A SECAGEM DE POLPA DO FRUTO OITÍ E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA

...

Os frutos foram selecionados, lavados em água corrente, sanitizados em solução de hipoclorito de sódio a 50 ppm e enxaguados.

Secagem

Os frutos foram descascados, retirando-se a semente e a polpa cortada em fatias pequenas com auxílio de facas de aço inoxidável.

A seguir esta polpa foi acondicionada em placas de vidro, contendo cada placa aproximadamente 130g de polpa, a qual foi uniformemente espalhada com espátulas de aço inoxidável, e mantidos em estufa a 50° e 60 °C com circulação de ar, até que a umidade final do produto atinja temperatura final.. Nessas condições, a secagem levou em média 11,5 a 12,5 horas.

[pic 3]

Figura 1. Fatias da polpa de oití.

[pic 4]

Figura 2. Fatias da polpa de oití após secagem.

Moagem

Após a secagem, o material foi triturado e homogeneizado em um processador, obtendo-se assim a farinha de oití.

[pic 5]

Figura 3. Farinha de oití obtida após processo de secagem e moagem.

Análises físico-químicas

Serão realizadas no futuro, análises das características físico-químicas da farinha, tais como sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ácido ascórbico, pH e Brix após secagem e moagem da polpa do fruto oití.

Delineamento experimental

O experimento possui dois tratamentos (50° e 60°C) com três repetições, O delineamento experimental é inteiramente casualizado. As médias relativas das análises de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, Brix, ácido ascórbico serão comparadas pelo teste de TUKEY a 5% de probabilidade, com o auxílio do software SISVAR.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

As análises estão sendo realizadas, no entanto, não foram utilizados na confecção desse relatório parcial, pois os resultados tanto da curva de secagem como das análises físico-químicas estão em fase de interpretação e análise estatística para melhor esclarecimento dos resultados que serão apresentados no relatório final.

CONCLUSÕES

O projeto de trabalho não foi executado conforme proposto, o que justifica-se pelo seguinte argumento: Não foi possível realizar coleta de frutos de mangaba, pois a colheita foi impossibilitada pelas fortes chuvas, ventos, baixo vigor das plantas e doenças que atingiram a plantação, na qual pretendia-se a coleta, derrubando os frutos das plantas-mãe antecipadamente. No entanto, foi disponibilizado outro material vegetal, o Oiti, para a realização de análises que não estavam de acordo com o plano original. Mas que apresenta forte potencial de estudos pela escassez de trabalhos publicados e informações sobre esse fruto.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

AGUIRRE, J. M. de. Desidratação de hortaliças. In: AGUIRRE, J. M.; GASPARINOFILHO, J. Desidratação de Frutas e Hortaliças. (Manual Técnico). Campinas: ITAL, 2002, 205p. AKPINAR.

CAETANO et al. Goiaba – da cultura ao processamento e comercialização. Campinas. V.6., 2002.

COSTA, J. M. C. da; SCHER, J.; HARDY, J. Influência do nível de hidratação na distribuição c: uso da técnica de difração laser. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 34,n. 2, p.173-177, 2003.FRANCO, G. V. E. Nutrição. Texto Básico e tabela de composição Química de Alimentos. 6ª Ed. São Paulo. Livraria Atheneu, 1982.

FILHO, Waldemar Gastoni Venturini. Tecnologia de Bebidas .1ª Ed. São Paulo. Editora Edigard Blücher,2005.

GOUVEIA, J. P. G.; MOURA, R. S. F.; ALMEIDA, F. A. C.; OLIVEIRA, A. M. V.; SILVA, M. Avaliação da cinética de secagem de caju mediante um planejamentoexperimental. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. Campina Grande v. 6, n. 3, p. 471-474, 2002.

MARTINAZZO, A. P.; CORRÊA, P. C.; RESENDE, O.; MELO; E. de C. Análise e descrição matemática da cinética de secagem de folhas de capim-limão. Revista Brasileirade Engenharia Agrícola e Ambiental. Campina Grande, v. 11, n. 3, p. 301-306, 2007.

LORENZI, H. Árvores brasileiras: manual de identificação e cultivo de plantas arbóreas nativas do Brasil. 5.ed. Nova Odessa: Platarum, 2008. 384p.

RIZZINI, C. T.; MORS, W. B. Botânica econômica brasileira. Rio de Janeiro: Âmbito Cultural Edições, 1995. 248p.

ROMERO-PEÑA,