Como Montar uma Pizzaria

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Este Plano de Negócios auto-preenchível é composto de um documento em Word e uma planilha em Excel. O documento possui os mesmos tópicos dos módulos, entretanto com os espaços para que você possa colocar as informações do seu próprio negócio. A planilha possui tabelas de resultado automatizado, para você complementar seu plano de negócios com quadros numéricos.

Você pode começar agora mesmo a pensar, planejar e montar o seu futuro negócio.

Desejamos um excelente aprendizado e muito sucesso!

Módulo I - Estudando o mercado de uma pizzaria

Neste primeiro módulo, ensinaremos a você como entender o mercado em que estará colocando a sua empresa. Este módulo é a base para todos os outros, pois é só depois de conhecer o máximo do seu ambiente e de seus clientes, que as próximas decisões poderão ser tomadas. Conceitos como previsão de demanda e oferta, perfil de público-alvo, posicionamento de mercado serão claramente entendidos depois deste módulo.

1. Posicionamento e Características da pizzaria

O primeiro passo, para quem inicia um estudo de mercado, é determinar como vai ser a sua empresa, quais serão as características principais dela, como ela se posicionará no mercado. Este é o momento de colocar as suas ideias cruas a respeito do negócio no papel. Posteriormente, a medida que o estudo vá avançando, você poderá voltar nesta etapa e alterar ou adaptar as informações.

Escreva aqui que tipo de serviço a sua pizzaria oferecerá. Se será a La carte, de rodízio, delivery (entrega em domicílio), fast food (geralmente servem os pedaços ou forneria (com forno a lenha). Se prestará serviço de realização de eventos em domicílio, carrinho de pizza ou pizzas pré assadas. Qual público ela pretende atender, famílias, jovens, etc. Qual a classe econômica. Se terá um cardápio melhor elaborado com entradas, sobremesas, pizzas e bebidas variadas ou apenas produtos com pouca variedade.

As respostas a essas perguntas já estarão caracterizando e posicionando sua loja perante o mercado. A partir disso, poderemos partir para um aprofundamento.

Se você possui “know how” em algo, significa que você sabe como fazer algo. Então, se você tem experiência em algum dos segmentos citados, pode ser uma boa decisão escolher montar uma pizzaria nesse segmento.

Se você não tem “know how”, o correto seria observar a procura/demanda e a oferta na área que você pensa em montar o seu negócio. Existem muitas pizzarias de um determinado segmento e poucas de um outro? Isso pode indicar uma boa oportunidade, como por exemplo, o fato de existir uma procura grande não atendida por pizzarias que façam eventos em domicílio.

Você terá que escolher a sua estratégia de competição diante das demais pizzarias, ou seja, como você pretende competir com seus concorrentes pelos clientes, que podem ser uma das três a seguir:

- Qualidade superior;

- Preço inferior;

- Foco;

Se escolher se diferenciar por qualidade, você terá que citar todos os seus diferenciais, aquilo que torna sua pizzaria melhor do que as demais, como por exemplo, atendimento e ambientação diferenciada, utilização de ingredientes de excelente qualidade e frescos no preparo das pizzas, cardápios especiais, ampla variedade, etc.

Se escolher se diferenciar por preço, você deverá citar como terá custos enxutos para possibilitar essa estratégia, como por exemplo, poucos funcionários, autosserviço do cliente, e quase ou nenhum investimento em imagem de marca.

Outra opção é escolher um segmento específico de publico, que é o caso do foco. Por exemplo, massa fina, grossa, que usa ingredientes orgânicos, etc.

Esta estratégia de competição é importante de se definir porque assim você evita fazer esforços que se anulem ao se perder nas três vertentes citadas, o que prejudicaria o sucesso do empreendimento. Veja que se seu esforço estiver bem direcionado em apenas uma das estratégias, ou seja, se você estiver claramente se posicionado perante o mercado, todas as suas próximas ações terão sempre uma direção a seguir.

Um exemplo de como deve ser descrito o seu posicionamento se encontra a seguir:

Será uma pizzaria que se diferenciará pela qualidade e por isso seu público-alvo serão as pessoas de alta renda, que pertençam às classes A e B, e que morem ou estejam na cidade de Luis Eduardo Magalhães. Prestará serviço a La carte e delivery, com ampla variedade de escolhas de pizzas, além de sobremesas e entradas, tudo preparado com ingredientes de alta qualidade(...)

Lembre-se de que ao decorrer dos estudos, você pode vir a alterar o seu posicionamento, inclusive para que ele concorde com as decisões seguintes.

2. Área de Mercado e Público Alvo da pizzaria

A área de mercado pode ser um único bairro ou um conjunto de bairros que compõe os lares dos seus clientes. Em cidades pequenas a área de mercado pode ser a cidade inteira. Esta área está intimamente ligada com sua localização. Até que distancia as pessoas percorreriam até chegar a sua empresa? Dentro desta distância percorrível está a sua área de mercado.

Não basta imaginar a área geograficamente, é preciso saber o tamanho populacional dela. Todos os dados que caracterizem essa população são importantes nesta etapa. Para chegar a quantidade de pessoas no bairro, ou na cidade procure na internet. Estes dados podem ser facilmente encontrados no site do IBGE, no link @Cidades, ou em estudos dos bairros da cidade, no caso de uma cidade grande. Veja o passo a passo abaixo para encontrar o tamanho da população da sua cidade.

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Além de encontrar dados deste ano, ou ano passado, tente encontrar dados de 05 anos atrás ou mais, pois aí você terá uma série histórica da população. Esta série histórica lhe permitirá analisar a que taxa a população vem crescendo por ano na região.

Sabendo a quantidade de pessoas da sua área de mercado, é preciso saber quanto elas representam em consumo de pizzas, dado imprescindível para determinar o tamanho financeiro do mercado.

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