CARACTERIZAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA FEIRA LIVRE DO BURITIZAL NO MUNICÍPIO DE MACAPÁ – AP

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A visita não foi agendada com a administração da feira. Foi utilizado, na integra, dois modelos de check list: o modelo de observação para a verificação higiênico-sanitária das barracas de comercialização de carne e pescado na feira (Quadro 1), e o quadro de observação para a verificação higiênico-sanitária das barracas de comercialização de frutas e hortaliças, com opções de não conforme, conforme e não se aplica (Quadro 2). O preenchimento do check list foi realizado por meio da observação no próprio local.

Quadro 1 – Check list de observação para verificação da situação higiênico-sanitária das barracas de comercialização de carne e pescado na feira livre do Buritizal – Macapá – AP.

1. Presença de Animais S [ ] N [ ] quais?

2. Exposição dos alimentos (sem proteção, na poeira) S[ ] N [ ]

3. Como é comercializada (exposta) a carne?

3.1. O produto fica exposto ao sol? S[ ] N [ ]

3.2. O produto fica exposto a insetos? S[ ] N [ ]

4. Contato direto com o balcão [ ] Pendurada em ganchos[ ]

5. Quais as condições dos ganchos Boa [ ] Regular [ ] Ruim [ ] Péssima []

6. O vendedor está limpo? S [ ] N [ ]

7. Usa toucas S [ ] N [ ]

8. Quem recebe o dinheiro é quem vende? S [ ] N [ ]

9. Utiliza-se panos de prato na secagem das mãos S [ ] N [ ]

10. Os funcionários estão com adornos S [ ] N [ ] Quais?

11. Comem no local enquanto trabalham S [ ] N [ ]

12. Fumam durante o atendimento S [ ] N [ ]

13. Os utensílios utilizados (facas, bacias) parecem ser limpos S [ ] N [ ]

14. Há presença de lixo S [ ] N [ ]

15. Existem equipamentos de refrigeração para guardar a carne que não foi vendida? S [ ] N [ ]

16. Existem isopores para o armazenamento do produto? S [ ] N [ ]

Com a aplicação do check list do quadro 2, foi avaliado a produção e transporte do alimento, rotulagem e armazenamento do produto, instalações sanitárias e vestiários para os mananipuladores, ventilação e climatização, controle integrado de vetores e pagras urbanas, abastecimento de água, equipamentos, móveis e utensílios, vestuário, hábitos higiênicos, equipamentos de proteção individual e transporte de alimentos.

Quadro 2 – Check list de observação para verificação da situação higiênico-sanitária das barracas de comercialização de frutas e hortaliças.

AVALIAÇÃO

CONFORME

NÃO CONFORME

NA

(*)

1. PRODUÇÃO E TRANSPORTE DO ALIMENTO

1.1 MATÉRIA-PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGENS:

1.1.1 Operações de recepção da matéria-prima, ingredientes e embalagens são realizadas em local protegido

1.1.2 Matérias - primas, ingredientes e embalagens inspecionados .

1.1.3 Existência de planilhas de controle (temperatura e características sensoriais, condições de transporte e outros).

1.1.4 Armazenamento em local adequado e organizado; sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma que permita apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

1.1.5 Critérios estabelecidos para a seleção das matérias-primas são baseados na segurança do alimento.

.

1.1.6 Acondicionamento adequado das embalagens a serem utilizadas.

1.1.7Rede de frio adequada ao volume e aos diferentes tipos de matérias-primas e ingredientes

2. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO

2.1. Alimentos armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

2.2 Ausência de material estranho, estragado ou tóxico.

2.3 Armazenamento em local limpo e conservado

2.4 Rede de frio adequada ao volume e aos diferentes tipos de alimentos.

2.5. Produtos avariados, devolvidos ou recolhidos do mercado devidamente identificados e armazenados em local separado e de forma organizada

3. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS PARA OS MANIPULADORES.

3.1Independentes para cada sexo, e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos.

3.2Instalações sanitárias com vasos sanitários, mictórios e lavatórios íntegros, servidos de água corrente e conectados à rede de esgoto ou fossa séptica

Iluminação e ventilação adequadas

3.3 Instalações sanitárias dotadas de produtos destinados a higiene pessoal: papel higiênico, sabonete liquido inodoro anti-séptico, toalhas de papel não reciclado para as mãos ou outro sistema higiênico e seguro para secagem

3.4 Presença de lixeiras com tampas e com acionamento não manual; coleta frequente do lixo.

3.5 Presença de avisos com os procedimentos para lavagem das mãos

4. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

4.1Ventilação e circulação de ar capazes de garantir o conforto térmico e o ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão e condensação de vapores sem causar