Relatório de Proteínas em Leguminosas

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apenas o volume de 3,4 HCL.

RESULTADOS

Para obtermos estes resultados, pesamos 0,2 de amostra utilizando o papel filtro livre de N. Adicionamos 2g de mistura catalítica e 5 ml de ácido sulfúrico agitamos e colocamos na capela. Foi colocado no bloco digestor com a chama a 450 graus, para digerir. O material contido no tubo ficou esverdeado claro, com isso ele foi retirado da capela deixando esfriar.

Purificamos a amônia no destilador, foram adicionados 15 ml de água destilada foi adicionado NAOH 25 ml no processo de destilação; a amônia aquece, evapora é condensada e sai purificada fazendo até 50 ml, foi adicionado 2 gotas de indicador, amônia foi colocada do destilador para aquecer foi usado 99 de velocidade, para aquecer mais rápido.

Na titulação de proteína foram usados HCL f=0,994, colocando o experimento em baixo da bureta com HCL, abrindo lentamente (gotejando) depois movimentado até o liquido ficar rosa, foram usados 3,4 de HCL. Objetivo da titulação é ver o ponto de viragem, muda o pH da solução.

Cálculo:

Proteína Total (%) = V x f x 0,008755 x 100

P (g)

Proteína Total (%) = 3,4 x 0,994 x 0,008755 x 100

2g

Proteína Total (%) = 2,9588

2g

Proteína Total (%) = 1,47g de proteína

DISCURSÃO

Após a amostra ser pesada a enrolamos no papel filtro, colocamos dentro do tubo de kjeldahl e adicionamos 2g de mistura catalítica. Depois de feito isso adicionamos 5 ml de acido sulfúrico agitamos e colocamos na capela para descansar por 3h ou ate o liquido ficar transparente (verde claro ou azul). Após a mistura sair da capela, deixamos esfriar e colocamos no destilador e adicionamos 10 ml de acido bórico e deixamos condensar assim garantido a mudança de cor ou ate o termino da sua evaporação. Logo após realizamos a titulação acrescentando 3,4mL de solução de acido clorídrico 0,1N assim obtivemos a cor lilás. E ao final obtivemos o valor de 1,47g de proteína contida na soja.

CONCLUSÃO

Com a aula pratica, foi possível rever os conceitos referentes à determinação de proteína, concluímos que há presença de proteína em todos os tipos de alimentos, mesmo que não sejam visíveis a olho nu, porem podemos detectá-la de varias formas.