Atividade Pratica Supervisionada APS

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2.1 DESCRIÇÃO DO SEGMENTO DE MERCADO

A segmentação de mercado é uma ação que identifica e classifica grupos distintos de compradores. Diz muito sobre quem são seus clientes e o que eles desejam. Para segmentar o mercado, deve-se levantar algumas questões relativas às características dos seus principais clientes, como idade, sexo, estado civil, classe social, filhos, ocupação, rendimentos, interesses, localização geográfica, entre outras. Através desses dados, é possível traçar perfis e determinar segmentos, ou seja, grupos distintos em potencial. A escolha de mercado-alvo é a seleção de um ou mais segmentos de mercado que a empresa visa penetrar. Esses segmentos selecionados devem respeitar os limites e as possibilidades da organização, a fim de explorar ao máximo os recursos e a minimização dos custos. A segmentação de mercado deve ser periodicamente refeita, pois os segmentos de mercado mudam. Uma forma de descobrir novos segmentos é investigar a hierarquia de atributos que os consumidores examinam ao escolher uma marca, através de fracionamento do mercado. A hierarquia de atributos também pode ser usada para revelar os segmentos de consumidores.

As bases para segmentação de mercados de consumo podem ser classificadas em:

∙ Variáveis Geográficas: consistem em dividir o mercado em unidades geográficas diferentes, como países, estados, regiões, municípios ou bairros.

∙ Variáveis Demográficas: definem os grupos a partir de variáveis como idade, sexo, tamanho da família, ciclo de vida familiar, renda, ocupação, educação, religião, raça e nacionalidade.

∙ Variáveis Psicográficas: os consumidores são divididos em grupos com base nos perfis psicológicos, nos valores e nos estilos de vida.

∙ Variáveis Comportamentais: a divisão é estabelecida a partir do relacionamento do consumidor com o produto. Benefícios esperados pelo cliente, taxa de uso do produto, lealdade à marca, ocasião de compra, condição do usuário, estágio de aptidão para compra e atitude ou grau de entusiasmo em relação ao produto, são as variáveis utilizadas.

O Restaurante Galetto’s Gourmet é uma microempresa situada na cidade de juiz de fora mg, os seus principais clientes são trabalhadores que estão ao seu redor, pois está situada na área central do bairro Benfica, de regiões próximas também compõem o quadro de clientes onde se encontra comércios de vestuários, escritórios, bancos e etc. Tanto no sexo feminino quanto ao masculino, é um restaurante para servir almoço, a movimentação de clientes começa a partir das 11 horas da manhã, tanto na demanda para entrega de refeições, como no atendimento do restaurante convencional, assim permanecendo até as 15 horas. Essa rotina acontece de segunda a sábado, sendo este último o dia com maior movimento local. Com pratos variados para agradar quem irá almoçar todos os dias. Com idade ente 31 e 40 anos, casados, possuem ensino médio e tem renda mensal de um a dois salários mínimos.

2.2 QUAL PRODUTO IRÁ COMERCIALIZAR OU PRESTAR

A refeição fora de casa deixou de ser uma opção de lazer e passou a ser uma questão de necessidade, o ramo de alimentação exige muitos cuidados com higiene e qualidade.

Um restaurante é um local destinado ao preparo e comércio de refeições, de um modo geral, possui um salão e uma cozinha, havendo diferenciações na forma de servir, preparar a comida e atender.

Produtos Produzidos: pratos quentes, saladas, frios, sobremesas e bebidas, em sistema de autoatendimento (self servisse). Filé à parmegiana com arroz e fritas/filé à cubana (à milanesa, com banana, tomate, palmito, abacaxi empanados, ervilhas e fritas). Massas: espaguete; nhoque, lasanhas, com molhos diferenciados os quais você pode escolher (ao sugo; bolonhesa; alho e óleo, calabresa, molho branco e outros. Frango à passarinho/picanha grelhada, arroz, farofa e fritas/Dobradinha/Bacalhau/Risotos/Feijão... Filés de peixe/Moquecas (bacalhau, camarão, cação ou outras/Espetos: linguiça, cebola e tomate frango e alcatra; picanha e outros que poderão vir acompanhados de arroz, farofa e fritas. Caldos e cremes. Além de porções: fritas, mandioca frita, polenta frita, calabresa acebolada, iscas de filé aos 4 queijos/iscas de filé ao molho madeira/ iscas de filé aceboladas/frango grelhado, à passarinho. Iscas de frango ao molho rosè ou molho de mostarda ou outro molho.

2.3 CONCORRÊCIA

Num ramo bastante disputado, com mais de 800 mil estabelecimentos no país, os restaurantes não dependem mais só da boa comida para alcançar o sucesso, devem ficar atentos aos desejos dos clientes. Durante a semana, o público dos self-servisses é o trabalhador que não tem tempo de se deslocar à sua casa para almoçar, pessoas de passagem (fluxo externo) ou vizinhas do restaurante. Nos finais de semana, os frequentadores poderão ser outros: geralmente morador fixo da região.

A concorrência também deve ser estudada antes de o empreendedor decidir empreender no ramo, pesquisar o funcionamento de outros restaurantes self-servisse, avaliar o seu movimento, a variedade do cardápio, as características de atendimento, os preços praticados, promoções, visitar suas cozinhas e até experimentar a comida de seus concorrentes para uma avaliação do que poderá oferecer como diferencial. E quanto aos fornecedores de gêneros alimentícios para esse tipo de restaurante, destacamos os supermercados e mercearias, entre outras empresas.

Para aproveitar os bons ventos é preciso inovar, ser criativo e pensar em algo diferente para oferecer ao cliente. É fundamental entender o nicho no qual se pretende atuar, o local onde a empresa será instalada e a concorrência, sempre tem oportunidade para quem é criativo e oferece um diferencial.

Os concorrentes do restaurante Galetto’s Gourmet, são os outros restaurantes instalados na região, mas temos um diferencial damos a sobremesa para todos que almoçar e no restaurante a comida e self- servisse o prato, não a quilo, então a pessoa pode servir à vontade.

2.4 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ESPERADA

O restaurante Galetto’s Gourmet está com uma área de 38 m² é possível atender em média 150 clientes por dia. Esta área pode ser dividida em três ambientes: O Salão de Refeições (25 m²) - A entrada do salão está na frente da loja, o caixa ao lado da porta de entrada, o balcão com pratos frios e saladas em primeiro plano dentro do salão e ao seu lado