Com relação aos modelos de simulação usados na engenharia de produção, considere as afirmativas a seguir:

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Levando em consideração tais fatores apresentados, o presente trabalho tem como tema a Engenharia de Operações e Processos de Produção, considerada como um sistema que cria e entrega os produtos, bens ou serviços de uma empresa. Segundo a Associação Brasileira de Engenharia de Produção (ABEPRO, 2008), esta grande área pode ser subdividida em seis outras, sendo elas Gestão do Sistema de Produção e Operação; Planejamento, Programação e Controle da Produção; Gestão da Manutenção; Projeto de Fábrica e Instalações Industriais; Processos Produtivos Discretos e Contínuos e Engenharia de Métodos. Assim, a presente pesquisa explorará um pouco de cada subárea prescrita anteriormente, porém o objetivo principal é elaborar um projeto referente ao processo produtivo de uma empresa, definindo padrões e buscando um melhor aproveitamento de sua capacidade atual. Isto, dentro de um cenário em que não se tem nenhum embasamento técnico ou teórico sobre a definição de um processo produtivo, nem a ciência da importância desta definição para o bom andamento das atividades e para o desenvolvimento da empresa em geral.

Com isto, tem-se em vista a importância de ter bem definido, tanto de forma conceitual quanto documental, todas as etapas de um processo produtivo para que, posteriormente, a produção possa ser planejada e o controlada de forma eficiente. Assim, a problematização geral deste estudo refere-se à deficiência de métodos padronizados para a execução das tarefas do processo, construída em torno da seguinte questão: quanto uma definição detalhada de todas as etapas do processo produtivo pode ajudar em um melhor controle e aprimoramento das capacidades produtivas de uma empresa do ramo alimentício?

1.1 A empresa investigada

A empresa na qual será realizado o estudo e as intervenções metodológicas atua no ramo alimentício, mais especificamente no segmento de doces, restringindo-se à produção de um único produto: a paçoca. Porém, é produzida em dois diferentes tamanhos e embalada em diversas opções de quantidades para comercialização. A organização conta atualmente com três colaboradores multitarefas, devido ao seu pequeno porte e espaço físico reduzido, visto que é adaptada a uma residência, o que dificulta o deslocamente de materias e a dinâmica de trabalho. Porém, ocorrerá, em breve, um processo de ampliação em seu espaço físico e reorganização de layout, trazendo assim, a possibilidade de aumento da capacidade produtiva e melhoramento da dinâmica de trabalho.

Atualmente, na empresa, levam-se em consideração somente as especificações técnicas do produto e de como deve ser o resultado final. Os métodos de execução são baseados somente na experiência das pessoas envolvidas na organização e o conhecimento é transmitido verbalmente entre os integrantes. De forma geral, o processo de transformação do produto é constituído por seis etapas, sendo elas preparação da matéria-prima, cozimento, moldagem, secagem/resfriamento, corte e embalagem. Na prepação de matéria-prima estão incluídos o recebimento e a organização de todos os itens que compõem o produto final, dentre eles encontra-se o amendoim, que necessita de mais três etapas de preparação: torrar, extrair sua película avermelhada e moer. Na terceira etapa, as matérias-primas serão misturadas e cozidas em um caldeirão, até atingir um ponto pré-determinado. Em seguida, essa mistura homogênea será estendida em uma mesa de mármore e distribuída uniformemente através de um molde. A quarta etapa é um momento de espera, no qual a mistura seca e refria em temperatura ambiente. Já na quinta etapa, é realizado o processo de corte, onde é retirado o molde e o produto é cortado de acordo com a demanda de mercado. Por fim, o produto será embalado, também de acordo com a demanda necessária, variando somente na quantidade por pacote.

2. JUSTIFICATIVA

É evidente a diferença, a partir do porte das empresas, da dinâmica de desenvolvimento de produtos. Algumas empresas atuantes no segmento de doces em geral contam com uma ampla gama de produtos, o que agrega em seu faturamento (MACHADO, 2006). Já as empresas de menor porte, desse mesmo ramo, que contam com apenas um produto, em relação ao oferecimento de variedades de produtos, encontram-se em desvantagem, sendo pressionadas pela grande oferta de produtos substitutos. Como benefício geral, devido a essa dificuldade, o planejamento dos processos produtivos, que serão fundamentados e aplicados neste estudo, de acordo com Alvarenga (2005) são fundamentais para o sucesso desse tipo de organização, para que ela possa aproveitar da melhor forma sua capacidade atual.

O presente trabalho traz benefícios sociais, acadêmicos e pessoais. Dentre os benefícios sociais tem como principal relevância o alavancamento da empresa e o desenvolvimento de suas atividades, visto que a teoria desse trabalho se constituiu a partir das necessidades apresentadas pela própria empresa. Além disso, trará benefícios e incrementos técnicos e teóricos por meio de propostas feitas pelo pesquisador, e a possibilidade de conquistar maiores fatias do mercado, aumentando assim, seu faturamento. Também apresenta contribuição social para a microregião em que a empresa está localizada, no sentido de geração de empregos a partir da possibilidade de crescimento da organização, tendo em vista a presença de um déficit de empregabilidade no local.

Quanto à contribuição acadêmica, o estudo agregará reforço teórico no âmbito acadêmico-científico, apontando uma colaboração efetiva no avanço científico e tecnológico referente à área da engenharia de produção, auxiliando em seu crescimento e desenvolvimento por meio de um trabalho que trará diretrizes e resoluções para a temática abordada.

Já em relação aos benefícios pessoais, a possibilidade da aplicação de um estudo teórico em uma empresa viabiliza a transformação de teoria em prática, proporcionando aprendizado ao aluno e acarretando, ao futuro profissional da área, conhecimentos que transcendem a teoria, alcançando a aplicação prática.

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo geral

Propor um projeto de processo visando à padronização de operações e otimização da produção em uma empresa do segmento de alimentos.

3.2 Objetivos específicos

- Levantar a situação do processo atual da empresa;

- Determinar tempo normal e