Questionário sobre operações unitárias

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EXTRUSÃO HIDROSTÁTICA: O diâmetro do tarugo é menor que o diâmetro da câmara, que é preenchida por um fluido. A pressão é transmitida ao tarugo através de um pistão. Não há fricção nas paredes da câmara. A extrusão hidrostática é realizada usualmente a temperatura ambiente, em geral usando óleo vegetal como meio fluido, combinando as qualidades de viscosidade e lubrificação. Pode-se também trabalhar em alta temperatura. Neste caso ceras, polímeros ou vidro são usados como fluido que também tem a função de manter o isolamento térmico do tarugo durante o procedimento de extrusão.

EXTRUSÃO POR IMPACTO: É similar a extrusão indireta e freqüentemente incluída na categoria da extrusão a frio. O punção desce rapidamente sobre o tarugo que é extrudado para trás.

A espessura da seção extrudada é função da folga entre o punção e a cavidade da matriz.

A construção da extrusão se dá a partir da: Rosca Única e Rosca Dupla.

Rosca única: uma rosca cilíndrica que gira em um canhão, feito de ligas duras ou aço inoxidável endurecido.Classificados de acordo com a força de cisalhamento exercida no alimento em: alto cisalhamento: trabalham em alta velocidade criam altas pressões e temperaturas; Médio cisalhamento; Baixo cisalhamento: grande espaço entre a rosca e canhão e baixas velocidades criam baixas pressões para modelagem de massa, produtos cárneos e gomas.

Rosca dupla:

• As roscas giram em uma concavidade na forma de um “8” no interior do canhão;

• As roscas duplas são entrelaçadas em co-rotação, que são auto limpantes, a passo que a rosca raspa o alimento da outra.

9.O que é liofização?

A liofilização é uma técnica de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.

*A sublimação permite que a água congelada presente nas células do alimento passe diretamente do estado sólido para o gasoso. O processo ocorre em câmaras onde a temperatura aumenta e a pressão do ar diminui. Este ambiente permite que os microcristais de gelo evaporem sem romper as estruturas moleculares, feito isso, as membranas das células de proteínas e vitaminas continuam intactas.

*Alimentos desidratados perdem grande parte do peso, além da melhor conservação em razão da retirada de água. Alimentos se estragam pela presença de bactérias que necessitam de umidade para sobreviverem. A ausência de água resulta numa prevenção ao aparecimento de micro-organismos indesejáveis.

10. Qual a diferença entre congelamento e resfriação?

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