O Crescimento Microbiano

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perto da neutralidade (entre 6,5-7,5), as ACIDÓFILAS toleram um alto grau de acidez (ARQUEOBACTÉRIAS). Existe bactérias que suportam acidez de pH 1;

- PRESSÃO OSMÓTICA: os microrganismos retiram da água, presente no seu ambiente, a maioria de seus nutrientes solúveis (partículas orgânicas);

Obs 1: Sal na carne de sol: além de desidratar o substrato (carne), há desidratação do citoplasma bacteriano por meio da membrana plasmática, impedindo a sua multiplicação. Causa a plasmólise ou diminuição (encolhimento) do citoplasma da célula;

Obs 2: Sal não é esterilizante: existem as bactérias HALOFÍLICAS (ou HALÓFITAS), fungos e PSICRÓFILAS. Há as HALOFÍLICAS EXTREMAS: adaptam-se tão bem que já precisam de sal para seu crescimento. São incapazes de se desenvolver em meios sem cloreto de sódio e frequentemente exigem altos teores dessa substância para seu desenvolvimento;

Obs 3: o frio apenas controla o crescimento bacteriano. Por isso, se recomenda o esquentar de comidas;

Obs 4: AUTOCLAVE: esteriliza a 121°C por 15 minutos;

3.2 QUÍMICOS:

- FONTE DE CARBONO: junto com a água, é um dos elementos mais importantes para o crescimento microbiano. O carbono é essencial para a síntese de todos os elementos;

- NITROGÊNIO, ENXOFRE E FÓSFORO: participam da síntese de proteína (grandes quantidades de enxofre), síntese de DNA e RNA (demanda de nitrogênio e fósforo), ATP (nitrogênio e fósforo). Muitas bactérias obtêm esses compostos por meio de decomposição de matéria orgânica;

- OXIGÊNIO: aeróbicos (estritos, obrigatórios e facultativos); Anaeróbicos (estritos e facultativos);

Obs: ESTRITO  imprescindível; OBRIGATÓRIO  suporta pequenas ausências momentâneas;

- OLIGOELEMENTOS (elementos traços): pequenas quantidades na dependência do tipo bacteriano  ferro, cobre, molibdênio, zinco;