FICHAS TÉCNICAS DE PRODUÇÃO ou RECEITUÁRIO-PADRÃO
Por: Carolina234 • 29/9/2018 • 567 Palavras (3 Páginas) • 370 Visualizações
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Ingredientes
Per capita
Preço de venda
(Kg, lt, un)
Custo Unitário
Valor Calórico (Kcal)
CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Sódio (mg)
Chuchu
R$ 1,90
Alho
R$ 7,50
Sal Refinado
R$ 1,20
Bacon
R$ 8,87
Ovo de galinha
R$ 0,39 unidade
Milho Verde
R$ 6,90
Óleo de soja
R$ 4,50
Cheiro Verde
%
%
%
Preparação
Chuchu Tropeiro
Tipo de Serviço:
Data revisão:
Guarnição
Modo de Preparo
Ingredientes
Per capita
- Descascar o chuchu e picar em cubos médios;
- Picar o bacon em dados e fritar;
- Cozinhar o ovo e picar em dados;
- Refogar o chuchu com o bacon, ovo, milho verde e verificar o tempero;
- Salpicar o cheiro verde e servir.
Valor Calórico (Kcal)
CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Sódio (mg)
Chuchu
130g
%
%
%
Alho
5g
Utensílios e Equipamentos
Panelas ferro fundido 100 ou 200 litros.
Fogão Industrial
Facas 12 pol.
Placas polietileno
Colheres mexer, polietileno
GN’s médias.
Tempo de Preparo:
Sal Refinado
0,5g
Bacon
10g
Ovo de galinha
0,12 un.
Milho Verde
5g
Óleo de soja
2ml
Cheiro Verde
Q.s.p.
Rendimento
1 colher de servir grande
Custo unitário: R$
Salada Ametista
Ingredientes
Per capita
Preço de venda
(Kg, lt, un)
Custo Unitário
Valor Calórico (Kcal)
CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Sódio (mg)
Repolho Roxo
R$ 2,90
Apresuntado
R$ 7,15
Maçã Nacional
R$ 3,90 kg
Limão
R$ 0,25 unidade
Sal Refinado
R$ 1,20
%
%
%
Preparação
Salada Ametista
Tipo de Serviço:
Data revisão:
Salada
Modo de Preparo
Informação Nutricional
Ingredientes
Per capita
-Cortar o repolho à juliana e o apresuntado em tiras finas;
-Ralar a maçã com casca;
- Misturar todos os ingredientes, misturar com limão e sal e servir.
Valor Calórico (Kcal)
CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
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