PRODUÇÃO DE CERVEJA RED ALE
Por: Sara • 23/4/2018 • 882 Palavras (4 Páginas) • 421 Visualizações
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Mantenha sem agitação por mais 5 minutos.
Ajuste a temperatura da solução em intervalos de no máximo 10°C, adicionando pequenas quantidade de mosto a cada 5 minutos de intervalo misturando gentilmente,
Um volume de mosto dosado na solução deverá se manter em torno de 10% e dosado de uma única vez.
Ex: Quantidade de Levedura para Reidratação: 500 g
Volume de Água necessária: 5 litros
Incremento de Mosto: não mais que 500 ml por vez.
As outras doságem deverão ser realizadas até atingimento da temperatira desejada (20°).
Executada esta tarefa a levedura deverá ser inoculada sem atrazo. Aeração da leveduranão é necessário e também não é prejudicial ao processo.
AERAÇÃO DO MOSTO
Com um aerador para aquário acoplado a um filtro microbiológico o mosto deverá ser aerado por uns 10 minutos, se não tiver este equipamento, coloque o mosto dentro do tanque a agite bem para incorporar oxigênio.
Depois disso despeje a levedura na no mosto, muito cuidado com contaminações neta hora.
Fermentação:
Fermentar por uns 7 dias, você irá perceber quem a fermentação dará uma trégua no último dia.
O ideal seria depositar no último dia de fermentação este tanque numa geladeira com temperatura entre 3 a 7°C para permitir uma adequada sedimentação da levedura e clarificação da cerveja por uns 3 dias. É importante fazer pequenas purgas de trub frio e leveduras que se acumula no cone, a retirada destes resíduos e leveduras melhoram a estabilidade sensorial e coloidal da cerveja.
Passado este tempo vem o momento de transferir a cerveja para a garrafa para maturação final e formação do CO2. Para isso misturar 100 g de açúcar na cerveja e despejá-la dentro das garradas, despejar com cuidado sempre pelo fundo da garrafa para não incorporar oxigênio. Extrema limpeza das garrafas e utensílios é recomendada.
No restante só maturar e degustar no seu casamento, aonde ela já deve estar redondinha.
Mosto Primário dela: 12,2%
Amargor: 22 BE
Cor: avermelhada 30 EBC
Álcool: 4,7 Vol. %
Extrato Aparente Final: 3,4%
Boa Produção.
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