Relatório - Pratica Processo de Fermentação Alcoólica e Destilação da Cana de Açúcar para obtenção de Álcool Etílico

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- Procedimento Experimental

Parte 1:

Coletar uma alíquota da amostra do caldo da cana, com o objetivo de verificar o grau brix da amostra no refratômetro. O valor de grau brix encontrado para amostra foi igual a 24.

Adicionar 1g de CaO no caldo da cana com a finalidade de equalizar o pH. Após adição do CaO foi observado uma alteração na coloração da amostra para amarelo esverdeado. Vale ressaltar que o CaO apresentou baixa solubilidade na amostra.

Após a homogeinização do CaO na amostra, foi observado uma leve liberação de calor no meio sinalizando que estava ocorrendo uma reação exotérmica. Devido a esse fato houve a necessidade de resfriar a amostra na geladeira por 10 minutos.

Adicionar 0,1g de policloreto de alumínio (PAC) e aquecer por 20 minutos a 60ºC ± 0,5. Iniciar a contagem após a amostra ter alcançado a temperatura de teste. Observou-se uma coagulação dos sólidos presentes no meio.

Resfriar a amostra até temperatura ambiente e filtrar o sobrenadante usando algodão no funil para filtrar a amostra. Colocar a mesma na geladeira.

Após retirar a amostra da geladeira, acidificar a mesma com 20 gotas de HCl concentrado.

Pesar 15g do fermento biológico e adicionar a amostra acidificada.

Pesar a amostra de uma em uma hora até peso constante. Veja os resultados do acompanhamento da pesagem da amostra no dia seguinte na Tabela 1.

Tabela1: Acompanhamento da pesagem da amostra

Hora

Massa (g)

10:03

644,95

11:17

642,76

12:29

637,40

13:33

633,17

14:37

629,63

15:38

625,95

16:47

622,57

17:50

620,05

18:52

618,03

19:37

616,11

20:56

614,68

21:31

613,47

- Gráfico de consumo de áçucar

[pic 2]

Parte 2:

Pegar uma alíquota da amostra fermentada, filtrar e verificar o grau brix da mesma. O valor de grau brix encontrado para amostra foi igual a 13,75. Este dado nos mostra que houve consumo de açúcar já que valor inicial encontrado foi igual a 24.

[pic 3]

A concentração inicial de sacarose era de 277,89g/L

Uma redução de 42,70% no teor de sólidos por refratrômetria

Uma redução de 31,48g da massa inicial de cana de áçucar, + 4,9%.

A concentração Final de sacarose era de 159,15g/L, havendo um consumo de 42,705 de açucar do meio

Destilar o sobrenadante da amostra em uma temperatura de 78ºC ± 4, com a finalidade de destilar a amostra de álcool gerada no processo de fermentação. Veja o demostrativo do esquema montado na Figura 1.

[pic 4]

Figura 1: Demosntrativo do processo de destilação do álcool.

- Resultados Obtidos e Discussão

Uma redução de 42,70% no teor de sólidos por refratrômetria.

Uma redução de 31,48g da massa inicial de cana de áçucar, + 4,9%.

O microorganismo do fermento, denominado Saccharomyces cerevisiae, é responsável pela produção das enzimas fundamentais para o processo de fermentação alcoólica. A intensidade da reação de fermentação depende do tipo de glicídio utilizado, o que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentação de matérias-primas específicas, apresentem diferentes teores alcoólicos, como por exemplo a cerveja (3 a 5%) e o vinho (10 a 15%). A produção de alguns tipos de bebidas alcoólicas envolve um processo de destilação após o de fermentação, resultando em um aumento no teor alcoólico. São exemplos de bebidas destiladas a cachaça (45%) e o uísque (40 a 75%).

- Questionário

- Por que o Grau Brix deve diminuir?

Pode-se observar que quanto a variação do grau Brix devido a transformação do açúcar em Álcool e CO2 decorridas 12 horas do início da fermentação.

- Qual a finalidade da adição do CaO?

O pH do mosto é variável entre 4,0 e 5,0 para a produção de álcool. O pH baixo inibe o desenvolvimento de bactérias contaminantes, sem prejudicar o desenvolvimento das leveduras.

C) Comparar o calculo teórico de rendimento conforme exercício em sala de aula com o rendimento obtido na prática, levar em conta a quantidade de açúcar que foi consumida ou seja a variação de brix inicial e brix final.

A concentração inicial de sacarose era de 277,89g/L

Uma redução de 42,70% no teor de sólidos por refratrômetria

Uma redução de 31,48g da massa inicial de cana de áçucar, + 4,9%.

A concentração Final de sacarose era de 159,15g/L, havendo um consumo de 42,70% de açucar do meio

O volume inicial de 500 ml de caldo de cana gerou em laboratório 20 ml de alcool.

D) O que é vinhoto?

Vinhoto,