PAPER: ESTUDO DA VIABILIDADE DE HAMBURGUERIAS NO ESTADO DE SÃO PAULO

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Hoje é um negócio possível de investirmos, já que o mercado esta favorável para o ramo gastronômico em geral, mas principalmente para empresas relacionadas a culinária gourmet, já que o público em si apesar da correria do dia-a-dia não abre mão da boa alimentação, do happy hour com os amigos e de estar na presença de pessoas queridas, este é mais um diferencial entre hamburguerias no estilo fast food e hamburguerias gourmet.

Outro ponto positivo é a opção de horário dessas hamburguerias, na cidade de São Paulo, temos opção de hamburguerias nos horários de almoço e jantar, e outras opções que servem os hambúrgueres gourmet até altas horas da madrugada, e ficam localizadas próximas a casas noturnas e pontos mais badalados. Isso é uma semelhança com os fast food que em alguns casos são 24hs. Porém o ambiente e qualidade seguem sempre o mesmo padrão independente do horário que o cliente optar por saborear os hambúrgueres e seus acompanhamentos.

Falando um pouco dos pontos negativos que como todo o negócio tem, este também enfrenta, hoje podemos ver a concorrência gigantesca que o investidor enfrenta, apesar de investir em um ponto estratégico na cidade.

O mercado sempre pede um diferencial, o consumidor precisa ter motivos para comprar de você em vez de comprar da hamburgueria do próximo quarteirão, e desta maneira surgem ideias brilhantes, que é o caso de juntar hamburgueria e cervejaria artesanal, ou servir acompanhamentos exclusivos, recentemente uma hamburgueria paulista, trouxe dos Estados Unidos uma opção de estampar sua marca no pão, o que parecia estranho acabou caindo no gosto do público e virou moda em São Paulo. É uma estratégia de marketing intrigante e criativa, porém já vem sendo utilizada por muitos concorrentes e que provavelmente logo perde a força que o marketing pede. Aliás, apenas ter o pão estampado não garante sucesso e qualidade. Fiquemos atentos.

Durante a pesquisa que realizamos, observamos que é um ramo de atividade pouco estudado, apesar de toda a tendência que seguem os artigos que encontramos estão inclusos no conteúdo do trabalho.

OBJETIVO

Objetivo geral

O projeto de pesquisa tem como objetivo analisar as Hamburguerias existentes nos dias atuais, principalmente na região da capital paulista, expor as tendências dos restaurantes especializados em hambúrgueres artesanais, gourmet, e o tradicional Fast Food. Essa pesquisa contribui para aprofundar o conhecimento desse setor que tem gerado crescimento favorável no ramo alimentício com uma visão empreendedora, analisando mercado de negócio, e os benefícios que acarretam na gastronomia e ao público fã da especiaria.

Objetivos específicos

Citar a origem e a história do hambúrguer, especificando onde e quando surgiu, como ficou conhecido e sua chegada ao Brasil.

Analisar as hamburguerias gourmet, artesanal, seu surgimento no mercado atual e a razão do sucesso de públicos nos restaurantes especializados.

Relatar o que diferencia uma hamburgueria gourmet com o tradicional Fast Food, expondo seus pontos positivos e pontos negativos.

Apresentar uma visão empreendedora para o setor e seu considerável crescimento no Brasil e na capital paulista, analisando a oportunidade de negócio na área gastronômica.

JUSTIFICATIVA

Esse projeto de pesquisa é um estudo aprofundado sobre o crescimento das hamburguerias artesanais, gourmet no Brasil e principalmente na capital paulista, um ambiente muito conhecido pelos brasileiros, porém, pouco explorado como uma visão empreendedora, uma vez que analisamos o negócio de sucesso notamos que as hamburguerias estão cada vez mais presentes na sociedade e possuem um público fiel ao famoso hambúrguer que dia após dia vem ganhando novos sabores, características e gostos, fugindo do tradicional que é feito de carne moída. Um fato curioso é que o consumidor moderno está em busca de qualidade de vida, buscando cada vez mais uma alimentação saudável, tendo que restringir alguns alimentos de sua dieta, porém, o hambúrguer não deixou de ser hábito para esse público, devido ao seu aspecto, sabor, e sua flexibilidade atual de utilizar outros ingredientes na sua composição tendo a oportunidade de se ter um hambúrguer saudável, preservando seus clientes e tendo chances maiores no mercado.

Com base nessa especiaria atual vimos a importância de estudar o assunto e apresentar como uma grande oportunidade no mercado de trabalho corrente, tendo em vista que o ramo da gastronomia é o setor que mais cresce no mercado nacional, e o hambúrguer é um alimento versátil agradando vários paladares, contudo sendo um negócio de fácil aceitação.

Assim, queremos alcançar um público que está em busca de uma oportunidade de negócio, mas não sabem por onde começar, o quanto precisam investir e o que fazer para ser um diferencial em destaque dos restaurantes existentes hoje em dia, abrangendo a capital paulista que é um fenômeno quando se diz em empreendimento, por ser uma capital populosa, e consequentemente possui uma concorrência perfeita. Dados da Junta Comercial do Estado de São Paulo (JUCESP) indicam que apenas na capital foram registradas 4.007 empresas desse tipo em 2011, um crescimento de 15,9% em relação ao ano anterior que foram abertos 3.457 novos negócios, todavia é um setor de fácil inovação referente ao espaço e produto de seu concorrente.

Entretanto, analisamos as tendências das hamburguerias atuais, não deixando de alcançar um público apaixonado por hambúrgueres que estão em busca de um entendimento aprofundado sobre a especiaria, e, contudo, apresentamos uma analogia sobre os tracionais restaurantes Fast Food e as hamburguerias gourmet, expondo seus diferenciais e o que cada uma proporciona para seu cliente, atendendo as expectativas de um público que estão em dúvida do que escolher para uma boa refeição.

O tema tem como relevância, acompanhar as oportunidades que estão ocorrendo no mercado nacional, expondo as inovações das hamburguerias que ganharam o nome de gourmet devido as novas formas de preparar os hambúrgueres, ou melhor, dizendo, a preparação de hambúrgueres artesanais, caseiros que vem ganhando o gosto do consumidor.

O projeto está sendo desenvolvido com base em pesquisas de campo, onde analisamos que o mercado gastronômico é uma área delicada, mas de suma importância, pois, se atrai um público exigente tendo