AÇÚCARES TOTAIS

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Método Lane & Eynon para Determinação de Açúcares Redutores Totais

Os carboidratos capazes de reduzir sais de cobre e prata em soluções alcalinas, conhecidos como açúcares redutores, apresentam grupamentos aldeídos e cetônicos livres. Os açúcares redutores são: glicose e frutose. O monitoramento de açúcares redutores (AR) é de grande importância para controle industrial da fabricação de açúcar e álcool, principalmente no que se refere à melhoria da eficiência do processo industrial, ao pagamento da cana - de - açúcar em função do teor de sacarose, e à avaliação do estado de maturação da cana

Determinação do Teor de Açúcares Redutores Para determinação dos açúcares redutores são utilizados os seguintes reagentes: solução de Fehling A, solução de Fehling B, solução de Azul de Metileno à 1%, solução de EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) à 4% e caldo de cana filtrado.

Método de Lane & Eynon A amostra de caldo de cana é filtrada em algodão para eliminar as partículas em suspensão. Adiciona-se um volume de caldo escolhido e EDTA de acordo com o volume de caldo adicionado, completando o volume para 100 ml com água destilada.

Para o fator de diluição 4 adiciona-se 25 ml de caldo, 5 ml de EDTA em um balão de 100 ml completando o volume com água destilada. Completa uma bureta de 50 ml com essa diluição. Com a ajuda de uma pipeta volumétrica transfere-se 5 ml de Fehling B e 5 ml de Fehling A para o Redutec respectivamente.

Adiciona-se 15 ml da diluição de caldo, EDTA e água destilada e aquece até a cor começar a perder a coloração azul. Quando isso acontecer adiciona-se 3 gotas de azul de metileno e deixa pingar de gota a gota a solução da bureta até a coloração mudar de azul para vermelho tijolo. Anotar o volume gasto. Repetir as mesmas operações, adicionando além da solução de Fehling, o volume consumido na titulação anterior, menos 1 ml. Aquecer a mistura até ebulição e então cronometrar, exatamente, 2 minutos, mantendo o líquido em ebulição constante. Adiciona-se 3 gotas de azul de metileno. Completa-se a titulação, gota a gota, até completa eliminação da coloração azul. Anotar o volume gasto na bureta e corrigi-lo, com o fator do licor de Fehling.

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