ATPS Logística Etapas 3 e 4

...

de oferecer os alimentos preparados no sistema de refeição self-service, o restaurante também trabalha com entregas de marmitex e bebidas a domicílio. Os pedidos são feitos na maioria das vezes por telefone, onde os clientes são cadastrados pelo CPF e quando ligam para fazer o pedido já é identificado o local para entrega. Os pedidos são processados no sistema e são colocados em ordem de entregas (de acordo com o horário especificado pelo cliente), a divisão das entregas é feita conforme localização da região a ser entregue, a entrega é feita pelo motoboy. Alguns clientes vão até o restaurante para fazer o pedido, assim não é cobrada taxa de entrega.

Como é realizada a compra de suprimentos, insumos e matéria prima?

A compra dos alimentos é feita conforme a durabilidade dos insumos, os que possuem validade maior são comprados em atacado com valores menores mensalmente, e os produtos perecíveis são comprados diariamente, conforme o dia da semana e o cardápio que será servido. Alguns alimentos são comprados por telefone e são entregues pelos fornecedores, e tem também aquelas compras efetivas que são realizadas quando determinado alimento está na promoção.

Como são classificados e armazenados na empresa, os suprimentos, insumos e matéria prima?

Os alimentos são classificados conforme a data de validade e pelo sistema PEPS (primeiro que entra primeiro que sai), são armazenados na dispensa de acordo com a seção: mercearia, alimentos secos, bebidas, etc. É importante ressaltar que os alimentos perecíveis e congelados são armazenados no freezer e refrigerador, e principalmente os produtos de limpeza ficam separados em outro armário.

ETAPA 04: GESTÃO DA DISTRIBUIÇÃO LOGÍSTICA

Resumo dos principais pontos identificados no artigo.

Compreendemos por cadeia de suprimentos, um conjunto de instalações dispersas geograficamente interagindo entre si. Como exemplo dessas instalações tem-se: fornecedores de matéria prima, plantas produtivas, centros de distribuição, varejistas, estoque em trânsito, produtos intermediários e produtos acabados entre as instalações. (Yin, 1991, com Souza, Carvalho, Liboreiro, 2006)

Um dos pontos fundamentais abordados na cadeia de suprimentos, é que o mau gerenciamento acarreta e impacta diretamente no custo, prazo, qualidade e risco da entrega do produto ou serviço.

Para implementação de uma boa gestão da cadeia de suprimentos, é necessário planejamento e decisões estratégicas (longo prazo = uns cinco anos), táticas (médio prazo = de um mês a um ano) e operacionais (curto prazo = de um dia a um mês). Existem também diversas ferramentas de TI que são utilizadas para a execução dessa logística de cadeia de suprimentos, segue os modelos citados no artigo: Quick Response, Continuous Replenishment, Efficient Consumer Response, Collaborative Planing, Forecasting and Replenishment, Vendor Managed Inventory e Just-in-time.

A organização precisa de uma boa interligação com os demais setores que interferem diretamente e indiretamente na atividade fim da empresa, essa interação faz com que a ela obtenha vantagem estratégica, pois possibilita a redução de custos e melhoria da qualidade e prazo para entrega, o que gera diferencial competitivo das demais.

Comparação entre a administração utilizada pelas empresas:

As empresas utilizam técnicas diferentes de compra de insumos e armazenamento de matéria prima, todas funcionam bem mas a seguir citaremos a melhor e a pior forma de administração de suprimentos. No ponto de vista do grupo, entre todas as empresas, aquela que possui melhor método de trabalho é a Ecosafety, pois a ferramenta Just-in-time que a empresa utiliza gera um custo benefício maior para a organização. A pior é a empresa E. Tamussino, porque seus produtos possuem um alto valor de aquisição, e o estoque é muito grande e sempre acontece de sobrar uma quantidade grande de material, e o pior é que diversas vezes a empresa perde materiais que ficam muito tempo parados e vencem no estoque sem serem vendidos. Além do custo de estoque e armazenamento de produtos ser muito alto, muito dinheiro é perdido quando ocorre essa perda.

Opinião do grupo se o que está descrito na teoria está sendo utilizado na prática:

Na prática todas as empresas estão seguindo os métodos de gerenciamento da cadeia de suprimentos, porém as ferramentas utilizadas deveriam ser revistas pois algumas não estão funcionando muito bem. Como exemplo vamos citar a E. Tamussino, que possui um índice muito grande perdas de materiais vencidos, e é grande também o valor do frete de produtos que são importados na urgência devido aos mesmos terem acabados no estoque, ou seja, ao mesmo tempo que se compra uma grande quantidade de produtos que não tem saída, se deixa de comprar produtos que possuem uma saída maior, isso ocorre devido a falta de espaço no estoque. Esse cálculo de estoque mínimo deveria ser revisto, pois a empresa quer manter uma variação muito grande de produtos, porém na maioria das vezes eles não são utilizados, o ideal seria