AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS NA REDE VAREJISTA DE SALVADOR - BA
Por: Juliana2017 • 4/12/2018 • 892 Palavras (4 Páginas) • 434 Visualizações
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Conclusões
Dos rótulos analisados para os queijos, 77% apresentaram não conformidade com a legislação vigente, evidenciando a importância de um cuidado maior na avaliação e aprovação dos rótulos por parte dos órgãos reguladores. Em relação aos iogurtes todos os rótulos analisados atenderam a regulamentação, observando-se uma obediência das indústrias fabricantes dos derivados lácteos à legislação vigente.
Salienta-se que a qualidade da temperatura dos equipamentos de frio dos estabelecimentos pesquisados onde, apenas, 8% dos iogurtes e 9% dos queijos minas frescal e minas padrão, apresentaram-se fora dos padrões regulamentados, evidenciaram um bom controle por parte dos pontos de comercialização quanto a temperatura dos produtos.
É importante também que estudos semelhantes a esta pesquisa sejam realizados, haja vista a grande quantidade de produtos lácteos comercializados no Brasil, cuja cadeia de frio exerce condição preponderante para a manutenção da qualidade do produto, salvaguardando o consumidor final.
Referências
BARBOSA, A. D.H. Avaliação de rotulagem de queijo coalho comercializado em supermercados do município de Maceió-AL. 2008. 41f. Monografia. Equalis, Maceió, 2008.
INTERNATIONAL INSTITUTE OF REFRIGERATION – IIR. Recommendations of the IIR on the quick-frozen-foods cold chain: quick-freezer design and construction, cold stores, transport, retail. Paris, 2006. Disponível em: http://www.iifiir.org/en/doc/1087.pdf>. Acesso em: 15 mai. 2010.
LISTON, P. H. Avaliação da temperatura na rede de frios em mercados no município de Pinhais – Pr. 2008. 76f. Monografia (Especialista em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal), Universidade Castelo Branco, Curitiba, 2008.
SILVA, E.B.; NASCIMENTO, K. O. Avaliação da Adequação da Rotulagem de Iogurtes. CERES: nutrição & saúde. v.2, n.1, p. 9-14, 2007.
Autor a ser contactado: Juliana Paganelly de Souza Lima, Médica Veterinária, Salvador-BA; email: jujubapaganelly@hotmail.com
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