O Relatório de Biopolímeros

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- Pinças de madeira;

- Pipeta de Pasteur;

- Pipeta graduadas de 1 e 5 mL;

- Proveta de 100 mL;

- Tubos de ensaio.

3.2 Métodos

3.2.1 Extração e preparo do amido

Para iniciar a extração do amido, realizou-se a pesagem da batata descascada, no qual apresentava um peso de 133g. Sendo a quantidade de água para bater a batata no liquidificador de 200 mL para cada 50g, a quantidade de água destilada necessária para triturar a batata era de 532 mL. Então a batata foi cortada, e colocada no liquidificador com 532 mL de água destilada e triturada por 2 minutos, o material foi filtrado em gaze e o liquido foi recolhido em béquer de 250 mL, no qual a gaze foi espremida para extrair todo o liquido.

A solução foi deixada descansar, para que o amido decanta-se no fundo do béquer e em seguida o sobrenadante foi descartado cuidadosamente. Do amido decantado, uma amostra foi separada para ser observada em microscópio.

Por fim, foi acrescentado x mL de água destilada ao amido, e em um agitador magnético, foi aquecida até formar uma solução opalescente. A solução resultante foi usada nos testes subsequentes.

3.2.2 Exame microscópico de grânulos de amido

Em uma lâmina de vidro, foram adicionadas uma pequena porção de amido e algumas gotas de água para obter dispersão. A observação no microscópio dos grânulos de amido foi feita com e sem adição de lugol. Em seguida, a analise foi repetido com a solução de amido aquecido.

3.2.3 Reação com iodo

Foi feita a identificação de dois tubos de ensaio, como “A” para o primeiro e “B” para o segundo (branco). Em seguida, foi adicionado no tubo A, 1 mL da solução de amido, no tubo B, 1 mL de água destilada e em ambos uma gota de lugol. Os tubos foram aquecidos e em seguida, resfriados (observando a mudança de coloração em cada etapa).

3.2.4 Efeito do sódio e cloro no complexo amido-iodo

Nos tubos A e B, adicionou-se 2 gotas de NaOH 4%, os tubos foram agitados levemente e foi feita a observação da mudança de coloração. Em seguida fez-se a neutralização com 2 gotas de HCl 1M, sendo feita novamente a observação dos tubos.

3.2.5 Precipitação do amido

Foi feita a identificação de dois tubos de ensaio, como “A” para o primeiro e “B” para o segundo. Em ambos os tubos, pipetou-se 1 mL de solução de amido, foi então adicionado 4 mL de etanol ao tubo A e 3 mL de solução saturada de sulfato de amônio ao tubo B, ambos foram agitados e deixados em estante por aproximadamente 15 minutos. Após o período de 15 minutos, filtraram-se as misturas, com uso de funil e papel filtro e por fim, o amido que ficou no papel filtro foi pesquisado usando lugol. Fez-se então a observação dos resultados obtidos.

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4 RESULTADOS E DISCUSSÃO

4.1 Exame microscópico de grânulos de amido

Figura 1: Fotomicrografia de grânulos de amido de batata.

[pic 4]

Fonte: SINGH; SINGH, 2005; LEONEL, 2007.

Com base em diferentes autores, foi possível observar que os grânulos de batata apresentam-se principalmente na forma oval, sendo possível também observar grânulos esféricos, sendo pouquíssimos citados grânulos com forma cuboidal, apesar de ocorrer. Já com relação ao tamanho dos grânulos, eles se encontram com diâmetros que variam entre 15-100 µm, no qual os grânulos pequenos tem diâmetro entre 15-20 µm e os grandes entre 20-45 µm, sendo os grânulos grandes os mais comuns (ALEXANDER, 1995; SINGH; SINGH, 2001; LEONEL, 2007; FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2015). Na figura 1 a esquerda é possível visualizar um granulo cuboidal (circulado em vermelho), e nas duas imagens são visíveis grânulos ovais e esféricos.

Figura 2: Microscopia óptica de grânulos de amido de batata.

[pic 5]

Fonte: os autores.

Nos testes realizados, através de microscopia óptica, os grânulos de amido de batata se encontraram majoritariamente na forma oval e com diâmetros grandes (como é possível visualizar na figura 2).

4.1.1 Outras Fontes Botânicas

Os grânulos de amido adquirem tamanhos e formas prescritos pelo sistema biossintético e pela condição física imposta pelo contorno do tecido. Os grânulos do amido podem apresentar formas arredondadas, oval, poliédricas, entre outras. A forma, o tamanho da partícula (2 a 100 μm) e a distribuição de tamanho da partícula dos grânulos são características das espécies vegetais. A maioria dos cereais apresenta distribuição de tamanho de partícula bimodal, sendo composta por grânulos grandes e lenticulares, denominados grânulos A, com diâmetro entre 10 e 35 μm, e grânulos pequenos e esféricos, denominados de grânulos B, com diâmetro entre 1 e 10 μm (PASCOAL, 2014).

Em trigo, milho, cevada, centeio e sorgo, os grânulos são simples, pois cada plastídeo contém um grânulo. Já em arroz e aveia os grânulos são compostos, quando muitos grânulos estão dentro de cada amiloplasto. Por estar ligada ao desenvolvimento da planta, a estrutura do amido está também relacionada às condições agronômicas do local no qual se dá o cultivo. Alterações de clima, por exemplo, podem influenciar na formação do grânulo e na deposição do amido. Esses fatores podem ainda interferir sobre o tamanho e formação do grânulo de amido (PASCOAL, 2014).

A principal característica dos grânulos de amido que torna difícil que se faça alguma generalização sobre sua estrutura é justamente por sua individualidade, isso se deve pelo fato de cada grânulo numa mesma população poder diferir de um vizinho tanto nas suas propriedades como também na sua estrutura mais fina (BATISTUTI; VALIM; CÂMARA, 1994).

Em um experimento realizado utilizando amido de batata-doce foi necessário