Bioquimica

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2.2 SEGUNDA PRÁTICA EXPERIMENTAL - Carboidratos

- Coloração de amido por iodo metálico e hidrólise enzimática do amido

Foram prepados 5 tubos de ensaio,numerados de 1 a 5.No tubo 1 foi adicionado 1 mL de Glicose a 0,1M + 1 mL de água destilada + 3 gotas de lugol.No tubo 2 foi adicionado 1 mL de Maltose a 0,1M + 1 mL de água destilada + 3 gostas de lugol.No tubo 3 foi adicionado 2 mL de água destilada + 3 gotas de lugol.No tubo 4 foi adicionado 1 mL de Amido a 1% + 1 mL de água destilada + 3 gotas de lugol.No tubo 5 foi adicionado 1 mL de Amido a 1% + 1 mL de Amilase + 3 gotas de lugol.Ao final,todas as soluções foram colocadas em contato direto na chama e foi observado o desaparecimento da cor azul.Em seguida as soluções foram resfriadas em água corrente e foi observado o reaparecimento da cor azul.

- Distinção entre glicose e frutose a partir do lugol

Foram preparados 3 tubos de ensaio numerados de 1 a 3.No tubo 1 foi adicionado 5 mL de água destilada + 2 mL de lugol.No tubo 2 foi adicionado 5 mL de Glicose 0,1M + 2 mL de lugol.No tubo 3 foi adicionado 5 mL de Frutose a 0,1M + 2 mL de lugol.

3.3 TERCEIRA PRÁTICA EXPERIMENTAL – Lipídeos

Saponificação de triacilgliceróis

No tubo 1 foi adicionado 20 gotas de óleo de soja + 2 mL de NaOH em álcool.O tubo foi fervido em banho Maria até obter uma mistura homogênea.Logo após foi adicionado 3 mL de água.A mistura foi agitada e foi observado a formação de espuma.

Identificação da presença de ácidos graxos insaturados

Em outro tubo foi adicionado 2 mL de óleo de soja + 6 gotas de lugol.O tubo foi aquecido em banho Maria por cerca de 10 minutos.Após o aquecimento esperamos até que os tubos se resfriassem em temperatura ambiente antes de adicionar as gotas de amido.Depois dos tubos já resfriados,foi adicionado 3 gotas de lugol a 2%.

- RESULTADOS E DISCUSSÃO

3.1 PRIMEIRA PRÁTICA EXPERIMENTAL - Proteínas

[pic 2]

Imagem 1 –

3.2 SEGUNDA PRÁTICA EXPERIMENTAL - Carboidratos

- Coloração de amido por iodo metálico e hidrólise enzimática do amido

[pic 3]

Imagem 2 –

- Distinção entre glicose e frutose a partir do lugol

3.3 TERCEIRA PRÁTICA EXPERIMENTAL - Lipídeos

A prática realizada abordou uma demonstração do processo de saponificação, ao final do experimento observou-se a formação de espuma.

No processo de saponificação ocorre a quebra da molécula do triglicerídeo em seus ácidos graxos é através de soluções alcalinas concentradas com temperatura elevadas. Essa reação tem como resultado a liberação do glicerol e formação de sais de ácidos graxos, originados pela incorporação do sódio à molécula de ácido graxo.

QUESTÕES

1) A celulose e amido são polissacarídeos que apresentam a mesma unidade de composição. Qual é a fórmula estrutural destes compostos? O que difere um do outro?

[pic 4]

A diferença entre amido e celulose reside na estrutura química apresentada por eles e por isso, assumem funções diferentes nos organismos. O amido possui sua estrutura em moléculas de glicose ligadas em espiral, o que dá suas características. A celulose as moléculas de glicose são ligadas de forma linear, uma ao lado da outra, à medida que a estrutura da celulose fica mais complexa, as camadas vão sendo sobrepostas formando uma rede.

2) Qual a diferença estrutural básica entre a glicose e a frutose?

A glicose é um monossacarídeo que ocorre naturalmente, que é formada principalmente da decomposição de hidratos de carbono e outros açúcares simples. A frutose é um monossacarídeo que ocorre naturalmente que é encontrado principalmente em frutas e outros doces degustação de alimentos naturais.

3) Ao degustarmos um pedaço de pão salgado, em poucos minutos percebemos que o sabor salgado é substituído pelo sabor adocicado. Sugira uma possível explicação para o sabor doce.

No pão existe a presença de amido e ao entrar em contato com a amilase presente em nossa saliva ocorre a quebra desse amido, sendo transformado em glicose. Devido a isso percebemos o sabor doce.

4) Pacientes portadores de galactosemia, diabetes melito e frutosemia podem apresentar excreção urinária de galactose, glicose e frutose, respectivamente. Os testes laboratoriais baseados na redução do cobre (Ex: Reação de Benedict) se prestam para identificar o açúcar excretado na urina. Explique este processo:

De acordo com o teste de Benedict, por exemplo, verifica-se uma a identificação de açúcares redutores devido à capacidade destes açúcares de reduzir os íons de cobre advindos do Benedict e formar compostos com cores como vermelho e marrom que são bem distintas do azul claro inicial do reagente.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS