Relatório de Cinzas

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RESULTADO E DISCUSSÃO

- Cálculos:

Calculamos as porcentagens de cinzas na amostra em Base Seca (BS) e Base Úmida (BU) conforme descrito na tabela:

Cadinho (g)

Amostra

Cinza

C

C + AU

C + Z

AU

U (%)

AS

Z (g)

ZBU(%)

ZBS(%)

61,8296

66,8354

61,8541

5,0058

12,54

4,3782

0,0245

0,49

0,56

Legenda:

C = massa do cadinho vazio (g).

AU = massa da mostra úmida g)

AS = massa da mostra seca (g)

U (%) = teor de Umidade.

ZBU (%) = Teor de cinza, em Base Úmida

ZBS (%) = Teor de cinza, em Base Seca

Z = Cinzas

Fórmulas:

- AU = (C+AU) – C

- U(%) = AS / AU – 1 x 100

- AS = AU x (100 – U) / 100

- Z = (C + Z) – C

- ZBU(%) = Z / AU x 100

- ZBS(%) = Z / AS x 100

CONCLUSÃO

Segundo a ANVISA, através da Portaria 354, de 18 de julho de 1996 a classificação da farinha de trigo de acordo com seu uso:

“4.1 - Uso Doméstico:

4.1.1- Farinha de trigo integral. Obtida a partir do cereal limpo e com teor máximo de cinzas de 2,0% na base seca;

4.1.2.- Farinha de trigo Especial ou de Primeira: obtida a partir do cereal limpo, desgerminado com teor máximo de cinzas de 0.65% na base seca. 98% do produto deverá passar através de peneira com abertura de malha de 250 µm.

4.1.3. Farinha de trigo comum; obtida a partir do cereal limpo, desgerminado com teor de cinzas entre 0,66% e 1,35% na base seca. 98% do produto deverá passar através de peneira com abertura

de malha de 250 µm.

4.2. Uso industrial

4.2.1. Farinha de trigo integral: obtida a partir do cereal limpo e com teor máximo de cinzas de 2.5% na base seca devendo obedecer aos requisitos específicos para cada segmento de aplicação.

4.2.2. Farinha de trigo obtida a partir do cereal limpo, desgerminado e com teor máximo de cinzas de 1.35% na base seca devendo obedecer aos requisitos específicos para cada segmento de aplicação. 98% do produto deverá passar através de peneira com abertura de malha de 250 µm.”

Assim, de acordo com o procedimento ao comparar o valor de cinzas encontrado em Base Seca de 0,56% com o valor da literatura que é de 0,65% (Farinha de Trigo Especial de Primeira),percebe-se que o resultado está dentro dos parâmetros e de acordo com os valores de referência.

REFERÊNCIAS

CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Campinas, SP: Editora da Unicamp, 1999.

GOMES, J. C. Analise de Alimentos. Imprensa Universitária, Viçosa, MG, 2007.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. IV edição, SP. 2008. 1ª Edição Digital Instituto Adolfo Lutz, Cap 4. Acessivel em:

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Acessível em: http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/portarias/354_96.htm>

TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Acessível em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/>.

EXERCÍCIO PROPOSTO

Complete o quadro convenientemente: Considere que as amostras abaixo são:

(1) Coentro, folhas desidratadas;

(2) Leite de vaca, desnatado em pó;

(3) Carne bovina, almôndegas fritas.

- Verificar se o teor de cinzas encontrado para as amostras compreendem o valor dentro do que estipula a TACO (Tabela Brasileira de composição de alimentos).

Amostra

C

C + ASA

ASA

C + Z

Z

Z ASA (%)

ASE (%)

M ASE (g)

Z MS (%)

M MN (g)

Z MN (%)

1

9,321

10,5605

1,2395

9,3872

0,0662

5,34

94,51

1,1715

5,65

3,9927

1,66

2

13,0495

14,515

1,4655