O Relatório de Estagio

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Todos aqueles que trabalham com alimentos em uma UPR são responsáveis não só por sua saúde, mas também pelo bem-estar e satisfação de seu consumidor. A contaminação de alimentos pode ocorrer a qualquer instante se não houver a prática de procedimentos corretos. Portanto, todo cuidado deve ser previamente tomado para que não ocorra contaminação dos alimentos. Nesse sentido, a Resolução RDC Nº 275, de 21 de outubro de 2002 preconiza o uso dos Procedimentos Operacionais Padrões (POPs), documento que descreve passo-a-passo como as tarefas deverão ser executadas na empresa.

A responsabilidade técnica de uma Unidade Produtora de Alimento compete ao profissional Nutricionista, a qual as principais atribuições específicas na área de Alimentação Coletiva perante o CRN (Conselho Regional de Nutricionistas) - 3° e 6o Região (SP-PR-MS- PB- PE) segundo a Fundamentação Legal do-Incisos 11, VI e Vll do Artigo 3°; Incisos 11, IV, IV c X e Parágrafo Único do Artigo 4° da Lei n° 8.234/91, são:

Atribuição Principal (segundo CRN):

- Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de Unidades Produtora de Refeições (UPR)

Atribuições Específicas por Local de Trabalho (segundo CRN):

-Em UAN: Restaurantes industriais, Hospitais, Produção de Congelados, Refeições Transportadas e Catering;

- Participar do planejamento e gestão dos recursos econômicos financeiros da UPR;

-Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura fisica da UPR;

-Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamento e utensílios, de acordo com avanço tecnológico;

-Planejar, coordenar e supervisionar a seleção compra e manutenção de veículos para transporte de alimentos, equipamentos e utensílio;

-Planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela;

-Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleção compra e armazenamento de alimentos;

-Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento custo das refeições e preparações culinárias;

-Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e ou preparações culinárias;

-Avaliar tecnicamente preparações culinárias;

-Desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho e receituários;

-Efetuar controle periódico do resto·ingestão;

-Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimento; equipamentos e utensílios;

-Estabelecer e implantar formas e métodos de controle de qualidade de alimentos, de acordo com a legislação vigente;

-Participar do recrutamento e seleção de recursos humanos;

-Coordenar, supervisionar e executar programas de treinamento e reciclagem de recursos humanos;

-Integrar a equipe de atenção à saúde ocupacional;

-Participar dos trabalhos da Comissão Interna de Prevenção de Acidentes - CIPA;

-Coordenar, supervisionar e executar as atividades referentes a informações nutricionais e técnicas de atendimento direto aos clientes;

-Promover programas de educação alimentar para clientes;

-Detectar e encaminhar ao hierárquico superior e autoridade; competente, relatórios sobre condições da UPR impeditivas da boa prática profissional e/ou que coloquem em risco a saúde humana;

-Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária;

-Desenvolver pesquisas e estudos relacionados à sua área de atuação;

-Colaborar na formação de profissionais na área de saúde, orientando estágios e participando de programas de treinamento;

-Efetuar controle periódico dos trabalhos executados.

Outras Atribuições Exercidas por Nutricionista em UPR:

-Supervisionar área de recebimento, açougue, estoque e câmara fria, identificando as situações de risco de contaminação alimentar, orientando os funcionários sobre como deverão proceder com segurança e no controle de desperdícios;

-Compor o Manual de Boas Práticas, do local;

-Treinar funcionários, instruindo-os sobre o Manual de Boas Práticas;

-Realizar reuniões periódicas com seus subordinados, buscando interação do grupo, promovendo críticas e/ou elogios, bem como determinando correções que se façam necessárias e repassando informações gerais;

-Avalia o desempenho de seus subordinados periodicamente;

-Participar de programas e projetos que visam o aprimoramento da unidade;

-Executar outras atividades afins.

Outras Atribuições Exercidas por Nutricionista em UAN:

-Supervisionar área de recebimento, açougue, estoque e câmara fria, identificando as

situações de risco de contaminação alimentar, orientando os funcionários sobre como deverão proceder com segurança e no controle de desperdícios;

-Compor o Manual de Boas Práticas, do local;

-Treinar funcionários, instruindo-os sobre o Manual de Boas Práticas;

-Supervisionar os empregados quanto à higiene pessoal, operacional e a comportamentos disciplinares;

-Implantar a qualidade assegurada com fornecedores, definindo normas para a compra e

recepção de matérias-primas (alimentos), possibilitando o monitoramento