A DISCIPLINA DE CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS

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3. Quais são os benefícios dos alimentos com alegações funcionais para a população?

Podem fazer a manutenção geral da saúde;

Redução do risco de doenças;

Reduzir o risco de doenças crônicas degenerativas como o diabetes, câncer, entre outras.

Não induzem o consumidor ao engano, dando segurança às pessoas;

Podem prevenir, tratar ou até mesmo curar doenças;

São todos aprovados de acordo com a lei nº 8.078, 1990 (Código de Defesa do Consumidor e com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição).

Ou seja, oferecem benefícios à saúde e com segurança.

Atividade colaborativa 3 – PESQUISA SOBRE LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS

1. Qual é a definição de alimento para fins especiais de acordo com a legislação vigente?

São alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais, atendendo as necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas.

2. Explique a diferença entre alimentos para fins especiais e alimentos com alegação funcional. Dê exemplos.

Alimentos para fins especiais: De acordo com a legislação, são alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais incluem modificações nos nutrientes nos quais são utilizados em dietas diferenciadas ou opcionais, atendendo as necessidades de pessoas em condições fisiológicas e metabólicas

Exemplos de alimentos para fins especiais: produtos light, produtos diet, adoçantes dietéticos.

Alimentos com alegação funcional: De acordo com a legislação, são alimentos que possuem o papel metabólico ou fisiológico que o nutriente e outros constituintes como por exemplo substâncias bioativas e microrganismos possuem no crescimento, manutenção, desenvolvimento e outras funções normais do organismo humano.

Exemplos de alimentos com alegação funcional: sardinha (peixe com ácido graxo ômega-3), alguns iogurtes como activia (regula o intestino), nozes e amêndoas (estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória-ácido linolênico), melancia (antioxidante-licopeno).

3. Informe abaixo as classes de alimentos para fins especiais.

Classes de alimentos para fins especiais

Escreva aqui alguns exemplos de alimentos.

Alimentos para dietas com restrição de nutrientes

Carnes, vegetais

Alimentos para dietas com restrição de gorduras.

Manteiga, óleos, frituras (batata frita, pastel..)

Alimentos para dietas com restrição de sódio

Salgadinhos de pacote (batata chips), macarrão instantâneo, hambúrguer, temperos prontos.

3. Quais são os benefícios dos alimentos para fins especiais população? Informe quais são as populações que são beneficiadas por classe de alimentos.

Atender as necessidades fisiológicas de cada indivíduo;

Evitar problemas de saúde;

Melhorar a qualidade de vida das pessoas que necessitam de “exclusividades” alimentares

Pacientes diabéticos, hipertensos, celíacos, intolerantes, entre outras populações.

Atividade colaborativa 4 – PESQUISA PADRÃO DE QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS

1. Qual é a definição de leites fermentados de acordo com a legislação vigente – MAPA

De acordo com a legislação vigente, leites fermentados são produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e diminuição do pH do leite, ou então leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctea com ação de cultivo de microrganismos específicos.

São produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado por fermentos lácticos próprios.

2. Qual é a diferença entre iogurte e leite fermentado probiótico de acordo com a legislação vigente – MAPA

A consistência do iogurte probiótico é mais cremosa devido ao seu processo diferenciado de fermentação e adição de leite em pó.

Além de que, o iogurte probiótico geralmente possui mais proteína do que o leite fermentado probiótico.

3. Qual é a definição de leite fermentado probiótico?

É o alimento obtido pela fermentação do leite com adição de fermentos. Além de ser rico em proteínas e cálcio, é considerado um alimento funcional já que seus lactobacilos (bactérias do bem) melhoram a flora intestinal.

São produtos lácteos em que o leite de diferentes espécies (vaca, ovelha, cabra..) sofrem um processo fermentativo que modificam suas propriedades sensoriais.

4. Quais são os microrganismos comprovados cientificamente como probióticos que são estabelecidos pela ANVISA e qual é a quantidade mínima de células viáveis que a legislação estabelece para esses produtos?

São eles: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei shirota, Lactobacillus casei variedade rhamnosus, Lactobacillus casei variedade defensis, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B.lactis), Bifedobacterium longum e Enterococcus faecium.

A quantidade mínima viável para os probióticos deve estar na faixa de 108 a 109 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) na recomendação diária do produto pronto para o consumo, de acordo com a indicação do fabricante. Valores menores podem ser aceitos desde que a empresa aceite sua eficácia.

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