Trabalho de Microbiologia

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Alguns fungos podem produzir durante seu ciclo de vida substâncias tóxico conhecido como microtoxinas. A presença de microtoxinas em produtos alimentícios depende do crescimento desses microbiológicos.

A Resolução RDC 275 de 21 de outubro de 2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece também a necessidade de Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs

Logo após a ordenha, o leite é colocado em tambores, que diversas vezes ficam expostos ao ar livre, até serem transportados. Na usina, uma pequena amostra é misturada a um mesmo volume de reagente chamado alisarol, que verifica a qualidade do leite. Clostridium no leite causam rancificação, ou seja, a deterioração da gordura, alterando odor e sabor.

Na produção e na conservação dos alimentos é essencial de medidas apropriadas sejam tomadas para garantir a segurança e a estabilidade do produto durante toda a sua vida de prateleira.

- RESULTADO

Para mensurar a redução de desperdícios, menores índices de reclamações, integral cumprimento de especificações entre outros. São requeridas referências de comparação. A qualidade em alimentos não engloba tão somente a qualidade do produto alimentício ou serviço, mas principalmente a expressão dos valores pessoais e motivacionais que compõem a valorização dos indivíduos na equipe.

A existência e a eficiência de programas de pré-requisitos devem ser avaliadas durante o planejamento e a implementação de cada plano APPCC. Todos os programas de pré-requisitos devem ser documentados e periodicamente avaliados. Esses programas são estabelecidos e administrados de forma separada do plano APPCC. Por exemplo, muitos estabelecimentos têm programas de manutenção preventiva para equipamento de processamento, de modos a evitar falhas e perda da produção.

- CONCLUSÃO

Nos processos de conservação de alimentos aumenta consideravelmente a segurança no seu uso pela inibição e ou prevenção do crescimento de microrganismos indesejáveis. Qualidade total significa controle absoluto dos produtos e processos. Apesar de fungos e suas toxinas serem apenas um item do complexo total de conservação de alimentos e que seja aplicado para diminuir gradualmente as perdas.

- BIBLIOGRAFIA

- FRANCO, GOMBOSSY de MELO, B; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos_ São Paulo: Editora Atheneu, 2003.

- htpp://www.unibem.br/nutrição/kath8.doc Acessado em 20/10/15.

- http://www.saude.pr.gov.br/modules/conteúdo/conteúdo.php?conteudo=2796 Acessado em 22/10/15.