RELATÓRIO - DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM M/M DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE COMERCIAL

...

X= 0,004 mol de NaOH.

III) Cálculo da quantidade de mols de CH3COOH presente nos 100ml da solução-amostra:

Proporção estequiométrica da reação: 1:1.

1 mol de NaOH ----------- 1 mol de CH3COOH

1 mol de CH3COOH ---------- 25ml

Y ---------- 100ml

Y= 4 mols de CH3COOH.

IV) Massa de CH3COOH gasta em 100ml:

1 mol de CH3COOH ------------ 60g

4 mols de CH3COOH ------------ Z

Z= 240g em 100ml de solução-amostra.

5.1 Questões

1) Calcule o teor m/m de ácido acético no vinagre?

Resultados e discussões.

2) Qual a equação da reação?

CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O

3) Por que o vinagre é ácido? Por que é necessário diluir a amostra de vinagre em água?

Porque um dos principais componentes do vinagre é o ácido acético, ou seja, contem prótons dissociados na solução, dando caráter ácido no vinagre.

A diluição em água se dá, devido à coloração do vinagre, na qual pode interferir na observação do ponto final da titulação.

4) A técnica aprendida nesta aula pode ser utilizada em uma indústria para o controle de acidez de vinagres? Justifique.

Sim, porém é necessário que se aplique a análise em mais amostras para obter um resultado mais confiável. Existem outras técnicas mais eficazes, como, por exemplo, a titulação com padrão primário, na qual acarretaria em menos erros sistemáticos, originando resultados mais satisfatórios.

7- CONCLUSÃO

O objetivo dessa aula prática consistia em determinar o teor de ácido acético no vinagre comercial, por meio de uma titulação com hidróxido de sódio 0,1M (NaOH) e fenolftaleína como indicador.

Entretanto, podemos observar que o ácido acético é um ácido fraco que deve ser determinado pela reação com uma base forte, em que reage rapidamente, ou seja, titulação do tipo ácido fraco/base forte.

Tal objetivo foi alcançado uma vez que várias titulações foram realizadas com essa finalidade.

Concluímos que esse tipo de prática pode ser utilizado para testar a qualidade dos produtos, a partir dos conhecimentos adquiridos.

8- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SKOOG, D. A. et.al.; Fundamentos de Química Analítica - 8ª edição, editora Thomson, 2006.

HARRIS,D. C.; Análise Química Quantitativa, 8ª edição, editora LTC, 2012.

OLIVEIRA, J. A. P. et al. Produção de vinagre de álcool à partir de frutos tropicais excedentes da safra. Centro de pesquisa e processamento de alimentos da fundação da Universidade Federal do Paraná, vol. 5, num. 1, Curitiba, 1987.

Terra, J. Rossi, A. V.; Sobre o desenvolvimento da análise volumétrica e algumas aplicações atuais, Química Nova, vol.28 num.1, São Paulo, 2005.

VELOSO, C.L.; Dossiê técnico: sistema de produção de vinagre, serviço brasileiro de respostas técnicas, Instituto EuvaldoLodi –IEL, Bahia, 2013.