Relatorio de Tfh

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- Descreva em poucas palavras a etapa de lavagem e desinfeção.

A água utilizada deve ser de garantia em todo o processo. A lavagem tem como objetivo de retirar todos os materiais estranhos visa eliminar resíduos de pesticidas. Após a operação de lavagem, os produtos são desinfetados com água clorada. Depois do processo de desinfecção, impõem-se alguns casos o uso de aditivos alimentares, nomeadamente antioxidantes.

- Sobre o etileno.

- Qual a formula?

C2H4.

- Como ele é classificado quimicamente?

Como alcanos, alcenos, alcinos, alcadienos, cicloalcanos e aromáticoso.

- Qual a sua função?

Trata-se de uma hormona que é produzida naturalmente em muitos órgãos vegetais e que tem implicações marcadas quer no desenvolvimento quer no período de armazenamento e conservação dos produtos horto frutícolas.

- Quais os efeitos negativos apresentados pelo etileno? Cite exemplos.

O aparecimento de manchas acastanhadas na alface, o amarelecimento nos Produtos Minimamente Processados Egídia Vasconcelos brócolis, na couve-flor e nos espinafres e o aumento da fibrosidade no espargo.

- Como se regula a produção de etileno?

Através do armazenamento a baixas temperaturas.

- Como o ácido ascóbico de MP pode ser alterado?

Pela luz, oxigénio, calor, enzimas e metais. Perdas de AA podem determinar deterioração oxidativa.

- Escreva sobre o escurecimento enzimático, cite técnicas de controle dessas reações.

O escurecimento enzimático é uma das principais causas de deterioração dos produtos MP. Vários são os estudos que têm sido realizados de modo a reduzir o escurecimento enzimático e a consequente perda de qualidade visual e nutricional utilizadas de modo a retardar o escurecimento enzimático são baixas temperaturas (3°C) de armazenamento baixas, AM e antioxidantes.