Relatorio de fabricação de queijo

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4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Utilizou-se de 2 litros de leite tipo B, que por definição é um leite produzido em Estábulo leiteiro, ordenha mecânica e após a ordenha pode ser resfriado e transportado para ser pasteurizado. Deve ser integral, pode ser homogeneizado. Rotulagem verde. Padrão microbiológico. (PORTO, 1998). O não uso do Leite UHT deve-se as altas temperaturas a que são submetidos impossibilitando o crescimento necessário de microrganismo no momento do coalho.

Ao fim da pratica obteve-se 287,18grs de queijo, este pequeno rendimento deve-se primeiramente ao processo normal de coalho, pois libera o soro do leite. Segundo pelo fato de ter havido a necessidade de encurtamento de tempo, adicionando uma parte maior de coalho, pois para a quantidade de leite proposta seria necessário 2ml de coalho, como não havia tempo hábil para a fabricação do queijo, foi necessário adicionar 2,5ml de coalho, misturado a 20ml de agua, que agilizaram a fabricação, e 2,4grs de CaCl (Cloreto de Cálcio) que tem a função de potencializar a precipitação das proteínas. No momento da fabricação deve-se atentar-se aos cuidados básicos de higiene, como a limpeza das bancadas e dos utensílios utilizados, que podem ocasionar em contaminação e pode alterar ou não possibilitar a produção do coalho.

COR: Característica de queijo, branco uniforme.

SABOR: Agradável e característico de queijo minas frescal

TEXTURA: Um pouco menos consistente do que o queijo comerciável, isso pode ter ocorrido devido ao tempo de produção que foi considerado pouco pois para a produção de um queijo semelhante ao comerciável seria necessário mais tempo.

ODOR: Característico e agradável.

CORTE: O corte foi feito facilmente, sem desmanchar e sem grudar na faca, semelhante ao comerciável.

5. CONCLUSÃO

Concluiu-se que apesar doo pouco tempo para a produção do queijo, foi possível obter um produto de qualidade bastante semelhante ao comerciável, com cor, odor, sabor corte e textura característicos de queijo, a utilização de uma quantidade maior de coalho proporcionou que o tempo de produção fosse diminuído.

6. REFERÊNCIAS

GAVA, Altanir Jaime. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações/ Altanir Jaime Gava, Carlos Alberto Bento da Silva, Jenifer Ribeiro Gava Frias. São Paulo: Nobel, 2008.

PORTO, Ernani. Microbiologia do Leite, disponível em http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/TecnologiaLeite.pdf> acessado em 04 de Maio de 2016