo um dia após a internação onde é feito uma entrevista e aplicado anamnese alimentar, queixa de desconforto abdominal, pesa e mede o paciente, É feito na alta do paciente uma avaliação nutricional e recomendações, todos estes procedimentos tem a função de garantir uma alimentação equilibrada a fim de suprir a carência nutricional, respeitando as restrições alimentares de cada um.

Todas as dietas são preparadas de acordo com a necessidade nutricional de cada paciente, tudo é etiquetado e seguido à risca. Na cozinha tem uma pasta onde tem os tipos de dietas servidas aos pacientes como: Branda, pastosas e liquida restritiva (é retirado o leite).

4.3 FUNÇÃO DA GASTRÔNOMA

A gastrônoma, além de fazer a análise sensorial das refeições oferecidas (experimenta tudo antes de servir os pacientes), é ela quem faz as compras, monta os cardápios de acordo com orientação da nutricionista, controla o estoque, recebe as mercadorias, faz fichas técnica, faz oficina de culinária juntamente com a nutricionista para que as para que a equipe da cozinha esteja sempre atualizada e motivada, realiza treinamento para as novas funcionárias, faz visitas de supervisão em seus fornecedores para garantir que está adquirindo produtos de qualidade.

4.4 COMPRAS

O pedido de todos os gêneros é feito três vezes por semana (segundas, quartas e sextas), o recebimento de mercadoria é de acordo com o cardápio, nunca é comprado em excesso, utiliza-se uma margem de 10% de segurança. A compra é feita somente em dois supermercados local para manter a qualidade, o fornecedor entra pela porta dos fundos para que não haja contato com a cozinha onde a mercadoria é conferida rigorosamente, se não tiver dentro do padrão exigido a mercadoria é devolvida.

A instituição não faz pesquisa de preços para os alimentos, pois preferem manter a qualidade e assim deixar o cliente satisfeito.

4.5 HIGIENIZAÇÃO

A cozinha conta com máquina de lavar louça, a limpeza é feita diariamente após o uso. As faxinas pesadas são feita pelas próprias funcionarias que trabalham na cozinha, a limpeza pesada é feito de 15/15 dias em fogão, coifa, forno, pisos e paredes.

Os alimentos são preparados com higiene e temperaturas adequadas, os manipuladores dos alimentos estão bem orientados quanto à higienização necessária do setor. A cozinha é bem organizada, de fácil acessibilidade, higienização impecável, os produtos químicos usados para limpeza da cozinha são desengordurante, detergente neutro, hipoclorito de sódio, álcool 70%.

4.6 ESTRUTURA

A estrutura está dentro do padrão exigido pela legislação. As janelas possuem tela de proteção contra vetores e pragas,