Densidade

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Utilizando-se dos resultados de massa e volume dos ovos foi possível chegar ao valor de suas densidades:

- Ovo Cru: v= 50cm³ m= 54,34g

[pic 5]

- Ovo Cozido: v= 55cm³ m= 62,02g

[pic 6]

Os resultados nos mostram que o ovo cozido é mais denso do que o ovo cru, isso se deve a um processo chamado desnaturação. Na desnaturação a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, ou seja, o arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido, fazendo com que, quase sempre, perca sua atividade biológica característica, e é isso que ocorre na albumina da clara do ovo quando é cozido, esse processo faz a proteína se expandir, ganhando assim um aumento de densidade.

Pela visão nutricional independentemente do ovo ser consumido cru ou cozido o seu valor nutritivo irá permanecer o mesmo, o ovo irá continuar a conter 6 gramas de proteína mesmo depois de ter sido cozido, porém, Um estudo publicado em 1998 no Journal of Nutrition verificou que o consumo de ovos cozidos proporcionou uma maior absorção de proteína e é um método de consumo mais seguro em comparação com os ovos crús. O estudo concluiu que o organismo absorve 91% da proteína de um ovo cozido, enquanto absorve apenas 50% da proteína de um ovo cru. Aparentemente a desnaturação da proteína resulta num aumento da absorção da proteína do pelo organismo, alem de evitar fatores de contaminação por bactérias como a salmonela.

7.CONCLUSÃO

Fica visível que múltiplos fatores vão influenciar na densidade tanto da água quanto do ovo, porém o aspecto que deve ser sempre levado em conta é a consciência daquilo que se ingere, uma vez que boa parte das doenças que acometem os seres humanos estão relacionados com a alimentação. Vimos que a água da torneira mesmo após sofrer diversos tratamentos apresentou uma densidade superior à água natural do rio de ondas, o que nos leva a uma indagação quanto a qualidade da água fornecida aos cidadãos, cabe então aqui uma proposta de análise da qualidade da água para que possamos estar cientes daquilo que ingerimos.

8.REFERÊNCIAS

CREATIVE COMMONS ATTRIBUTION-SHAREALIKE LICENSE. Desnaturação. Disponível em : http://migre.me/taiy1. Acesso em: 26.fevereiro.2016

EVENEPOEL, P. Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed. Disponível em : http://jn.nutrition.org/content/128/10/1716.full. Acesso em: 26.fevereiro.2016

FOGAÇA, J. Densidade. Disponível em : http://manualdaquimica.uol.com.br/quimica-geral/densidade.htm/. Acesso em: 26.fevereiro.2016

VIGNA, A. A química por trás da água da torneira. Disponível em :http://apublica.org/. Acesso em: 26.fevereiro.2016