SEMINÁRIO DE ERVAS AROMATIZADAS, ESPECIARIAS E CONDIMENTOS

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Cebola Roxa

Possui um sabor bem adocicado, é a melhor para se comer crua ou em vinagrete. Tem uma coloração característica e quando caramelizada fica ainda mais doce.[pic 5]

CULTIVO

As diferentes regiões produtoras de cebola do país apresentam diversidade quanto às épocas de semeadura e colheita. A época de plantio deve ser definida em função da compatibilização das exigências fisiológicas da cultivar a ser plantada com as condições ambientais locais e do mercado consumidor. Em linhas gerais, a região Sul (Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná) efetua a semeadura no período compreendido entre abril e junho e a colheita de novembro a janeiro. A região Sudeste (São Paulo e Minas Gerais) faz a semeadura no período de fevereiro a maio e a colheita de julho a novembro. A região Nordeste (Bahia/Pernambuco), pratica a semeadura durante todo o ano, com concentração nos meses de janeiro a março, possibilitando um escalonamento de plantio e produção com oferta de cebola em diferentes períodos do ano. Essas características regionais criam condições de autossuficiência no abastecimento interno ao longo do ano.

NUTRIÇÃO E SAÚDE

O bulbo da cebola é riquíssimo em quercetina, antioxidante que ajuda evitar a liberação de histamina pelas células imunológicas chamadas mastócitos. Em testes de laboratório, verificou-se a redução da frequência das crises de asma. A quercetina também contribui para maior absorção da vitamina C, outro antioxidante que aumenta a imunidade. Podendo até estabilizar as membranas celulares para que fiquem menos reativas aos alérgicos.

A cebola contem óleos de mostarda (isotiocianatos) que parecem contrabalançar a inflamação causada pela asma. Alimentos de sabor forte deflagram a liberação de líquido, o que ajuda a afinar o muco produzido pelo organismo. (No entanto, em uma minoria a cebola, na verdade, desencadeia a crise).

Para obter a quercetina da casca da cebola (onde a concentração é alta) acrescenta-se uma cebola inteira e com casca, a uma panela de sopa enquanto cozinha. A quercetina extravasará para o caldo. Lembre se de tirar a casca da cebola antes de tomar a sopa.

É indicada para abrir o apetite, regulariza enfermidades do estomago, e ótima para contra a prisão de ventre. Misturada com o mel restabelece o sistema respiratório ajudando contra resfriados,gripes,tosses,bronquite e asma.

PREPARAÇÕES

- Em saladas;

- Molhos;

- Conservas;

- Onion rings;

- Cebola Assada.

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TOMILHO

Arbusto aromático pequeno, de folhas miúdas, de sabor muito forte, por isso deve ser usado em porções pequenas. Ocorre do Oeste da Europa ao Sudeste da Itália e é especialmente cultivado como condimento e pelo óleo essencial.

NOME CIENTÍFICO

Thymus vulgaris

CLASSIFICAÇÃO CIENTIFICA

- Reino: Plantae

- Filo: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Ordem: Lamiales

- Família: Lamiaceae

- Género: Thymus

HISTÓRIA

O tomilho tem sido usado desde os tempos antigos devido às suas propriedades medicinais, aromáticas e culinárias. Os antigos egípcios usavam-no como um agente de embalsamamento para preservar os seus faraós mortos. Na Grécia antiga, o tomilho foi amplamente utilizado pelas suas qualidades aromáticas, sendo queimado como incenso em templos sagrados. O tomilho era também um símbolo de coragem e de admiração e a frase “o aroma do tomilho” era um ditado popular que refletia louvor para a pessoa a que se referia.

A associação do tomilho com bravura manteve-se durante os tempos medievais, altura em que existia um ritual em que as mulheres davam aos seus cavaleiros um lenço que continha um ramo de tomilho colocado sobre uma abelha bordada.

TIPOS MAIS UTILIZADOS

[pic 6]

Thymus vulgaris - o tomilho ou tomilho comum é uma planta perene que atinge de 15 cm a 50 cm de altura, com folhas pequenas muito aromáticas. É usado como condimento e como erva medicinal, e tem sido cultivado por alguns milhares de anos, sendo uma das ervas aromáticas mais antigas a ser cultivada. Existem muitos cultivares e vários híbridos, alguns utilizados como plantas ornamentais em jardins.

Thymus citriodorus - o tomilho-limão ou tomilho-cítrico é uma planta perene que normalmente é menor que o tomilho, atingindo de 10 cm a 35 cm de altura. Também é usado como condimento e como erva medicinal, e pode ser usado para fazer chá. Existem vários cultivares desta espécie, que apresentam variada coloração das folhas e diversos aromas cítricos.[pic 7]

Thymus herba-barona - o tomilho-alcarávia é assim chamado por ter um aroma semelhante ao aroma da alcarávia. Atinge de 10 cm a 25 cm de altura e é usado como condimento.[pic 8]

Thymus praecox - o tomilho-rastejante é mais cultivado como planta ornamental, mas também pode ser usado como condimento ou como erva medicinal. Atinge cerca de 10 cm de altura. Existem várias subespécies e muitos cultivares deste tomilho.[pic 9]

CULTIVO

Plantio

O tomilho pode ser propagado por sementes, por divisão de touceiras ou por estaquia, sendo estes dois últimos métodos os preferidos, uma vez que o plantio por sementes exige mais tempo para o crescimento das plantas e início da colheita. Além disso, algumas espécies de tomilho raramente produzem sementes, como por exemplo, o tomilho-alcarávia.

As sementes podem ser plantadas diretamente no local definitivo da horta, mas por serem muito pequenas o melhor é semear em sementeiras, pequenos vasos ou copinhos feitos de papel jornal, e transplantar as mudas quando têm quatro pares de folhas definitivas. A germinação das sementes leva de uma a três semanas.

O plantio por estaquia, ou