As Operações Unitárias

...

O processo tem por objetivo separar a polpa da banana e adicionar enzimas, tais como: pectinase a 500 ppm por 1h a 40ºC, a enzima é inativada então vai para 80ºC por 5min, então é colocada na membrana de microfiltração, amilase e celulase, enzimas essas que já se encontram na banana. O tratamento enzimático aplicado foi realizado antes de entrar na membrana

O processamento de frutas para a obtenção de polpas, sucos, doces, geleias, frutas desidratadas ou secas representa atividade agroindustrial importante, uma vez que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando as perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura (MORAES, 2006).

A superfície da área da membrana é de 0,0055. O líquido foi adicionado ao equipamento por meio de duas pressões diferentes: P1= 4,5 e P2= 2 ( que são as pressões de entrada e saída do líquido, respectivamente), foi realizado o cálculo para se ter a pressão média aplicada na solução de polpa da banana e foi encontrado que a pressão média aplicada era de 3,25.

FIM DO PROCESSO

A limpeza do filtro é de extrema importância pois se não for esse o caso, o hidróxido aplicado poderá corroer a fibra acumulada da banana.

O procedimento inicia com a adição de água, até a água sair clara, é adicionado o hidróxido de sódio 5% a 80ºC + 400 ppm cloro (sanitização), esse líquido vai recirculando por todo o equipamento por 20min. Após esse tratamento alcalino do sistema é realizado um enxágue até a limpeza total, notando que a vazão de saída da água pelas membranas seja maior.

Para evitar o gasto excessivo de água utiliza-se o ácido cítrico, pois o mesmo neutraliza o pH da água que será despejada no esgoto.

FORMATAÇÃO DE TABELAS E FIGURAS

[pic 2] [pic 3]

Figura 1 – Equipamento de microfiltração Figura 2 – Equipamento de microfiltração –

Fonte: Visita EMBRAPA, 2016 membranas sinalizadas na foto

Fonte: Visita EMBRAPA, 2016

[pic 4]

Figura 1 – Filtrado obtido da filtração.

Fonte: Visita EMBRAPA, 2016

CONCLUSÃO

Estima-se que o trabalho de microfiltração do suco da banana para adição em bebida para atletas tem tudo para alcançar o sucesso. Em vista que a banana é um alimento muito rico em energia, potássio e amido, tudo que um atleta necessita para um bom desepenho. Observou-se que é um trabalho minucioso e requer atenção principalmente em sua higienização. O cuidado com o descarte da água mostra a tendência que vem ficando mais forte, que é a preocupação com o meio ambiente.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFIAS

Visita EMBRAPA

https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/663908/1/2009CTE0154.pdf

www.uricer.edu.br/cursos/arq_trabalhos_usuario/562.pdf

GUIMARÃES, M.P.; GOMES, F.S.; MODESTA, R.C.D.; MATTA, V.M.; CABRAL, L.M.C.; CONSERVAÇÃO DE ÁGUA DE COCO VERDE POR FILTRAÇÃO COM MEMBRANA. P.72-77,2005.

HABERT, A.C.; BORGES, C.P.; NOBREGA, R.; PROCESSOS DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS P. 45-75, 2006.