Relatório Lipídeos

...

- Equipamentos – Banho Maria e centrifuga;

- Vidrarias – Butirômetro e pipeta;

- Acessórios – Estante para o butirômetro e pera de sucção;

- Soluções – álcool isoamílico e ácido sulfúrico.

METODO DE FOLCH PARA AMOSTRAS SOLIDAS:

- Equipamentos – Balança analítica, estufa e dissecador;

- Vidrarias – Becker, proveta, funil, pipetas e haste de vidro;

- Acessórios – Pera de sucção;

- Soluções – clorofórmio metanol e sulfato de sódio;

- Outros – Filtro de papel.

MÉTODO

A aula foi realizada no laboratório da disciplina de bromatologia, onde foram utilizadas como amostras uma quantidade de leite bovino e biscoito fornecido pela professora. O leite passou pelo teste de Gerber, que é aplicado para meios líquidos e o biscoito passou pelo teste de Folch, indicado para amostras solidas.

Em primeiro momento foi realiado a determinação de lipídios do leite por meio do método de Gerber. Inicialmente pegou-se o butirômetro livre de impurezas e com auxílio de uma pipeta transferiu-se 10 ml de ácido sulfúrico a 83% para o mesmo. Em seguida foram adicionados 11 ml de leite e 1 ml de álcool isoamílico com uso de pipeta para o butirômetro contendo o ácido sulfúrico. Vedou-se o butirômetro contendo o álcool, o ácido e a amostra de leite, onde interações moleculares entre os compostos ocorreram por meio de reação exotérmica quebrando a gordura e facilitando assim sua detecção. Em seguida levou-se a vidraria para o banho Maria por 10 minutos e a centrifuga por 5 minutos. Após esses procedimentos colocou-se o butirômetro na estante para descansar e verificou-se a mudança de cor ocorrida, evidenciando-se o resultado final do teste pelas camadas formadas na solução e demarcadas nas medidas da própria vidraria que expressou o valor já em porcentagem.

Em segundo momento utilizou-se o método de Folch para a determinação de lipídeos contidos na amostra de biscoito. Antes de tudo ligou-se a balança analítica meia hora de antecedência para sua calibragem, logo após pegou-se três béqueres identificados de A, B e Becker da amostra e foram pesados para a verificação de seus pesos que foram A = 40,8583g; B = 59,1935g. Em seguida foi pesado 2g da amostra que foi colocada no Becker e depois se adicionou 30 ml de clorofórmio metanol no mesmo. Com o auxilio de um bastão de vidro triturou-se toda a amostra na solução. Após esse procedimento pegou-se toda a mistura do Becker e passou para a proveta com o uso de um funil e papel filtro para que o líquido ficasse livre de particular solidas, sendo que foi necessário o uso a mais de 5 ml de sulfato de sódio para certeza que todo o conteúdo do Becker fosse transferido. Na proveta verificou-se a quantidade de 35 ml que serviu para adiciona-se uma quantidade de sulfato de sódio referente a 20% do total da proveta. Agitou-se todo o conteúdo bem e cuidadosamente, depois deixando descansar ate separar a fase superior da fase inferior, onde a inferior representou a quantidade de gordura da amostra expressada nas marcações da proveta que é de 27 ml. Com o auxilio de uma pipeta retirou-se 5 ml da parte inferior e colocou-se no Becker A, logo após levou-se o Becker para estufa, depois dissecador e pesado para verificação da quantidade de gordura presente que foi de 40,8905g referente ao Becker A. Realizou-se o mesmo processo para o Becker B, onde foi verificado o peso de 59,2217g.

RESULTADOS E DISCURSSÃO

RESULTADOS

Em primeiro momento da aula, foram realizados os procedimentos para a determinação de lipídios na amostra de leite, que foi de 3% através do método de Gerber que já expressa diretamente em porcentagem.

No momento seguinte através do método de Folch determinou-se a quantidade de lipídios da amostra de biscoito. Antes de serem apresentados em porcentagem os valores, foi verificada a quantidade de lipídios contida nos béqueres:

Becker A = 40,8905 g - 40,8583 g = 0,0322g de gordura

Becker B = 59,2217 g - 59,1935 g = 0,0282g de gordura

Para o calculo em porcentagem utilizou-se a segui formula:

Gordura por cento (p/p) = (P1 x Vb) x 100/(Va x P2)

Gordura por cento (p/p) = 0,0322 x 27 x 100/5 x 2

Gordura por cento (p/p) = 86,94/10

Gordura por cento (p/p) = 8,694 % de lipídios no biscoito.

P1 = peso dos lipídeos na alíquota tomada

P2 = peso da amostra

Va = volume da alíquota (5 mL)

Vb = volume inferior do extrato lido na proveta

DISCUSSÃO

Nos testes realizados na aula prática, foi observado que a amostra de leite expressou uma quantidade de lipídios 3% de seu total, estando dento dos padrões normais de comercialização empregados pelos órgãos fiscalizatórios. Se tratando de porcentual de gordura o produto estava apto para o consumo.

Os resultados referentes aos níveis de lipídios encontrados na amostra do biscoito foram de 8,694 % do seu total, evidenciando que os níveis de gordura estavam abaixo quando comparados com outros tipos de biscoitos.

O lipídio é um dos componentes básicos da formulação de biscoitos e se apresenta em níveis relativamente altos. Algumas formulações apresentam conteúdo entre 30 e 60% de lipídios, 30 e 75% de açúcar e possuem baixo teor de umidade variando entre 7 e 20%. (Jacob e Leelavathi apud Moraes et al., 2010, p. 234)

CONCLUSÃO

Tendo em vista os aspectos observados durante a aula prática, conclui-se que, as duas amostras observadas apresentaram-se muito bem quando comparadas com os requisitos padrões estipulados pelos órgãos regulatórios e também com outros produtos de marcas e linhas diferentes, demonstrando que as amostras estavam próprias para o consumo. Os lipídios apresentarem grande importância na vida do ser humano, daí surge á necessidade de atuação mais forte